خمیر هزار لا

– نان و خمیر

خمیر هزار لا - کوک‌برگر

خمیر هزار لا


کوک‌برگر
خمیر هزار لا

(از دسته ی نان و خمیر)

مواد لازم برای تهیه خمیر هزار لا برای 1 نفر

  • مواد اصلی
  • آرد شمال (سنگین) 410 گرم
  • کره 50 گرم
  • نمک 1/2 قاشق چای خوری
  • آب سرد 1- 1.5 پیمانه
  • مواد میانی :
  • کره سرد رنده شده 450 گرم
  • آرد سرد 130 گرم
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • آبلیمو تازه 2 قاشق چای خوری

نکته های مهم برای تهیه خمیر هزار لا

یک خمیر پر استفاده برای انواع شیرینی جات و غذاها

در صورتی که پس از آماده نمودن این خمیر و استفاده نمودن از آن، مقداری باقی ماند، جهت استفادۀ مجدد باید آن را با دقت روی هم تا کرده و سپس در فریزر قرار داده

توجه نمایید که خمیر را له نکنید و یا بصورت توپ در نیاورید، چرا که با این حرکت لایه های شکل یافته از بین خواهند رفت و خمیر فرم خود را از دست خواهدداد. برای استفاده مجدد، حتما بگذارید تا حرارت خمیر به حرارت اتاق بازگردد، سپس از آن استفاده کنید.

این دستور پخت در تاریخ 8/3/96 بازبینی و اصلاح شده

طرز تهیه خمیر هزار لا

1. آرد سنگین یا شمال را از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید آردی هست که میزان گلوتین آن بیشتر از آرد سفید هست.آب سرد حتما باید یخ باشد میتوانید چندتا تکه یخ تو آب بیندازید که یخش آب بشه.

2. برای مواد میانی خمیر هم آرد معمولی رو داخل فریزر یک ساعت قرار میدهیم این کار کمک میکنه برای لایه بندی خمیر، و کره رو داخل فریزر قرار میدهیم تا سرد سرد بشه اما یخ نزنه.

3. ابتدا 410 گرم آرد سنگین را داخل غذا ساز ریخته و یک دوم نمک چای خوری رو هم اضافه کرده(اگر این خمیر را برای شیرینی،تارت و دسر میخواهید درست کنید همین1/2 ق چ نمک کافیه اما اگر برای غذاهاباید یک ق چ نمک باشد) کره سرد شده اضافه کرد بعد یک پیمانه از آب یخ رو اضافه کرد مخلوط میکنیم 1/2 باقی مانده آب یخ رو قاشق قاشق اضافه کرده چون ممکن همش نیاز نباشه بستگی به آرد مون داره که چقدر آب جذب کنه.

4. وقتی خمیر یکدستی بدست اومد خمیر رو روی میز آردپاشی شده 3 دقیقه ورز میدهیم بعد با چاقو روی خمیر را یه بعلاوه عمیق ایجاد میکنیم روی خمیر رو دستمال گذاشته در دمای آشپزخونه به مدت 20 دقیقه استراحت میدهیم.

5. بعد خمیر رو روی میز کار آردپاشی شده قرار داده خمیر با وردنه البته چهار طرف خمیر (چهار طرف گوشه ها)را باز کرده که وسط خمیر برآمده وآماس میشه . بعد برای موادمیانی آرد سرد شده از فریزر دراومده و کره سرد شده با رنده ریز رنده کرده و نمک مخلوط کرده وآبلیموی تازه اضافه میکنیم (آبلیموی تازه کمک میکنه که خمیر لایه بهتری پیدا کنه سطح لایه بندی را بیشتر میکند)با دست شکل مکعبی بهش میدیم و این کره آماده شده رو وسط خمیر روی برآمده خمیر گذاشته.

6. (البته اگه از کره یا روغن قنادی بخواین استفاده کنید تمام این مواد میانی خمیر رو دیگه استفاده نمیکنیم واین کره قنادی رو رنده میکنیم ودر فریزر قرار داده سرد بشه بعد استفاده بشه مقدارش هم 450 گرم میباشد).

7. بعد چهار طرف خمیر (گوشه ها)رو روی کره وسط خمیرقرار میدهیم در هر بستن لایه آرد روی خمیر رابرمیداریم حالت بقچه میگیرد بعد خمیر رو برگردونده یعنی قسمت تا زیر قراربگیره بعد با وردنه خمیر رو عرضی باز میکنیم بعد خمیر برگردونده اینجا از عرض و طول خمیر رو بازکرده دو سوم خمیر رو جلومیایم یعنی تا میزنم یک سوم هم ازطرف دیگر تا میزنم دوباره یه تا از دو سوم خمیر میزنم و اون یک سوم رو روی این قرار داده که خمیر مون کلا 6 تا هست.

8. خمیر رو 20 دقیقه در یخچال گذاشته یا 3 دقیقه در فریرز گذاشته دوباره بیرون آورده خمیر رو باز کرده و این مراحل تا زدن یا لایه بندی رو تکرار میکنیم هر دفعه که خمیر رو باز بسته میکنیم سمت باز خمیر طرف خودمون باشه. بعد خواستم برش میدیم هر شکلی که خواستم.

9. برای این خمیر اگه برای شیرینی استفاده میشه دمای فر 180 درجه زمان 10تا15 دقیقه . برای غذا دمای فر 180 درجه زمان 30 دقیقه نیاز داره. این خمیر میتوان برای یک سال تو فریزر نگه داشت میتوانید قبل از استفاده نیم ساعت بیرون گذاشت تا یخش باز بشه

سوالات متداول

وای چقدر زحمت داره قیمت امادش چقدره؟

✅ 20 تومن.

