کیک تورته زاخا
– کیک شکلاتی تورته زاخا که به اشتباه کیک ساچر تلفظ می شود یکی از انواع کیک های شکلاتی است. تورته زاخا یا زاخر(Sachertorte) نوعی کیک شکلاتی و ی..
کیک تورته زاخا
کیک شکلاتی تورته زاخا که به اشتباه کیک ساچر تلفظ می شود یکی از انواع کیک های شکلاتی است.
تورته زاخا یا زاخر(Sachertorte) نوعی کیک شکلاتی و یا نوعی تورته است. این نوع کیک در سال 1932 میلادی توسط فرانتس زاخا در کشور اتریش در شهر وین برای کلمنز ونتسل فن مترنیخ سیاستمدار اتریشی ابداع شد. این کیک یکی از معروفترین کیک های وینی به شمار می رود
مواد لازم برای تهیه کیک تورته زاخا برای 10 نفر
- مواد اصلی
- تخم مرغ 6 عدد
- آرد 150 گرم
- کره 150 گرم
- شکلات تلخ خرد شده 150 گرم
- پودر شکر 125 گرم
- شکر دانه ریز(برای زدن با سفید) 125 گرم
- وانیل 1 قاشق چای خوری
- مارمالاد زردآلو 200 گرم
- نمک 1 پنس
- مواد لازم رویه
- شکلات تلخ 85 درصد 200 گرم
- آب 160 میلی لیتر
- شکر 250 گرم
نکته های مهم برای تهیه کیک تورته زاخا
جمع آوری و ترجمه رسپی توسط خودم صورت گرفته پس کپی با ذکر منبع باشه لطفا
طرز تهیه کیک تورته زاخا
1. زرده و سفیده ها را از هم جدا می کنیم و اجازه می دهیم به دمای محیط برسد .شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده کنارمیگذاریم
2. کره را کمی با همزن میزنیم سپس پودرشکر را افزوده و با همزن میزنیم تا حجیم و رنگ آن روشن شود
3. زرده ها را یکی یکی افزوده و هر کدام را در حد 1 دقیقه میزنیم وانیل را همزمان با زرده ها میریزیم
4. سرعت همزن را کند کرده شکلات آب شده را حین زدن به آرامی اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم تا مخلوط شوند
5. سفیده ها را در ظرفی جداگانه با یک پینچ نمک میزنیم تا کف کند بعد از گذشت 3 دقیقه سرعت همزن رابیشتر کرده و قاشق قاشق شکر دانه ریز را افزوده و آنقدر میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسد مرحله ای که سفیده ها روی پره های همزن به حالت قله ایستاده هستند و با برگرداندن خم نمیشوند.
6. بعد از این مرحله آرد رو در سه مرحله روی زرده ها الک میکنیم و به آرامی به صورت دورانی در یک جهت با لیسک مخلوط میکنیم(فولد کردن).
7. سفیده ها را در چند مرحله اضافه کرده و مجددا فولد میکنیم تا با مواد ترکیب شوند (مخلوط کردن غیراصولی و بیش اندازه باعث خوابیدن پف سفیده ها می شود).
8. مواد را به آرامی در قالب 23 سانتی که از قبل چرب و آردپاشی کرده و کف آن کاغذ روغنی انداخته ایم میریزیم و در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه تا 1ساعت قرار میدهیم.
9. بعد از خنک شدن کیک را به دو قسمت برش میدهیم و نیمی از مارمالاد زردآلو را وسط کیک و نیمی را رو و دورتادور آن میریزیم و کاملا با مارمالاد کاور میکنیم کنارمیگذاریم تا کمی خشک شود.
10. در این فاصله سس شکلاتی رو آماده میکنیم آب و شکر را روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و ذرات شکر حل بشه 5 دقیقه بعد از حل شدن شکر در آب ظرف رو از روی حرارت برمیداریم و تکه های شکلات رو درون اون ریخته و مرتب هم میزنیم تا شکلات کاملا آب شود.
11. سس شکلاتی رو بعد از اینکه از داغی افتاد به آرامی روی کیک ریخته و رو و اطراف کیک را با آن کاملا می پوشانیم.کیک را به مدت 1ساعت در یخچال قرار داده و بعد از آن با کمی خامه فرم گرفته سرو میکنیم نوش جان
نظرات کاربران