خمیر پای

– نان و خمیر

خمیر پای
خمیر پای - کوک‌برگر

خمیر پای


کوک‌برگر
خمیر پای

(از دسته ی نان و خمیر)

مواد لازم برای تهیه خمیر پای برای 8 نفر

  • مواد اصلی
  • آرد همه‌کاره سبوس‌دار 300 گرم
  • شکر دانه‌ریز 1 قاشق غذا خوری
  • نمک 3/4 قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
  • کره 1/2 پیمانه
  • کره گیاهی (یا روغن جامد) هم‌دمای محیط 1/2 پیمانه
  • آب یخ 6-5 قاشق غذا خوری

طرز تهیه خمیر پای

1. آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.

2. اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره و نیمی از روغن جامد ( یا کره گیاهی) را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده و هم دمای محیط باشد، اضافه کنید.

3. دستگاه را 5 ثانیه روشن کرده، بقیه کره و روغن جامد (یا کره گیاهی) را اضافه کرده ودوباره به اندازه 5 شماره و سپس 5 ثانیه آن را روشن کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.

4. اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می توانید کره هم دمای محیط (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می دهید جای انگشت تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد؛ پس حتما قبل از شروع کار بسته به دمای منزل 15 تا 30 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید. آرد را الک کنید (دقت داشته باشید که بعد از الک کردن، باید ½2 پیمانه آرد داشته باشید).

5. مخلوط آرد را در کاسه ای مناسب بریزید و کره هم دمای محیط و خردشده را به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده نان می باشد.

6. در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است. آب یخ را کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می دهیم تا خمیر بافت منسجم تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت می شود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.

7. اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می کنیم و بعد از هر بار اضافه کردن غلظت آن را بررسی می کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.

8. خمیر را بصورت 2 تا توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

9. در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر می شود.

10. خمیر را به صورت صفحه های 10 تا 12 سانتیمتری هن می کنیم. آرام به آن ضربه می زنیم تا آرد اضافی آن بریزد. داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره ها هل می دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

نظرات کاربران

آیلا — سه‌شنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۲۳:۱۳
بجای آرد سبوس دار میتونی از آرد سفید قنادی استفاده کنید
آیلا — سه‌شنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۲۳:۱۳
اگه شکر دانه ریز گیر نیاوردید،شکر معمولی رو کمی آسیاب کنید بعد استفاده کنید
بهار — یکشنبه، ۱۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۲:۳۵
خیلی خوبه حرف نداره 😋😋
mo,mo — یکشنبه، ۵ آبان ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۱
حیلی سخته
..momo — چهارشنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۴۸
شکر دانه ریز همون پودر قنده؟؟!!
Farzan ?Shef? — دوشنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۲
عالی
پرستو — دوشنبه، ۴ دی ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۵
چرا نوشته ها ي آخر پارگراف معلوم نيست و با نقطه نشون داده شدن چكار كنم كامل ببينم
Z.R — دوشنبه، ۵ تیر ۱۳۹۶ - ۱۶:۵۷
آرد همه‌ کاره از کجا بگیریم خوب
F@t!!m@ — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۳
همه فروشگاهها و سوپر مارکتا دارن!
سروش — سه‌شنبه، ۲۰ بهمن ۱۳۹۴ - ۰۰:۱۵
لطفامنوراهنمایی کنیدرمزم روفراموش کردم می خوام به پیچ قبلیم برگردم ممنونم کلیپ برگر
samira — چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴ - ۲۳:۵۱
من درس کردم ولی نپخت خمیر شد میشه دلیلشو بگین
مهرنیا — چهارشنبه، ۸ مهر ۱۳۹۴ - ۱۳:۲۰
به جای ارد همه کاره میشه از ارد قنادی استفاده کرد
شقایق — دوشنبه، ۵ مرداد ۱۳۹۴ - ۲۳:۲۲
عالی بود من خیلی دنبال موادش میگشتم
— یکشنبه، ۱۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۳:۱۱
عالی
صنم — یکشنبه، ۱۳ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۱۲
خوشمزه بود ممنون
asma — دوشنبه، ۱۳ بهمن ۱۳۹۳ - ۰۹:۴۵
ali bod
طناز — چهارشنبه، ۱ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۲:۰۸
ببخشید ازاین خمیر چه استفاده ای میشه
jane set — یکشنبه، ۱۷ تیر ۱۳۹۷ - ۱۰:۲۸
همون طورکه خودش نوشته برای پای😐
parastoo — شنبه، ۲۲ آذر ۱۳۹۳ - ۰۹:۱۹
به جاي آب ماست هم ميشه استفاده كرد
نجلا — دوشنبه، ۱۷ آذر ۱۳۹۳ - ۰۱:۱۸
خیلی خوب 10
هاما — پنجشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۹۳ - ۰۰:۲۶
بسیار عالی بود @):-
یلدا — جمعه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۲:۱۸
عالیه