حلیم زاهدانی

– محرم که میشه از هر کوچه و خیابونی بوی این حلیم خوشمزه که ذغالی می پزن بلنده نذری میدن. با دستورهای حلیم جاهای دیگه خیلی فرق داره. با تشکر ..

حلیم زاهدانی - ترنم و طلوع

حلیم زاهدانی


محرم که میشه از هر کوچه و خیابونی بوی این حلیم خوشمزه که ذغالی می پزن بلنده نذری میدن. با دستورهای حلیم جاهای دیگه خیلی فرق داره. با تشکر از مامان عزیزم

مواد لازم برای تهیه حلیم زاهدانی برای 10 نفر

  • مواد اصلی
  • بلغور گندم 3 پیمانه
  • گوشت گوساله بدون استخوان 500 گرم
  • نخود آبکوشتی 1/2 پیمانه
  • لوبیا چیتی 1/2 پیمانه
  • عدس 1 پیمانه
  • سیر رنده شده 200 گرم
  • پیاز درشت 2 عدد
  • آب قلم 2 پیمانه
  • ادویه آبگوشتی 1 قاشق غذا خوری
  • نمک ، فلفل قرمز به مقدار لازم
  • زنجبیل تازه رنده شد 1 قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
  • رب گوجه ‌فرنگی 1 قاشق غذا خوری

نکته های مهم برای تهیه حلیم زاهدانی

این غذا بدون قطره ای روغن تهیه می شود آب قلم و آب گوشت روغن غذا را تأمین می کند اما اگر دوست داشتید می توانید پنجاه گرم کره اواخر پخت برای عطر آن اضافه کنید.

من به گوشت کمی آب اضافه میکنم شعله کم خود گوشت روغن پس میدهد با همان روغن پیاز را تفت میدهم. می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید. من معمولا حبوبات را بعد از پخت داخل حلیم له میکنم که یکدست شود. اما بعضی دوست دارند حبوبات داخل حلیم مشخص باشد. اضافه کردن زعفران اختیاری می توانید نریزید اما اواخر پخت اضافه میکنیم تا عطر آن حفظ شود. فلفل را هم گفتم آخر چون اگر از همان ابتدا اضافه کنید حلیم بیش از حد تیز می شود.

زنجبیل تازه هم مزه و عطر فوق العاده ای به حلیم میدهد اگر زنجبیل خشک داشتید یک قاشق چای خوری کافیست اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید. در استان سیستان و بلوچستان غذای شیرین زیاد نمی پسندن برای همین از شکر و دارچین استفاده نمیشود اگر کسی دوست داشت می تواند برای تزیین استفاده کند.

بعضی از ماش هم داخل حلیم استفاده میکنن. این تفاوت شاید عجیب باشه اما حلیم ما به این سبک درست میشه. نوشتم ادویه آبگوشتی شما می تونید از ادویه مورد استفاده خودتون و ادویه کاری استفاده کنید من برای اکثر غذاهام از ادویه گرام ماسالا که خودم درست کردم استفاده میکنم. امیدوارم این حلیم متفاوت رو درست کنید و از نتیجه راضی باشید

طرز تهیه حلیم زاهدانی

آموزش تهیه حلیم زاهدانی

1. حبوبات و بلغور را از شب قبل خیس کنید

مراحل تهیه حلیم زاهدانی - تصویر 1

2. بلغور را با همان آبی که از شب قبل گذاشتید داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کنید بگذارید بپزد

مراحل تهیه حلیم زاهدانی - تصویر 2

3. هر یک از حبوبات را داخل ظرف های جدا بگذارید تا نیم پز شود و نفخ آن خارج شود

4. گوشت را مثل آبگوشت به همراه پیاز خرد شده و نمک و ادویه و رب گوجه بگذارید بپزد.

5. می توانید گوشت را به همراه حبوبات نیم پخته داخل زودپز بریزید تا زودتر آماده شود.

