بن ماری

بن ماری

گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند که از قدیم کاربرد داشته

این طریق طبخ، برای تهیه غذاها و کرم‌هایی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرند و نتیجه آن لطیف شدن غذا و کرمی است که تهیه می‌کنیم

این روش به این صورت است که ظرف محتوی ماده یا مواد مورد نظر را در ظرف آبی قرار می‌دهیم و ظرف آب را روی حرارت مستقیم می‌گذاریم. مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف بالایی نشود

و یا اینکه ظرف حاوی ماده غذایی را که قرار است بطور غیر مستقیم حرارت ببیند را روی بخار کتری در حال جوش بزاریم .