ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

1. اول اینکه سعی کنید حتما از شیرهای کیلویی استفاده کنید ، چون شیر های کارخانه ای بدلیل استفاده از مواد نگهدارنده ، ماست شون خوب نمیشه شیر مشمایی ها هم که اینقدر آب داره که اصلا ماستش نمیبنده

2. دوم برای مایه ماست حتما از ماست سنتی استفاده کنید ، اگر از ماستهای کارخانه ای استفاده کنید ، ماست تون خوب نمیبنده و کش میاد . پس برای استاتر و مایه ماست از ماست سنتی استفاده کنید .

3. شیر رو بجوشونید وقتی به نقطه جوش رسید و کف کرد اومد بالا، زیرش رو خیلی کم کنید و بزازید همینجوری حدود نیم ساعت بجوشه . اینجوری ماست تون خیلی سفت تر و باکیفیت تر میشه من اینو هم خودم به تجربه بهش رسیدم و هم از مغازه دار شنیدم که گفت "ما شیر رو میجوشونیم چون آب زیادی قاطی شیرها هست "

4. بعد فرتون رو روشن کنید بزازید کمی گرم بشه بعد از نیم ساعت که شیر جوشید اون رو داخل ظرف مورد نظرتون بریزید و بزارید داخل فری که روشن کردین شعله فر رو روی کمترین حالت بگذارید کم کم . (حواستون باشه خاموش نشه) بزارید درجه حرارت شیر آهسته و کم کم به اون اندازه برسه که مایه ماست رو بزنید . حدود یکساعت کمی بیشتر طول میکشه . این حالت دقیقا مشابه گرم خانه هست که مغازه های لبنات سنتی دارن وقتی درجه شیر کم کم و آهسته درجه حرارتش بیاد پایین خودتون خواهید دید که دورش یک پرده زخیم میبنده همچنین باعث میشه ماست شما بعد از بستن روش آب نباشه و شل و رقیق نشه. همچنین این کار باعث میشه بافت ماست شما لطیف و سفت باشه دقیقا مثل ماست های بیرونی (و بافتش دون دون نباشه)

5. این همون فوت کوزه گری بود که آقای ماست بند مغازه دار به من گفت و راهنمایی بسیار بزرگ و مهمی بود. پیشنهاد استفاده از فر بجای گرمخانه پیشنهاد ایشون بود.

6. اینکه از چه ظرفی برای ماست بستن استفاده کنید ، من همه جنس ظرفی رو امتحان کردم ، بهترین ظرف ظرفی از جنس سنگ یا گل هست . چون پلاستیک رو که نمیشه توی فر گذاشت طبیعی که گزینه مناسلی نیست استیل و روحی هم خوب نیست امتحان کردم ، ماست توش خوب نمیشه آب میندازه ، شاید چون حرارت رو زود بیرون میده در حالی که جنس سنگ و گل حرارت رو بیشتر در خودشون نگه میدارن و دیرتر خارج میکنن

7. حواستون باشه مقداری از شیر رو (حدود یک ملاقه) نگه دارید برای مایه زدن لازم میشه (همون موقع که شیر رو از قابلمه به داخل ظرف مورد نظرتون منتقل میکنید )

8. شیر رو که تو فر هست با انگشت تون حس کنید ، اگر انگشت تون سوخت ولی سوزشش قدری بود که میتونستین همچنان انگشت تون رو داخل شیر نگه دارید ، اون موقع زمان مایه زدن هست (حدود 60 درجه سانتی گراد ) یعنی شیر داغ باشه و انگشت تون رو بسوزونه ولی قابل تحمل باشه

9. موقعش که شد ، اون یک ملاقه شیری که کنار گذاشتین رو بجوشونید و داغ کنید بعد سه قاشق ماست رو که از یخچال بیرون آوردین بهش اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا رقیق بشه . این کار باعث میشه طعم ماست شما شیرین نشه و طعمش مثل ماستهای بیرونی بشه (اینو من خودم چندین بار تجربه کردم) بعدگوشه پرده شیر رو با چنگال بزنید کنار و مایه ماست رقیق شده رو بریزید تو شیر *** اصلا هم نزنین *** ماست همینجوری خواهد بست . این نکته رو هم خود آقای ماست بند بمن گفت . اینجوری یک ماست با یک پرده خوشگل و ضخیم خواهید داشت .

10. ظرف تون رو جایی بزازید که زیرش و اطرافش سرد نباشه و باد نخوره . من گوشه کاناپه رو پیشنهاد میدم ، چون بارها امتحان کردم و نتیجه گرفتم . روش رو حتما یک چیزی از جنس چوب قرار بدین . چون چوب بخار آب رو بخودش جذب میکنه و اینجوری بخار آب برنمیگرده توی ظرف و به این ترتیب روی ماست تون آب نمیندازه . ( حالا من خودم از اون زیر قابلمه های از جنس کنف که محصول شمال ایران هست استفاده میکنم تو عکس دستور پخت هم مشخصه ، پشت کاسه های ماست ، رنگش کرم هست . اصلا عمدا گذاشتم تو عکس شما ببینید *** خیلی عالیه و تاثیر مهمی داره ، حتما استفاده کنید . من اینو خودم به تجربه بهش رسیدم )

11. بعد از اینکه روش رو اون چیزی که گفتم گذاشتین ، اینبار دورتا دور ظرف رو با پتو بپوشانید ** تکون ندین اصلا و اجازه بدین ثابت باشه حدود دو ساعت طول میکشه تا ببنده ولی شما تا چند ساعت هم نگه دارید اشکال نداره بعد که ماست بست ، بزازید تو یخچال . ** اصلا قاشق نزدید و هم نزنید همونجوری بزازید یخچال تا چند ساعت . ماست تون آماده استفاده هست .

12. من سعی کردم تمام نکات رو بگم و چیزی جا نیافته ؛ اگه غلط املایی داشت میبخشید خدایی یکساعت بیشتره دارم تایپ میکنم . امیدوارم بهره ببرید و مورد استفاده تون قرار بگیره روزها و ساعت هاتون خوش 🥰♥️