پیراشکی خورجینی

1. پیاز را به صورت خلال های نازک خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و ادویه را به گوشت افزوده و بگذارید گوشت با مقداری آب پخته شود.

2. فلفل دلمه ای را به شکل نگینی خرد کرده و با جعفری خرد شده به مواد گوشت اضافه کنید. آب مایه گوشت را بهتر است کم بریزید تا مواد داخل پیراشکی آب دار نباشند. وقتی مایه خوب بدون آب شد، اجاق را خاموش کرده و بگذارید گوشت خنک شود.حالا کرپ را آماده کنید(دستور تهیه آن را در پایین بخوانید.)

3. وقتی کرپ ها آماده و خنک شدند، نوبت درست کردن پیراشکی هاست. یک نان کرپ بردارید و مقداری از مایه گوشت در وسط کرپ بریزید. کمی پنیر گودا روی گوشت ریخته و نان پیراشکی را به شکل خورجین جمع کنید. شما می توانید برای چسبیدن لایه های نان (در بالای خورجین) از خمیر آرد و آب استفاده کنید. به این صورت که کمی آرد را با آب مخلوط کنید و به شکل خمیر در آوریدو به لبه های کرپ بمالید تا خوب به هم بچسبند.

4. وقتی همه پیراشکی هارا به همین ترتیب درست کردید، وقت سرخ کردن آنهاست.در قابلمه ای کوچک روغن بریزید؛ طوری که پیراشکی ها در آن غوطه ور شوند. روغن را داغ کنید و پیراشکی ها را یکی یکی یا حداکثر سه تا را با هم سرخ کنید، پس از طلایی شدن آنها را درآورده، روی حوله کاغذی آشپزخانه یا صافی بگذارید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

5. کرپ پیراشکی: مواد خشک (آرد، شکر و نمک) را در ظرفی مخلوط کرده و الک کنید.تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته، خوب هم بزنید، سپس شیر و روغن مایع را به آن اضافه کرده و باز هم بزنید.

6. به مخلوط تخم مرغ، مواد خشک را هم کم کم اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید دقت کنید که خمیر بدون گلوله و یکدست و به غلظت ماست باشد. برای اطمینان از یکدست شدن خمیر کرپ می توانید پس از هم زدن آن را از یک صافی رد کنید تا صاف و یکنواخت و بدون گلوله شود.

7. ماهیتابه کوچکی را روی حرارت ملایم گرم کرده و کمی چرب کنید. اگر تابه تان نو و بدون خش است نیازتان به روغن کمتر می شود. وقتی مطمین شدید که تابه خوب داغ شده، یک پیمانه از مایه کرپ را در آن بریزید و تابه را به آرامی بچرخانید تا مایه همه جای کف ماهیتابه را بپوشاند.

8. بعد از حدود هفت تا ده ثانیه وقتی مشاهده کردید که خمیر خودش را می گیرد و حباب هایی در نان ظاهر می شود، وقت برگرداندن کرپ است. روی دیگرکرپ را به مدت سه، چهار ثانیه حرارت داده و از ماهیتابه جدا کرده و کناری بگذارید.حالا کرپ دیگر را آماده کنید