سودا رو پس کى بريزيم؟

✅ بعد از اضافه کردن آب یخ.

نظرات کاربران

H.G — دوشنبه، ۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۲۳:۰۳
😕😕وایییی..برم بگیرم بهتره
ندا کلوچه☕ — یکشنبه، ۳۱ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۹:۰۸
چ سخته
شاداب — شنبه، ۲۹ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۳۷
واقعا که توضیحش اصلا خوب نیست آنقدر مبهمه که آدم سر در گم میشه
♡آشپز خلاق♡ — جمعه، ۱۳ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۹:۱۱
میزان آب چقدره؟
shadi jafari — جمعه، ۶ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۲۳:۵۶
من تو قنادی که بودم دیدم برای دانمارکی و از هزار لا ک استفاده میکردن.خیلی سخت و وقت گیر بود
shadi jafari — جمعه، ۶ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۲۳:۵۶
من تو قنادی که بودم دیدم برای دانمارکی و از هزار لا ک استفاده میکردن.خیلی سخت و وقت گیر بود
Roya — شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۹
سلام آرد شمال چه فرقی میکنه؟نام دیگری هم داره؟ آب چند پیمانه هست؟
setayesh — شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۷ - ۰۷:۲۸
چه توضیح مبهمی
azra — جمعه، ۷ دی ۱۳۹۷ - ۲۱:۳۸
من درست کردم اینقدر پف نکرد کسی میدونه چرا
فاطمه یک گیلانیم — دوشنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۷ - ۱۴:۴۵
اره درست کردنش سخته
فاطمه یک گیلانیم — دوشنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۷ - ۱۴:۴۴
درست کردنش سخته ولی میشه یه موقعی درست کرد
↯مریمے↯ — شنبه، ۱۰ آذر ۱۳۹۷ - ۰۲:۲۰
من یه روزی این خمیررودرست میکنم حالا ببینیدکی گفتم😂
طیبه مامان سپهر — پنجشنبه، ۱۰ آبان ۱۳۹۷ - ۱۴:۴۲
اخرشم اونی که میخوای نمیشه
زهرا — سه‌شنبه، ۲۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۳:۲۳
کاملا توضیحاتش مبهمه من فیلم درست کردنشو دیدم هر وقت از یخچال در میاره باید یه تکه کره تقریبا 25 گرمی وسطش بذاره وتا بزنه و 😥😧😧😧😥😨
Raha — دوشنبه، ۲۲ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۳:۲۴
وای چقدر زحمت داره
قیمت امادش چقدره؟
❤❤❤آنیسا❤❤❤ — چهارشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۷:۳۲
20 تومن
sogoli — جمعه، ۱۲ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۳
آمادش بهتره ولی مقدارش کمه
❤❤❤آنیسا❤❤❤ — چهارشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۷:۳۲
نه این یه کیلو میده
امادشم کیلوییه
*Zahra*81 — شنبه، ۲۳ تیر ۱۳۹۷ - ۱۵:۱۴
چقدر سخته 😐😐😁
zahra — سه‌شنبه، ۲۵ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۸
بند 5 که اسون ،ولی کلا خمیر سختی هست
elnaze — سه‌شنبه، ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۰۰:۲۶
معلوم نیست چی گفته مخصوصا بند5
سوگند — دوشنبه، ۳ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۲:۲۹
عالی
رز قرمز — جمعه، ۲۳ تیر ۱۳۹۶ - ۱۱:۳۲
چراهرچیزی که سادس کلیپ برگر وقتی به روزش میکنه سخت میشه
Z.R — سه‌شنبه، ۶ تیر ۱۳۹۶ - ۱۵:۱۴
آب گازادار از کجا بگیریم آخه آماده شو کجا میفروشن خمیر رو
مامان محمدو محیا — جمعه، ۱۲ آبان ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۸
اب گاز دار همین نوشابه هایه رژیمی هست هیچ‌رنگی نداره همونا اب گاز دار میشه
Z.R — چهارشنبه، ۱۷ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۷
ممنونم گلم
یگانه — یکشنبه، ۱۸ بهمن ۱۳۹۴ - ۱۴:۳۳
من توو تی وی میدیدم خمیر هزارلای اصلی خیلییی سخته. واقعا هزار لا هست. هی لا به لا کره میذاره و تا میکنه . نمیدونم این چجوریه.
ولی خیلی سخته. امادشو بخرید بهتره
هلیا ۱۱ ساله — پنجشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۴ - ۱۹:۳۰
پس سودا کجا رفت
pari dorsam — چهارشنبه، ۲۰ آذر ۱۳۹۸ - ۱۴:۱۹
موقعی که آب سرد و اضافه میکنین یه کم مخلوط کنین و بعد سودا یا آب گازدار ُ اضافه کنین و بقیه مراحل...
foori — یکشنبه، ۱۵ آذر ۱۳۹۴ - ۱۳:۳۷
آب گازدار واسه چی بود پس؟
چقدر کره میشه دو تکه؟
پری خانوم — پنجشنبه، ۱۱ تیر ۱۳۹۴ - ۱۸:۰۸
خیلی سخته
Mina — دوشنبه، ۲۰ اردیبهشت ۱۳۹۵ - ۱۶:۱۵
خمیرش سخته آماده شو بگیریم راحت تره
shokoofe — چهارشنبه، ۲۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۱:۱۷
سودا رو پس کى بريزيم؟
pari dorsam — چهارشنبه، ۲۰ آذر ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۰
بعد از اضافه کردن آب یخ
ایرانی — پنجشنبه، ۷ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۰:۲۸
دو تکه کره منظورش چقده
setti — سه‌شنبه، ۱ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۹:۲۱
این خمیر فوقالعاده ایت