مرغ گالانتین

1. روش آماده کردن مرغ : ابتدا درون شکم مرغ را تمیز کرده و مرغ را خوب شسته، به حالت نشسته در سینی یا آبکش می گذاریم تا آب آن برود.

2. با نخ و سوزن پارگی پوست شکم مرغ را دوخته، و مرغ را به شکم روی تخته قرار می دهیم.

3. نیمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شکاف عمیقی می دهیم، طوریکه که کارد به استخوان برسد. (طول این شکاف باید از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).

4. با کاردی تیز و کوچک به روش زیر مرغ را بی استخوان می کنیم کارد را به استخوان فقرات می چسبانیم و با حرکت دادن آن روی استخوان ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می کنیم. استخوان های کتف و ران را در نقطه ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا کرده و اسکلت مرغ را درسته از پشت خارج می کنیم.

5. استخوان های کتف و ران را نیز به آرامی خارج می کنیم.درون شکم مرغ را خشک کرده، و با مخلوطی از آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل طعم دار می کنیم و آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم

6. طرز تهیه مرغ گالانتین : برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، مغز گردو، زرشک، پیاز سرخ شده، زعفران، ادویه کاری، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم.

7. با مقداری از مواد آماده شده، داخل کتف و ران های مرغ را پر می کنیم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را می دوزیم تا مواد خارج نشود با بقیه مواد آماده شده، شکم مرغ را پرکرده و دوختن را ادامه می دهیم تا پارگی ایجاد شده کاملا بسته شود

8. از مخلوط آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل با فرچه روی پوست مرغ می مالیم . داخل ظرف پیرکسی را با حدود 4 قاشق سوپ خوری روغن چرب می کنیم. مرغ را به پشت، داخل ظرف می گذاریم و با دست مرغ را به حالت اولیه شکل می دهیم.

9. ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر 1/5 ساعت می گذاریم (مدت پخت به نوع مرغ بستگی دارد).

10. پوست مرغ پخته شده باید برشته شده باشد. با کمی جعفری و حلقه های لیموترش گالانتین را تزیین می کنیم