نکاتی برای پخت کباب کوبیده

– گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد از گوشتی استفاده ..

گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد

از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار) بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند. می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد .ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد

بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید. آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت. بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید. بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ، مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید

برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است. در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید

بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است

تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است. پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود. می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود. اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

نظرات کاربران

maesoome.sd — پنجشنبه، ۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۰:۲۳

کباب من ازسیخ جدامیشه میشه راهنمایی کنید ممنون

اکرم — چهارشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۱:۱۰

عالی کوبیده هاتون مشخصه خیلی خوب شده

مریم گلی — پنجشنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۸ - ۰۵:۳۷

عالیه

مامان عرشیا خان — چهارشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۸ - ۱۲:۳۱

ایادر کوبیده از سودا استفاده میشه یکی میگفت از سودا استفاده کن من نمیدونم سودا چییه لطفا طرز درست کردن کباب کوبیده روتوضیح دهید

مامان طاها — دوشنبه، ۲۱ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۲:۱۸

سودا يعني جوش شيرين

مستر شف — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۱۵

بهترین فرمول بر خلاف تصورات خیلی از آشپزها به ازای هر سیخ ۸۰ گرمی به این صورت می‌باشد.
۵۵ گرم گوشت سردست گوساله ۱۵ گرم دنبه گوسفندی و ۱۰ گرم پیاز اب گرفته
نمک فلفل سیاه و کمی جوش برای افراد مبتدی بدون هیچ افزودنی دیگر
اگر زعفران خواستید استفاده کنید بعد از پخت اضافه کنید کره اصلا جهت پخت هیچ کباب گوشتی توصیه نمیشود.

حدیثه خانم — یکشنبه، ۳۱ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۱:۱۹

ممکنه میزان گوشت و چربی و پیاز رو برای ۱۰ نفر بفرمائید؟

مستر شف — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۹

مهمترین علت ریختن کباب در هنگام پخت این است که کباب را بعد از گذاشتن روی منقل برنمیگردانید.کباب هر ۵ ثانیه باید چرخانده شود مخصوصا ابتدای پخت به محض گذاشتن روی منقل بعد از ۵ ثانیه بچرخانید و این کار دائمی تکرار کنید تا یکطرف کباب نریزد اما به آرامی.

مستر شف — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۷

مهمترین نکته در پخت کباب این است حرارت تقریبا زیاد باشد که کباب خشک نشود.نهایتا در زمان ۳ تا دقیقه کباب پخته میشود بیشتر از کباب شما خشک می‌شود.

مستر شف — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۶

به هیچ وجه کره یا روغن اضافه نکنید
گوشت را کمی منجمد چرخ کنید و خون ابه گوشت را به مواد اضافه کنید باعث چسبندگی و ترد شدن کباب میشود.اصلا گوشت را نگذارید به دمای اتاق برسد حتما کمی منجمد باشد بعد چرخ کنید.

مستر شف — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۲

چند نکته اول اینکه پیاز رو رنده کنید و اب ان را با پارچه توری بگیرید.یا با دو دست کم کم برداشته و اب ان را بگیرید.
دوم اینکه به هیچ وجه ارد و نان و ارد سوخاری و ... به کباب اضافه نکنید طمع کباب بد میشود
سوم اینکه بر خلاف توصیه سیخ کباب قبل از گرفتن باید کاملا خشک باشد.
چهارم اصلا گوشت و پیاز را ۴ یا ۵ بار چرخ نکنید کباب ترد نخواهد شد و طمع گوشت از بین میرود.

~$h!Va~ — دوشنبه، ۲۷ آبان ۱۳۹۸ - ۱۸:۴۶

من کبابم سفت میشه، میشه راه حل بدید؟؟؟؟

مامان آامیرحسین — شنبه، ۱۸ آبان ۱۳۹۸ - ۰۲:۲۳

👌👌👌👌

یاسمین بانو — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۳

والله من کباب درست میکنم نزدیک ۱۲ ساله توی خونه وتواین ۱۲ سال یه بار نریخته توش هم پیاز زیاد میزارم ۳بار چرخش میکنم آب پیاز هم میزارم وفقط داخلش برا یه کیلو گوشت ۲ قاشق بزرگ آرد استفاده میکنم ونمک وهمین ودلیل خوب دراومدنش ورز دادن وکوبیدنشه شاید ربع ساعت من ورز میدم ونزدیک ۱۰ بار یا بیشتر میکوبم وقت زیاد باشه میزارم یخچال استراحت کنه ۱ساعت ۲ ساعت هرچی بیشتر بمونه بهتره

saeid — دوشنبه، ۲۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۱:۲۱

سلام چون ارد میزنید نمیریزه وگرنه من کارم اشپزیه دلیل ریختن کباب کوبیده فقط اینه که گوشت و چربی متناسب بیشتر دوستان انتخاب نمیکنند،مثلا یه مواقع شما باید برا نیم کیلو گوشت گوساله نزدیک به 500 تا550 گرم قلوه گاه بزنید یه زمان 600 گرم گوساله چهارصد گرم قلوه گاه،از همه مهم تر چرخ کردن گوشت هست که چرخ گوشت های صنعتی که داخل قصابی ها هستن بهترین گزینه هست