6. سیر رنده شده و زنجبیل را به بلغور اضافه کنید بلغور را باید شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

7. عدس نیم پخته را باید همان اوایل به بلغور اضافه کنید تا همراه بلغور پخته و له شود

8. باقی حبوبات را اگر به آبگوشت اضافه نکردید همراه عدس به بلغور اضافه کنید تا خوب بپزد.

9. گوشت که پخت . آب گوشت و آب قلم را به بلغور اضافه کنید گوشت را جداگانه بگذارید کمی سرد شود.

10. گوشت را با با گوشت کوب له کنید یا با دست ریش ریش کنید و به بلغور اضافه کنید و در این مرحله فلفل را اضافه کنید

11. از این مرحله به بعد باید حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کش دار شود و به غلظت دلخواه برسد. زعفران را در این مرحله اضافه کنید.

12. وقتی مطمین شدید که حبوبات و بلغور خوب پخته شعله را خاموش کنید در قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت دم بکشد.

13. حلیم آماده را در ظرف کشیده و به دلخواه تزیین کنید

تصاویر تزئینات حلیم زاهدانی

حلیم زاهدانی - محرم. غذای ویژه نذری در ایام محرم در شهرستان زاهدان - ترنم و طلوع
حلیم زاهدانی - ترنم و طلوع
حلیم زاهدانی - با دستور دوست خوبمون ترنم و طلوع درست کردم. 👇👇👇 حلیم زاهدانی - ریحانه الحسین
حلیم زاهدانی - حلیم آماده با دارچین میل کنید - مهناز
حلیم زاهدانی - سلام خوبید؟ اینم یکی از غذاهای شهرمون زاهدان. دستور پخت کامل فرستادم دوست داشتید امتحان کنید. البته سیستان بلغور جدا می پزند و آبگوشت جدا و بعد گوشت داخل بلغور ریش ریش نمی کنند فقط موقع آماده شدن آبگوشت به همراه گوشت پخته شده رو بلغور میکشند. در اینجا من حلیم درست کردم اما یکم آبگوشت و یه تیکه گوشت برای تزیین نگه داشتم به همراه پیاز سرخ شده که موقع ارزونی فریز کرده بودم. و نون محلی شهرمون که هیچ جای دنیا نظیرش نیست. جاتون سبززززززر دلتون خوش سلامت باشید - ترنم و طلوع
حلیم زاهدانی - فاطمه زهرا گلم
حلیم زاهدانی - سلام وقت بخیر. از بخار ایجاد شده مشخص که داغ داغ! جاتون سبززززززر. با کمک همسرم و خواهرم درست کردیم. توضیحات در دستور پخت. الهی تنتون سلامت و دلتون خوش باشه آمین - ترنم و طلوع

سوالات متداول

حبوباتو همون اول با بلغور بذارم بپزه؟؟؟ اینو متوجه نشدم

✅ حبوبات رو جدا می‌ذاریم نیم پز بشه بعد به بلغور اضافه میکنیم.

ممنون از دستور خوبتون. با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه شد. فقط برای اینکه کشدار بشه باید چیکار کنیم؟؟

✅ بعد از ریختن گوشت مرتب هم زدن رو شعله ملایم باعث کش دار شدن میشه.

کش دارمیشه؟من میخام اربعین بپزم

✅ بله. کش دار شدن حلیم بستگی به میزان گوشت و هم زدن زیاد داره.

عزیزم به جای زنجبیل تازه رنده شده میشه از چیز دیگه استفاده کرد؟

✅ یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل یا می تونید اصلا نریزید.

عالیه میتونم بپرسم شما اهل کجا هستید؟

✅ خوب معلومه! زاهدانی.

