کوفته جنوبی

– دلمه و کوفته

کوفته جنوبی - کوک‌برگر

کوفته جنوبی


کوک‌برگر
کوفته جنوبی

(از دسته ی دلمه و کوفته)

مواد لازم برای تهیه کوفته جنوبی برای 10 نفر

  • مواد اصلی
  • آرد نخودچی 3 لیوان
  • گوشت چرخ کرده 500 گرم
  • گردو 1/2 لیوان
  • پیاز 4 عدد
  • خلال بادام 1/3 لیوان
  • کشمش پلویی 1 لیوان
  • شکر 2/3 لیوان
  • نمک و فلفل و کاری به مقدار لازم
  • مواد سس :
  • فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
  • کاری 1/2 قاشق چای خوری
  • آب 2 لیوان
  • پیاز 2 عدد
  • شکر 2 قاشق غذا خوری
  • تمر هندی 1/4 بسته

نکته های مهم برای تهیه کوفته جنوبی

1) این خوراک را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می کنند.

2) برای تهیه عصاره تمرهندی باید تمرهندی را با میزان ذکر شده آب ولرم کاملا ورز دهیم و عصاره آن را بگیریم و تفاله آن را کنار بگذاریم. عصاره آماده مصرف است.

3)این کوفته به دو روش قابل مصرف است. اول آنکه کوفته را بدون سس یعنی به صورت سرخ شده تهیه می کنیم. روش دوم بعد از به جوش آمدن سس، کوفته ها را به مدت لازم در آن ریخته و بعد سرو می کنیم.

4)در روش پخت کوفته با سس، در قابلمه را به هیچ عنوان نمی بندیم چون کوفته ها از هم باز می شوند

طرز تهیه کوفته جنوبی

1. طرز تهیه خمیر:

2. ابتدا آرد نخودچی، 250گرم گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و 1سوم لیوان شکر را با هم با مقداری آب ورز می دهیم تا یکنواخت شود.توجه داشته باشید که مواد باید کاملا منسجم و یکدست شوند تا وا نروند.

3. طرز تهیه مواد میانی کوفته:

4. ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. سپس 250گرم گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم وکمی تفت می دهیم. خلال بادام را شسته و اضافه کرده و گردو را هم خرد کرده و یا آسیاب میکنیم و به مواد اضافه می کنیم.

5. سپس بقیه شکر را می ریزیم و در آخر کشمش را اضافه می کنیم و فلفل، نمک وادویه کاری را می افزاییم. بعد از خنک شدن مواد آماده است.

6. طرز تهیه کوفته :

7. ابتدا مقداری آب در ظرفی می ریزیم و کنار دستمان می گذاریم. کمی آب به دستمان می زنیم و مقداری خمیر را برداشته و کف دست پهن می کنیم.

8. سپس مقداری از مواد وسط کوفته روی آن می گذاریم و به صورت کوفته همه طرف آن را صاف می کنیم و این کار را ادامه می دهیم تا ملات و خمیر تمام شود. سپس مقداری روغن را در تابه نچسبی گرم کرده و کوفته ها را سرخ می کنیم. و انها را کنار میگذاریم.

9. طرز تهیه سس کوفته:

10. 2عدد پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم و 2 لیوان آب تمرهندی به آن اضافه می کنیم. چون آب تمرهندی شور است دیگر نیازی به نمک ندارد. سپس دو قاشق غذاخوری شکر می ریزیم و ادویه کاری و فلفل قرمز اضافه می کنیم.

11. زمانی که مواد سس را آماده کردیم روی حرارت ملایم گذاشته و به محض اینکه اولین جوش را زد کوفته ها را با احتیاط به شکلی که به هم نچسبد اضافه می کنیم و سپس می گذاریم 45 دقیقه دم بکشد

تصاویر تزئینات کوفته جنوبی

کوفته جنوبی - کوفته تبریزی.چون این قسمتو نداشت کلیپ برگر، از قسمت کوفته جنوبی فرستادم. خییییلی عالی و خوشمزه شده بود و مهمونام خییلی خوششون اومده بود - Mamane2nini
کوفته جنوبی - اینم کوفته جنوبی من بسیار خوشمزه وعالی شد برخلاف نطر بقیه ک گفتن بدمزس مرسی کلیپ برگر - نفسs
کوفته جنوبی - Mariiii
کوفته جنوبی - فاطمه
کوفته جنوبی - سلام عزیزای دل😍 ما این غذا رو به اسم آبگوشت کوفته میشناسیم اصلا هم آرد نخود و کشمش و .. اینا نداره ویه کمی شبیه کوفته تبریزیه.با افتخار کرمانی ام و خوشحال میشم بدونم جاهای دیگه چجوری درستش میکنن🤔 دقیقا دستورشو نمیدونم ولی طبق سلیقه خانواده من اینجوری درست میکنم و دوسش داریم.شاید خوشتون بیاد نخود خام رو میکوبم تقریبا ارد شه، با یه پیاز و گوشت چرخ کرده و ادویه (نمک فلفل زیره میتخم ترخون خشک)حسابی ورز میدم و فشرده میکنم و گلوله میکنم میذارم یخچال و میرم سراغ ابگوشت یا همون سسش یه پیاز رو خلالی و سرخ میکنم و ترخون خشک و زردچوبه و رب گوجه رو هم تفت میدم و تقریبا یه قاشق غذا خوری برنج هم اضافه میکنم( میتونین درشتای نخود کوبیده رو جدا کنید و جای برنج بریزید که لعاب بندازه)واب میریزم میذارم جوش بیاد حرارت وکم میکنم وگوشت قلی قلی ها رو اروم میذارم توی اب درحال جوش و میذارم جا بیوفته.یه وقتایی سیب زمینی هم میذارمااا ولی کسی نمیخوره😅😅😅 - آنا
کوفته جنوبی - سلام گلهای پاپیو نی اینم کوفته من ببخشید تزین نداره اخه وقت نداشتم - مامان سه پسر
کوفته جنوبی - سلام کوفته تبریزی خوشمزه و عالی دوستان من برای اینکه کوفته وا نره از یه دونه تخم مرغ و کمی آرد نخودچی داخلش استفاده میکنم. و قبل از اینکه داخل سس بندازم کمی سرخشون میکنم.وقتی هم داخل سس انداختم درقابلمه رو نیمه باز میذارم - سهیلا
کوفته جنوبی - خودم که عاشقشم هروقت کارجدیدی بزاره حتما براتون میزارم دوستون دارم - هانیه
کوفته جنوبی - کوفته تبریزی من با دستور شایلی جون واقعا خوشمزه بود دستش درد نکنه. اهاااااای کسایی ک منو لایک میکنید منم لایکتون میکنم تازه کامنتم میذارم - Hadis