یاسمین بانو — دوشنبه، ۲۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۲۴

علیک سلام نه اصلا نمی ریزه ما خانوادگی کباب چرب دوستداریم وهرچه بیشتر چرب بشه لذیذتره وتاحالا اصلا نریخته گاهی وقتی مقدار آرد هم کمتره دراصل حتی من آب پیاز هم میزنم تو خمیر واصلا نمیریزه دیگه شما خودت استادی ومیدونید ولی من همش تو خونه گوشت چرخ میکنم اصلا ازبیرون چرخکرده نمیگیرم

Mahia — جمعه، ۲۰ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۲۱:۱۲

عالی

... — پنجشنبه، ۱ فروردین ۱۳۹۸ - ۲۳:۰۸

جوش شیرین اصلا استفاده نکنید .

زهرا — سه‌شنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۸ - ۱۵:۲۳

چرا؟

امید — جمعه، ۱۳ مهر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۱

❤❤❤😙⚘

محمد صادق اسلامی — سه‌شنبه، ۲۳ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۳:۰۰

وقتی نعنا میبینم دلم کباب می‌کشه

ملودی — شنبه، ۶ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۵

ما کباب درست میکنیم اصلا 5 بار چرخ نمیکنیم اتفاقا زیادی چرخ بشه میریزه موقع کباب کردن البته هرکسی ی جور درست میکنه اگر دوست داشتین به پیجم سر بزنید کارای کوبیده ارو گذاشتم

MAR. MAR. MAR — چهارشنبه، ۲۷ تیر ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۵

به عکسام سربزنید

tahere.77 — چهارشنبه، ۲۰ تیر ۱۳۹۷ - ۲۲:۳۵

اگ میخای جدا نشه از سیخ اب پیازو کامل بگیر

پری — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۸

منم تخم مرغ میزنم هم جوش شیرین برای یه کیلو گوشت چرخی ٨تاپیاز متوسط میزنم خیلی عالی میشه اگه تخم مرغ نزنم به نظرتون کباب میوفته ممنون

chef meysam — یکشنبه، ۲۶ آبان ۱۳۹۸ - ۲۲:۲۲

جوش شیرین رو واسه حذف کردن تخم مرغ اضافه میکنن چون تخم مرغ مزه کباب رو کاملن عوض میکنه

محمدجواد — سه‌شنبه، ۵ تیر ۱۳۹۷ - ۱۷:۵۷

عالی بود ممنون از راهنماییتون❤

مهدی — جمعه، ۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۴۰

جوش شیرین سم معده وکبده ..اصلا استفاده نکنید بجاش تخم مرع بزنید

هلیا — سه‌شنبه، ۱ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۳

عالی بود ممنون

Parisa.r — پنجشنبه، ۳۰ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۲:۳۳

عالی

mahdis — سه‌شنبه، ۲۱ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۰:۴۷

به به به به به عالی

عشق من Ali — سه‌شنبه، ۲۱ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۱

واقعا عالی بود 😉

▪《miaad》▪ — جمعه، ۱۰ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۴

و دوبار با کبریتی چرخ میکنیم بعد دوساعت ک تو یخچال استراحت دادیم و اودشو گرف دستمونو میزنیم تو اب گرم و اندازه یک تخم مرغو نیم ورداشته و ب سیخ میزنیم

امید — جمعه، ۱۳ مهر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۰

سلام دوست گرامی شما اگه سر اشپز هسنید کمک کنید لطفا

▪《miaad》▪ — جمعه، ۱۰ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۳

طرز تهیه کوبیده برای 10نفر=گوشت گوساله1کیلو
-چربی گوسفدی (قلوه گاه)+یا چربی گوساله(قلوه و دنده)200گرم چربی خالص
-پیاز چرخ شده اب گرفته شده سفید 300تا 400 گرم
-نمک درییایی 20 گرم
-جوش شیرین(اختیاری)5گرم
-فلفل قرمز نصف قاشق مربا خوری
-فلفل سیاه /////////
ابتدا گوشت و چربی را با پنجره نخودی چرخ کرده و پیاز (اب گرفته شده)را روی گوشت چرخ کرده ریخته و جوش را ب پیااز اضافه کرده تا رنگ ان مایل ب سبز شود بعد نمکو فلفلهارو اضافه کرده

