حلیم زاهدانی
– محرم که میشه از هر کوچه و خیابونی بوی این حلیم خوشمزه که ذغالی می پزن بلنده نذری میدن. با دستورهای حلیم جاهای دیگه خیلی فرق داره. با تشکر ..
حلیم زاهدانی
محرم که میشه از هر کوچه و خیابونی بوی این حلیم خوشمزه که ذغالی می پزن بلنده نذری میدن. با دستورهای حلیم جاهای دیگه خیلی فرق داره. با تشکر از مامان عزیزم
مواد لازم برای تهیه حلیم زاهدانی برای 10 نفر
- مواد اصلی
- بلغور گندم 3 پیمانه
- گوشت گوساله بدون استخوان 500 گرم
- نخود آبکوشتی 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی 1/2 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- سیر رنده شده 200 گرم
- پیاز درشت 2 عدد
- آب قلم 2 پیمانه
- ادویه آبگوشتی 1 قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل قرمز به مقدار لازم
- زنجبیل تازه رنده شد 1 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
نکته های مهم برای تهیه حلیم زاهدانی
این غذا بدون قطره ای روغن تهیه می شود آب قلم و آب گوشت روغن غذا را تأمین می کند اما اگر دوست داشتید می توانید پنجاه گرم کره اواخر پخت برای عطر آن اضافه کنید.
من به گوشت کمی آب اضافه میکنم شعله کم خود گوشت روغن پس میدهد با همان روغن پیاز را تفت میدهم. می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید. من معمولا حبوبات را بعد از پخت داخل حلیم له میکنم که یکدست شود. اما بعضی دوست دارند حبوبات داخل حلیم مشخص باشد. اضافه کردن زعفران اختیاری می توانید نریزید اما اواخر پخت اضافه میکنیم تا عطر آن حفظ شود. فلفل را هم گفتم آخر چون اگر از همان ابتدا اضافه کنید حلیم بیش از حد تیز می شود.
زنجبیل تازه هم مزه و عطر فوق العاده ای به حلیم میدهد اگر زنجبیل خشک داشتید یک قاشق چای خوری کافیست اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید. در استان سیستان و بلوچستان غذای شیرین زیاد نمی پسندن برای همین از شکر و دارچین استفاده نمیشود اگر کسی دوست داشت می تواند برای تزیین استفاده کند.
بعضی از ماش هم داخل حلیم استفاده میکنن. این تفاوت شاید عجیب باشه اما حلیم ما به این سبک درست میشه. نوشتم ادویه آبگوشتی شما می تونید از ادویه مورد استفاده خودتون و ادویه کاری استفاده کنید من برای اکثر غذاهام از ادویه گرام ماسالا که خودم درست کردم استفاده میکنم. امیدوارم این حلیم متفاوت رو درست کنید و از نتیجه راضی باشید
طرز تهیه حلیم زاهدانی
1. حبوبات و بلغور را از شب قبل خیس کنید
2. بلغور را با همان آبی که از شب قبل گذاشتید داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کنید بگذارید بپزد
3. هر یک از حبوبات را داخل ظرف های جدا بگذارید تا نیم پز شود و نفخ آن خارج شود
4. گوشت را مثل آبگوشت به همراه پیاز خرد شده و نمک و ادویه و رب گوجه بگذارید بپزد.
5. می توانید گوشت را به همراه حبوبات نیم پخته داخل زودپز بریزید تا زودتر آماده شود.
6. سیر رنده شده و زنجبیل را به بلغور اضافه کنید بلغور را باید شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
7. عدس نیم پخته را باید همان اوایل به بلغور اضافه کنید تا همراه بلغور پخته و له شود
8. باقی حبوبات را اگر به آبگوشت اضافه نکردید همراه عدس به بلغور اضافه کنید تا خوب بپزد.
9. گوشت که پخت . آب گوشت و آب قلم را به بلغور اضافه کنید گوشت را جداگانه بگذارید کمی سرد شود.
10. گوشت را با با گوشت کوب له کنید یا با دست ریش ریش کنید و به بلغور اضافه کنید و در این مرحله فلفل را اضافه کنید
11. از این مرحله به بعد باید حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کش دار شود و به غلظت دلخواه برسد. زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
12. وقتی مطمین شدید که حبوبات و بلغور خوب پخته شعله را خاموش کنید در قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت دم بکشد.
تصاویر تزئینات حلیم زاهدانی
نظرات کاربران
تقریبا چقدزمان میبره تا کامل پخته بشه؟
یه سوال دیگه میشه بالوبیاقرمزهم بپزم یاتیره میکنه رنگش رو؟
یادمحرم ومزارشهدا روزعاشورا وتاسوعا افتادم...
منم زاهدانیم
میتونم بپرسم شما اهل کجا هستید؟
سالم باشید
سوالات متداول
❓ حبوباتو همون اول با بلغور بذارم بپزه؟؟؟ اینو متوجه نشدم
✅ حبوبات رو جدا می‌ذاریم نیم پز بشه بعد به بلغور اضافه میکنیم.
❓ ممنون از دستور خوبتون. با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه شد. فقط برای اینکه کشدار بشه باید چیکار کنیم؟؟
✅ بعد از ریختن گوشت مرتب هم زدن رو شعله ملایم باعث کش دار شدن میشه.
❓ کش دارمیشه؟من میخام اربعین بپزم
✅ بله. کش دار شدن حلیم بستگی به میزان گوشت و هم زدن زیاد داره.
❓ عزیزم به جای زنجبیل تازه رنده شده میشه از چیز دیگه استفاده کرد؟
✅ یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل یا می تونید اصلا نریزید.
❓ عالیه میتونم بپرسم شما اهل کجا هستید؟
✅ خوب معلومه! زاهدانی.