سوالات متداول

جنوبیاکوفته ندارن؟؟الکی میگن😦😦😦

✅ فقط کوفته قل قلی هس.

ما جنوبیا همچین کوفته ای نداریم. داریم؟

✅ اصلا تو جنوب همچنین کوفته ای درست نمیشه.

شکر !!!!!!!؟ 😨 کشمش !!؟ 😷😷 شوخی میکنید من میدونم 😄😄

✅ 😀😀.

واقعا بدبود دوستان؟من میخوام امروز درستش کنم.

✅ والله من عربم تاحالا این غذارو نخوردم ما.

نظرات کاربران

فاطمه خانم — دوشنبه، ۲۰ آبان ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۳
دوستان،آخه این چه بحثیه؟؟؟
حالا یا جنوبی هست یا نیست
بنویسید خوب میشه یا نه ؟ ؟ !!هرکسی درست کرده نظر بده،تا بقیه از تجربه اش استفاده کنن
مامان علی — سه‌شنبه، ۲۵ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۶
من . بوشهری هستم . تا بحال همچین چیزی نشنیدم . مال کجای جنوبه ؟
aynaz — چهارشنبه، ۲۱ فروردین ۱۳۹۸ - ۱۶:۵۹
من این درست میکنم ولی ارد نخودچی ی قاشق و شکر هم اصلا نمیزنم این غذا هم اصلا جنوبی نیست
asal — سه‌شنبه، ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۱:۲۹
اوهوم
جواتی — جمعه، ۶ مهر ۱۳۹۷ - ۰۰:۲۲
شکر دو لیوان!!؟؟؟😦😦
ترنم — جمعه، ۲۱ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۰۰:۳۷
ببخشید برای 5 نفر چقد مواد میخواد
bano — سه‌شنبه، ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۲:۱۲
جنوبیاکوفته ندارن؟؟الکی میگن😦😦😦
زهرا — جمعه، ۱۵ آذر ۱۳۹۸ - ۱۵:۲۲
فقط کوفته قل قلی هس
پروانه — سه‌شنبه، ۴ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۹
ما جنوبیا همچین کوفته ای نداریم. داریم؟
asal — سه‌شنبه، ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۱:۳۰
اصلا تو جنوب همچنین کوفته ای درست نمیشه
حمیرا — چهارشنبه، ۲۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۷
جنوب کوفته نداره من خودم جنوبی هستم این واسه کجایی جنوب میشه؟؟؟
سدنا — دوشنبه، ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۵۹
اوووم اصلا غذاهایه خیلی شیرین دوست ندارم چیه این:-(
دکتر مردم آزار — سه‌شنبه، ۱۶ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۰:۴۹
شکر !!!!!!!؟ 😨 کشمش !!؟ 😷😷 شوخی میکنید من میدونم 😄😄
مروارید — چهارشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۹:۳۷
😀😀
مهسا — جمعه، ۲۲ دی ۱۳۹۶ - ۲۱:۵۹
نه انگار راسته راسته🤔😕😒
?Donya? — دوشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۵ - ۱۱:۴۴
من جنوبیم ولی ندیده بودم این کوفته رو واقعا
سارینا — سه‌شنبه، ۱۳ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۲:۲۴
دقیقا واسه کجای جنوبه؟ من هم جنوبی هستم تا حالا همچین کوفته ای نخوردم
نفسs — جمعه، ۵ تیر ۱۳۹۴ - ۰۴:۵۸
واقعا بدبود دوستان؟من میخوام امروز درستش کنم.
sana — دوشنبه، ۱۴ تیر ۱۳۹۵ - ۱۲:۳۳
والله من عربم تاحالا این غذارو نخوردم ما
شاديسا — چهارشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۴۹
خيلي سفت شد.بخاطر سه ليوان ارد نخودچي.
مهناز — شنبه، ۵ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۵۵
سلام.میشه بدون شکر درست کنم
asal — سه‌شنبه، ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۱:۳۱
اره
فاطمه میری — چهارشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۷:۵۸
سلام هرکاری زحمت داره اما به زحمتش می ارزه
fateme — پنجشنبه، ۱۳ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳:۱۱
خیلی بد بود و خیلی شیرین شده بود
پریسا — جمعه، ۱۷ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۴۷
شیرین نمیشه ک میتونیدکشمش کم بزنید
شیرین — جمعه، ۹ آبان ۱۳۹۳ - ۱۹:۲۹
سخت