نظرات کاربران

ترنم — دوشنبه، ۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۲۷
سلام‌عزیزم منم اهل زاهدانم میشه درموردادویه گرام ماسالابیسترتوضیح بدین یاطرزتهیه اونم بذارین ممنون میشم
ترنم و طلوع — دوشنبه، ۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۵۷
ترنم و طلوع — دوشنبه، ۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۴۲
سادات دختر رنگی — یکشنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۱۳
سیر ۲۰۰ گرم😮😮😮😮
ترنم و طلوع — دوشنبه، ۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۴۳
سیر زیاد خوشمزه می‌کنه و هم پر خاصیت و مقوی
ترنم — شنبه، ۶ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۲۳:۳۷
چقدروغن بریزم
ترنم و طلوع — یکشنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۰۹:۱۴
یک قاشق غذاخوری بسه
ترنم — شنبه، ۶ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۶:۵۵
بجای آب قلم‌میشه چیز دیگه ای جایگزین‌کرد
ترنم و طلوع — شنبه، ۶ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۷:۲۷
می تونی حذفش کنی به جاش روغن بریزی
mojgan s — یکشنبه، ۳ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۱:۱۸
حبوباتو همون اول با بلغور بذارم بپزه؟؟؟ اینو متوجه نشدم
ترنم و طلوع — یکشنبه، ۳ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۲:۳۳
حبوبات رو جدا می‌ذاریم نیم پز بشه بعد به بلغور اضافه میکنیم
پری جون — چهارشنبه، ۱۳ آذر ۱۳۹۸ - ۰۱:۴۱
بنویسین
پری جون — چهارشنبه، ۱۳ آذر ۱۳۹۸ - ۰۱:۴۱
عالی کاش طرز تهیه ی آچار بالای را هم بنویسیم
مونس بانو — شنبه، ۱۱ آبان ۱۳۹۸ - ۰۷:۳۰
منم هم زاهدانیم ...این نوع حلیم هیچ کجا پیدا نمیشه...عالیه ...عاشقشم
ترنم و طلوع — شنبه، ۱۱ آبان ۱۳۹۸ - ۱۰:۳۶
باعث افتخاره
نجمه — سه‌شنبه، ۳۰ مهر ۱۳۹۸ - ۱۱:۵۱
عالیه منم به همین روش کردم فقط رب نزدم خیلی خوشمزه شده بود ممنون
ترنم و طلوع — شنبه، ۱۱ آبان ۱۳۹۸ - ۱۰:۳۷
نوش جونتون عزیزم
⁦☺️⁩دختر هنرمند — جمعه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۰۰
منم زاهدانیم عاشق این حلیمم😍😋😋
ریحانة الحسین — سه‌شنبه، ۷ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۴۷
ممنون از دستور خوبتون. با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه شد. فقط برای اینکه کشدار بشه باید چیکار کنیم؟؟
ترنم و طلوع — سه‌شنبه، ۷ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۱۱
بعد از ریختن گوشت مرتب هم زدن رو شعله ملایم باعث کش دار شدن میشه
ALMAS — دوشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۷ - ۰۶:۰۹
ای حلیم معرکس،من زاهدانیم،دایی بابام هر سال اربعین درست میکنه سرصبح پامیشم میخورم
A flower — جمعه، ۱۸ آبان ۱۳۹۷ - ۱۵:۱۲
درست کردم عالی شده البته من بجای گوشت قرمز ازگوشت مرغ استفاده کردم
maryam — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۸:۴۹
کش دارمیشه؟من میخام اربعین بپزم
ترنم و طلوع — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۸:۵۶
بله. کش دار شدن حلیم بستگی به میزان گوشت و هم زدن زیاد داره
maryam — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۸:۵۷
اره بایدزیادهم زد
تقریبا چقدزمان میبره تا کامل پخته بشه؟
ترنم و طلوع — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۴
من معمولا جمعه ها درست میکنم شب بلغور رو خیس میکنم حبوبات رو میپزم صبح جمعه هم حلیم رو بار میذارم گوشت رو مثل آبگوشت داخل زودپز می پزم تا ساعت دو بعدازظهر که همسرم از نماز جمعه میاد آماده میشه.
