نان شیر

1. شیر آب شکر و خمیرمایه را مخلوط کرده هم بزنید 5 دقیقه استراحت دهید تا کف کند و از سالم بودن خمیرمایه مطمین شوید سپس نمک روعن تخم مرغ(سفیده) را افزوده و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید(زرده باقیمانده را با زعفران هم زده و در یخچال بگذارید تا برای رومال استفاده کنید)

2. آرد را کم کم اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا جایی که خمیر جمع شودآرد بیش از اندازه اضافه نکنید کمتر از 4 پیمانه ارد نیاز دارد خمیر را به سطحی چرب شده انتقال دهید و با دستان چرب حسابی آن را ورز داده و بکشید و باز کنید بعد از ده دقیقه ورز دادن آن را گرد کرده در ظرفی چرب شده قرار دهید سلفون و حوله انداخته و در جای گرم به مدت 1 ساعت (تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود) قرار دهید

3. خمیر را به سطح آرد پاشی شده انتقال دهید و باز کمی ورز دهید آن را مستطیلی پهن کرده و سپس رول کنید به کمک چاقو یا کاردک به قطعات مساوی و اندازه دلخواه تقسیم کنید(من به ده قسمت تقسیم کردم) چانه ها را گرد کرده و در سینی که کاعذ روغنی انداختید با فاصله بچینید حتما روی کاعذ را کمی چرب کنید.کمی روی چانه ها را با دست فشار داده پهن کنید( به قطر حدودا دو سانت) در این مرحله باز روی سینی را پوشانده 5 دقیقه استراحت می دهیم

4. حالا مجددا چانه ها را داخل سینی با دست پهن تر میکنیم(طوریکه قطر انها حدود 1سانت یا کمی کمتر شود)رومال زده و باز روی سینی را پوشانده و نیم ساعت دیگر استراحت میدهیم

5. پس ازاین مرحله روی نان ها با چاقو یا کاردک یا ابزار دلخواه طرح چهارخانه ایجاد میکنیم کنجد سیاهدانه یا دانه دلخواه میپاشیم و درفر از قبل گرم شده به مدت حدودا یک ربع تا 20 دقیقه با حرارت 180 تا 190 درجه( تا زمانی که زیر نان ها شروع به طلایی شدن کند) قرار میدهیم و چنددقیقه هم حرارت از بالا را روشن میکنیم بعد از خارج کردن از فر روی نان ها را با دستمال یا حوله میپوشانیم تا به ارامی خنک شده و خشک نشوند میتوانید روی نان ها کره ذوب شده یا عسل بمالید و نوش جان کنید(دما و مدت پخت تقریبی است)