مهدی — جمعه، ۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۴۱

جوش سم کبد

فرگل — چهارشنبه، ۵ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۱:۲۱

ببخشید من کوبیده زدم طبق همین دستورلن گوشت گوساله استفاده کردم با دنبه گوسفندی
ولی از سیخ افتاد چیکار باید بکنم البته جوش شیرین نزدم میشه کمکم کنید

هادی همتی — چهارشنبه، ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۶

خانم برای کوبیده از مخلوط قلوه گاه گوسفندی وسردست گوساله به طور مساوی وهمچنین باراول با پنچره درشت همراه نمک ودفعه بعد با پنجره کوچک وپیاز آب گرفته وفلفل سیاه چرخ کنید و مدت ۱ساعت در یخچال استراحت دهیدبه ازای هر۱ کیلو گوشت ۳۰۰گرم پیاز کاملا آب گرفته لازم میلاشد...موفق باشید

آذین — یکشنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۹:۳۱

سلام میخواستم بدونم ی کیلو گوشت چه مقدار چربی یا دنبه لازم داره

▪《miaad》▪ — جمعه، ۱۳ مهر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۴

300گرم

امید — پنجشنبه، ۵ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۳:۵۹

سلام دوست خوبم اگه اموزشگاه اشپزی سراغ دارید اطلاع بدید مچکرم ۰۹۱۶۷۳۰۰۹۳۱اموزشگاه که اساتید خوب داشته باشه

علیرضا — سه‌شنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۳۵

اولا درباره چرخ کردن گوشت ایراداتی وارد است که با 4-5 بار چرخ کردن گوشت مانند خمیر شده و خاصیت ان از بین میرود بهتر است یک بار نخودی و 2 بار به صورت کبریتی چرخ شود.
مساله دوم جوش شیرین است که برای سلامتی معده و پوکی استخوان بسیار مضر است.
بهتر است از پیاز سفید ابگرفته شده استفاده شود چون پیاز قرمز باعث سیاه شدن گوشت میشود.
با تشکر

MeysaM — سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۰۱:۴۵

ب جای جوش شیرین تخم مرغ هم میشه زد

امید — جمعه، ۱۳ مهر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۵

سلام دوست گرامی هر کیلو گوشت پیاز و چربی چقدره استفاده کرد بعضی ها میگن ۳۰۰گرم پیاز و ۲۰۰گرم چربی اما من اینکار کردم زیاد خوش مزه نبود ممونم

رضا — دوشنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۱

سلام بستگی به گوشت شما دارد چربی زیاد پیاز کم چربی کم پیاز زیاد ولی نرمالش 300 گرم پیاز فقط قلوگاه گوساله بگیر پیاز را چرخ کردی با آب قشنگ بشور آبش رو بگیر نصف قاشق غذا خوری جوش شیرین بزن 1قاشق غذا خوری فلفل سیاه 1کیو نصف قاشق غذا خوری نمک

هادی همتی — چهارشنبه، ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۸

عزیزم شما خودت استادی ولی بهتره از سینه مرغ به جای تخم مرغ استفاده بشه

سحر — سه‌شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۶ - ۲۳:۱۴

اصلا جوش شیرین استفاده نکنید چون مصرفش باعث پوکی استخون میشه.
برای کوبیده باید اب پیاز خوب گرفته بشه به طوری که مثل تفاله بمونه نکته بهد از دنبه استفاده کنید تا گوشتتون چسبناک بشه و موقع پختن دنبه اب بشه و در نتیجه کباب ابدارو خوشمزه ای داشته باشید
تا میتونید گوست و ورز بدید و بذارید تو یخچال استراحت کنه

پری — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۲۰:۳۰

اونجوری کباب از سیخ جدامیشه عزیزم امتحان کردیم

علیرضا — سه‌شنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۳۶

دمبه بوی نامطبوعی به کباب میدهد که بهتر است به جای ان از قلوه گاه گوسفندی استفاده شود

غزل — یکشنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۶ - ۲۰:۰۳

عاااااااالی بود مرسی

✰✰narges ✰✰ — جمعه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۰:۴۸

روی اون قلب بالای صفحه کلیک کن توی منتخب شده ها ذخیره میشه

✰✰narges ✰✰ — جمعه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۰:۴۸

بسیار به درد بخور بود مرسی

nafas — دوشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۹:۲۶

سلام چطور میتونم دستور ها رو ذخیره کنم؟