ته چین اسفناج

1. برنج را بشویید و همراه مقداری نمک به مدت حداقل 2ساعت خیس کنید.

2. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید.

3. پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید.

4. در تابه ای متوسط، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیازهای خلال شده را در روغن به اندازه ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی نمک روی آن بپاشید.

5. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخ شده را کنار بگذارید

6. یک عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپ خوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزید.

7. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید

8. داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید

9. کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زرده های تخم مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن 2 قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید.

10. برنج آبکش شده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست، زعفران و تخم مرغ آغشته شود

11. در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج بریزید و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود.

12. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید.

13. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید.

14. حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد، زیر آن را کم کنید و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید.

15. مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته چین اسفناج، حدود 2ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار دهید و آن را برگردانید