سبزی پلو با ته دیگ کیلکا

1. ابتدا برنج را شسته و با مقداری نمک در آب خیس کنید. حدود دو ساعت برای خیس کردن برنج کافی است. در قابلمه ای مناسب آب ریخته، روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، برنج را از آب نمک خارج کرده و به آب جوش اضافه کنید تا نرم شود، سپس آبکش کنید.سبزی را پس از شستن و خرد کردن در داخل دستمال پارچه ای خوب خشک کرده و با برنج آبکش شده مخلوط کنید.

2. ماهی کیلکا را پاک کنید، به این صورت که سر و دم ماهی را جدا کنید و بعد با فشار دادن روی شکم ماهی، دل و روده آن را از قسمت سر بیرون بکشید، سپس ماهی ها را در سبد بریزید و بشویید.وقتی همه ماهی ها را به این صورت آماده کردید، آنها را به آرد مخلوط شده با زردچوبه، نمک و فلفل آغشته کنید.

3. ته قابلمه ای را که می خواهید سبزی پلو را در آن درست کنید، چرب کرده و ماهی ها را به حالت گرد در کف قابلمه بچینید. بعد از اینکه کف قابلمه را که از ماهی پر کردید، روی آن کمی برنج ریخته و کناره ها و دیواره های قابلمه را هم ماهی بچینید، در واقع ماهی ها را باید در همان یک کم برنج فرو کنید تا همه ماهی ها در دیواره قابلمه قرار گیرند.

4. باقی مانده برنج و سبزی را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید. وقتی همه برنج را ریختید، کمی روغن و کره اضافه کنید و دم کنی بگذارید. حدود یک ساعت حرارت بدهید تا برنج دم بکشد و ماهی ها برشته و ته دیگ شوند؛ در واقع شما سبزی پلویی دارید با ته دیگ ماهی کیلکا.

5. برای سرو کردن، برنج را با ته دیگ به شکل قالبی از قابلمه جدا کنید و در دیس مورد نظر برگردانید