بامیه به روش قنادی

1. اول شربت را آماده میکنیم آب شکر و آبلیمو را در یک قابلمه ریخته با قاشق کمی هم میزنیم تا باهم مخلوط شوند سپس روی حرارت گداشته و دیگر هم نمیزنیم تا وقتی که شکر کاملا حل شود فقط در این حین با یک برس خیس شکرهای دور قابلمه را پاک میکنیم بعداینکه دانه های شکر در آب خل شد بقیه مواد شربت را افزوده و اجازه میدهیم بجوشد تا علیظ شود طوری که وقتی کمی شربت خنک بین دو انگشت گرفتیم حالت کشدار و چسبنده پیدا کند(حدود یک ربع باید بجوشد)غلظت شربت در تهیه بامیه بسیار مهم است.

2. برای تهیه بامیه آب و روغن مایع را در قابلمه ریخته روی حرارت میگذاریم(بهتر است از ظرف نچسب استفاده شود)آرد را کم کم اضافه کرده و هم میزنیم تا زمانیکه آرد تمام شود همچنان به هم زدن ادامه می دهیم خمیر ما جمع می شود حالا نوبت داغ زدن خمیر است با حرارت ملایم مدام خمیر را با قاشق یا کفگیر جمع و مجددا باز میکنیم و مدام این کار را تکرار میکنیم تا آب اضافی خمیر بخار شود در حین داغ زدن کره را تکه تکه به آن اصافه میکنیم حدود ده دقیقه تا یک ربع داغ زدن را ادامه می دهیم سپس حرارت را خاموش میکنیم

3. خمیر را به ظرف دیگری انتقال داده آن را باز میکنیم تا کمی از داغی بیفتد دو سه دقیقه زمان کافیست سپس تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته و خوب با همزن هم میزنیم( هر تخم مرغ دو دقیقه)شربت بار را با آخرین تخم مرغ افزوده و با همزن میزنیم تا حسابی با مواد مخلوط و یکدست شده و خمیر کشسانی بدست آید من از تخم مرغ متوسط استفاده کردم

4. داخل یک قابلمه به ارتفاع حدودا یک بند انگشت روغن میریزیم و قبل از روشن کردن حرارت بامیه ها را با ماسوره شکوفه در اندازه دلخواه داخل روغن می اندازیم برای بریدن بامیه ها از قیجی استفاده کرده و مدام آن را داخل روغن میزنیم تا خمیر به آن نچسبد تا جایی که قابلمه جا دارد بامیه میزنیم و خیلی هم نباید بامیه ها به هم بچسبند چون بعد از داغ شدن پف میکنند.بعد از اینکه تمام قابلمه پر شد حرارت را روشن میکنیم اول متوسط و بعد از داغ شدن حرارت را ملایم میکنیم تا مغز پخت شوند

5. بامیه ها را تا زمانی که کاملا خودشان را نگرفته اند و از زیر شروع به طلایی شدن نکرده اند اصلا زیر و رو نکنید چون هنوز نرم هستند اما به محص اینکه شروع به طلایی و سرخ شدن کردند باید مرتب هم بزنیم و زیر و رو کنیم تا بامیه کاملا سرخ شود بامیه ها را بلافاصله بعداز دراوردن از روغن داخل شربت ولرم ریخته خوب زیر و رو میکنیم دو سه دقیقه داخل شربت بماند سپس خارج میکنیم و دریک صافی میریزیم تا شهد اضافی آن خارج شود نوش جان