پیراشکی خورجینی

– خوراک بقچه ای ویژه تابستان..

پیراشکی خورجینی - آشپزی مثبت

پیراشکی خورجینی


خوراک بقچه ای ویژه تابستان

مواد لازم برای تهیه پیراشکی خورجینی برای 10 نفر

  • مواد اصلی
  • گوشت چرخ کرده شتر مرغ 350 گرم
  • رب گوجه ‌فرنگی 3 قاشق سوپ خوری
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • جعفری خردشده 1/4 پیمانه
  • پنیر گودا رنده شده 80 گرم
  • فلفل دلمه ای متوسط 1 عدد
  • آب 1 پیمانه
  • آرد 2 قاشق سوپ خوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • پودر آویشن یا کاری به مقدار لازم
  • ادویه به مقدار لازم
  • مواد کرپ
  • آرد سفید 2 پیمانه
  • شکر (به میزان دلخواه) 1 قاشق سوپ خوری
  • نمک 1/3 قاشق چای خوری
  • روغن مایع 2 قاشق سوپ خوری
  • تخم مرغ 4 عدد
  • شیر 2.5 پیمانه

نکته های مهم برای تهیه پیراشکی خورجینی

از هر گوشت دیگر هم میتوانید استفاده کنید

طرز تهیه پیراشکی خورجینی

1. پیاز را به صورت خلال های نازک خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و ادویه را به گوشت افزوده و بگذارید گوشت با مقداری آب پخته شود.

2. فلفل دلمه ای را به شکل نگینی خرد کرده و با جعفری خرد شده به مواد گوشت اضافه کنید. آب مایه گوشت را بهتر است کم بریزید تا مواد داخل پیراشکی آب دار نباشند. وقتی مایه خوب بدون آب شد، اجاق را خاموش کرده و بگذارید گوشت خنک شود.حالا کرپ را آماده کنید(دستور تهیه آن را در پایین بخوانید.)

3. وقتی کرپ ها آماده و خنک شدند، نوبت درست کردن پیراشکی هاست. یک نان کرپ بردارید و مقداری از مایه گوشت در وسط کرپ بریزید. کمی پنیر گودا روی گوشت ریخته و نان پیراشکی را به شکل خورجین جمع کنید. شما می توانید برای چسبیدن لایه های نان (در بالای خورجین) از خمیر آرد و آب استفاده کنید. به این صورت که کمی آرد را با آب مخلوط کنید و به شکل خمیر در آوریدو به لبه های کرپ بمالید تا خوب به هم بچسبند.

4. وقتی همه پیراشکی هارا به همین ترتیب درست کردید، وقت سرخ کردن آنهاست.در قابلمه ای کوچک روغن بریزید؛ طوری که پیراشکی ها در آن غوطه ور شوند. روغن را داغ کنید و پیراشکی ها را یکی یکی یا حداکثر سه تا را با هم سرخ کنید، پس از طلایی شدن آنها را درآورده، روی حوله کاغذی آشپزخانه یا صافی بگذارید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

5. کرپ پیراشکی: مواد خشک (آرد، شکر و نمک) را در ظرفی مخلوط کرده و الک کنید.تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته، خوب هم بزنید، سپس شیر و روغن مایع را به آن اضافه کرده و باز هم بزنید.

6. به مخلوط تخم مرغ، مواد خشک را هم کم کم اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید دقت کنید که خمیر بدون گلوله و یکدست و به غلظت ماست باشد. برای اطمینان از یکدست شدن خمیر کرپ می توانید پس از هم زدن آن را از یک صافی رد کنید تا صاف و یکنواخت و بدون گلوله شود.

7. ماهیتابه کوچکی را روی حرارت ملایم گرم کرده و کمی چرب کنید. اگر تابه تان نو و بدون خش است نیازتان به روغن کمتر می شود. وقتی مطمین شدید که تابه خوب داغ شده، یک پیمانه از مایه کرپ را در آن بریزید و تابه را به آرامی بچرخانید تا مایه همه جای کف ماهیتابه را بپوشاند.

8. بعد از حدود هفت تا ده ثانیه وقتی مشاهده کردید که خمیر خودش را می گیرد و حباب هایی در نان ظاهر می شود، وقت برگرداندن کرپ است. روی دیگرکرپ را به مدت سه، چهار ثانیه حرارت داده و از ماهیتابه جدا کرده و کناری بگذارید.حالا کرپ دیگر را آماده کنید

نظرات کاربران

zahra. — چهارشنبه، ۱۸ مهر ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۶
عالی و زیبا
بانو — پنجشنبه، ۲۵ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۰
خیلی خوووبه
محمدی — چهارشنبه، ۱۴ تیر ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۸
عاااالی