maryam — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۵
خیلی هم عالی
یه سوال دیگه میشه بالوبیاقرمزهم بپزم یاتیره میکنه رنگش رو؟
ترنم و طلوع — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۹
فکر نکنم جالب دربیاد پوست های قرمزش داخل حلیم دیده میشه . رنگ حلیم رو هم ممکنه خراب کنه . زاهدان نمی‌دونم شاید کسی بریزه ولی من بیشتر نخود و لوبیا چیتی و عدس دیدم میریزند.
maryam — شنبه، ۵ آبان ۱۳۹۷ - ۲۰:۰۶
خیلی ممنونم عزیزم بابت راهنماییت 😘😘😘😘😘😘😘😘
بانوی مازندرانی — شنبه، ۱۴ مهر ۱۳۹۷ - ۱۳:۳۴
عزیزم به جای زنجبیل تازه رنده شده میشه از چیز دیگه استفاده کرد؟
ترنم و طلوع — یکشنبه، ۱۵ مهر ۱۳۹۷ - ۱۰:۱۴
یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل یا می تونید اصلا نریزید
مبین — جمعه، ۲۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۲:۲۰
عالی بود
.... — جمعه، ۲۲ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۱۴
خوبه
ثریا — چهارشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۱
عالی عزیزم
ثریا — چهارشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۱
چه عجب گفتی خوبه
سِلما جوون — پنجشنبه، ۱۴ تیر ۱۳۹۷ - ۰۶:۱۸
ماشالله یپا هنرمندی بانو
بهاره73 — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۰۲:۴۵
وای دلم خواست...
یادمحرم ومزارشهدا روزعاشورا وتاسوعا افتادم...
مریم گلی — جمعه، ۸ تیر ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۲
عالیه من عاشق زاهدانم مردمان خیلی خوبی داره غذا هاشم محشره
محبوبه خدمتی — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۲۰:۵۴
محشره عزیزم
ترنم و طلوع — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۲۸
فدایت . یه بار درست کن تا ببینی چه محشره
elmira — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۰۶:۵۶
منم سیستانیم.من عاشقه حلیمه.لایک داری
حسین اقا — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۱۳:۵۳
منم سیستانی ام واقعا عالیه این حلیم من حلیم شهرستان روخوردم اصلا خوشمزه نبود😝😝 ولی واقعا دستور پخت سیستان یه چیز دیگه است این حلیم خوردن داره 😋😋😋😋
مطهره — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۱۲:۱۲
عاااالیه من که عاشق این حلیمم
منم زاهدانیم
maryam — سه‌شنبه، ۵ تیر ۱۳۹۷ - ۰۸:۱۰
منم سیستانی ام ولی زاهدان نیستم خیلی دوست داشتم طرزتهیش روبدونم عالیه واقعامرسی😘
مامان محمد ریگی — سه‌شنبه، ۵ تیر ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۳
عالیه دوست گلم
دختری بلوچ — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۲۵
منم زاهدانیم
مامان فاطمه — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۱۷:۵۷
منم هستم دوستان حلیم زاهدانی عاااالیه
اقلیما — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۱۷:۴۰
جمع زاهدانیا جمعه
سارا — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۱۷:۰۵
چه جالب تاحالا نشنیده بودم
مهربانو — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۰۸
بسیار عالی عزیزم
ریحانة الحسین — دوشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۷ - ۰۲:۲۲
منم زاهدانی ام و عاشق این حلیمم، ممنونم دوست خوبم بابت این دستور عالی.
مامان نرگس — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۲۰:۳۹
عالیه
میتونم بپرسم شما اهل کجا هستید؟
ترنم و طلوع — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۴۱
خوب معلومه! زاهدانی
مامان نرگس — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۵۷
شک داشتم
سالم باشید