دلمه برگ مو
– دلمه های مامان گلم...خوشمزززززه...واسه سسش تمر هندی رو آب ریختیم روش چنگ چنگش کردیم..صافش کردیم..(هسته هاشو گرفتیم)..آب تمر هندی رو باروغن م..
دلمه برگ مو
دلمه های مامان گلم...خوشمزززززه...واسه سسش تمر هندی رو آب ریختیم روش چنگ چنگش کردیم..صافش کردیم..(هسته هاشو گرفتیم)..آب تمر هندی رو باروغن مایع مخلوط کردیم و ریختیم رو ی دلمه ها
دستور زولبیا خیلی خوب نبود ک بزارم.. بامیه
مواد لازم：آرد 1پیمانه _تخم مرغ 2 عدد _کره 50گرم _آب 1پیمانه _شکر2قاشق غذاخوری_وانیل 1/3قاشق چایخوری
شربت：شکر 2لیوان _آب یک پیمانه _گلوکز مایع یا بادکا 1/2پیمانه_آبلیمو 1/4قاشق چایخوری _گلاب 2قاشق غذاخوری(دلخواه) _زعفران 1/4قاشق چایخوری_هل ب مقدار لازم
طرز تهیه：
اول شربت بامیه رو آماده میکنیم.دو لیوان شکر رو داخل ی قابلمه کوچیک میریزیم،یک پیمانه آب رو بهش اضافه میکنیم.گلاب و آبلیمو رو بهش اضافه میکنیم.یکمی هم میزنیم تا کمی شکر حل بشه..حالا شعله گاز رو روشن میکنیم.وقتی روشن کردیم دیگه نباید هم بزنیم.کم کم شروع ب جوشیدن میکنه و وقتی همه جاش کف کرد با ی قاشق تمیز چک میکنیم ک ببینیم همه ی دونه های شکر کاملا حل شده یا ن.(میتونیم ی فرچه رو آغشته کنیم ب آبلیمو و بکشیم ب کناره های ظرف تا شکرای چسبیده ب ظرف حل بشه)
وقتی شکرای داخل شربت کاملا حل شد،زعفران ساییده و چندتا دونه هل (یا به مقدار لازم پودر هل) ب شربت اضافه میکنیم.حالا گلوکزمون رو ب شربت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوکز باز بشه.(گلوکز باعث میشه شربت غلیظ وچسبنده بشه)میزاریم تو دمای محیط تا خنک بشه
برای تهیه خمیر یک لیوان آب رو داخل قابلمه میریزیم.یک کره 50گرمی رو بهش اضافه میکنیم(من روغن صاف قنادی استفاده کردم).*برای اینکه بامیه تون قهوه ای و خوشرنگ بشه دوقاشق غذاخوری از شربتی ک آماده کردید رو ب آب و کره اضافه کنید*.زیر شعله رو روشن کنید و ب محضه اینکه شروع ب جوشیدن کرد یک پیمانه آرد و دوقاشق غ شکر رو یک باره بهش اضافه کنید و سریع ب هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنه و وسط ظرف جمع بشه.زیر شعله رو کم کنید و حدود ده تا یک ربع ،خمیرتون رو با قاشق باز کنید و جمع کنید تا آب اضافیش بخار بشه(این کار روی کیفیت بامیه تاثیر میزاره).بعد از ی ربع خمیرو داخل ی ظرف دیگه منتقل کنید تا از داغی بیفته و ولرم بشه بطوری ک انگشتمون نسوزه
حالا دوتا تخم مرغ رو و وانیلمون رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم ب ورز دادنش تا تخم مرغ ب خورده خمیر بره.(اگه خمیرتون خیلی سفت بود ی تخم مرغ رو توی یک ظرف بشکنید و هم بزنید و نصفشو ب خمیر اضافه کنید.همشو نریزید چون یموقع خمیرتون شل میشه)بعد موادو باهمزن میزنیم تا خوب مخلوط بشه و روون تر بشه.بطوریکه مواد بین دوتا انگشتمون بچسبه و بتونیم راحت باهاش بازی کنیم
قیفمون رو آماده میکنیم.(ماسوره متوسط واسه ی بامیه مناسبه).قیف رو میزاریم داخل ی لیوان و خمیرو میریزیم داخلش.(قیف رو ک فشار میدید خمیر از قیف نمیریزه،به راحتی بیرون میاد و کاملا شکل میگیره)دمای روغن باید ملایم باشه داغ نباشه.قیچی رو میزنیم داخل روغن ک ب خمیر نچسبه.قیف رو فشار میدیم و با قیچی به اندازه 1/5تا 2سانت میچینیمشون.حدود 20تا30تا ک زدیم و سطح ظرف پر شد،ظرف رو تکون میدیم،با قاشق زیرو روشون میکنیم تا همه ی بامیه ها یکنواخت سرخ بشن.وقتی پف کردن و سفت شدند،ظرف رو از روی شعله بر میداریم،اول بامیه هارو داخل ی سبد میریزیم تا روغنه اضافیشون کشیده بشه.همونطور ک داغن میریزیمشون داخل شربت ک خنک شده و میزاریم سه تا چهار دقیقه بمونن.بعد میریزموشون داخل سبد تا شربت اضافیشون کشیده بشه.و در نهایت داخل ظرف مورد نظر میچینیمشون
امیدوارم همه ی نکات رو گفته باشم
دستورپخت های مرتبط
