خمیر پای

1. آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.

2. اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره و نیمی از روغن جامد ( یا کره گیاهی) را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده و هم دمای محیط باشد، اضافه کنید.

3. دستگاه را 5 ثانیه روشن کرده، بقیه کره و روغن جامد (یا کره گیاهی) را اضافه کرده ودوباره به اندازه 5 شماره و سپس 5 ثانیه آن را روشن کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.

4. اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می توانید کره هم دمای محیط (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می دهید جای انگشت تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد؛ پس حتما قبل از شروع کار بسته به دمای منزل 15 تا 30 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید. آرد را الک کنید (دقت داشته باشید که بعد از الک کردن، باید ½2 پیمانه آرد داشته باشید).

5. مخلوط آرد را در کاسه ای مناسب بریزید و کره هم دمای محیط و خردشده را به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده نان می باشد.

6. در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است. آب یخ را کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می دهیم تا خمیر بافت منسجم تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت می شود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.

7. اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می کنیم و بعد از هر بار اضافه کردن غلظت آن را بررسی می کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.

8. خمیر را بصورت 2 تا توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

9. در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر می شود.

10. خمیر را به صورت صفحه های 10 تا 12 سانتیمتری هن می کنیم. آرام به آن ضربه می زنیم تا آرد اضافی آن بریزد. داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره ها هل می دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم