پیتزا رست بیف
– اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت اول) نحوه اندازه گیری دقیق مواد در نتیجه نهایی کار مخصوصا کیک و شیرینی بسیار مهم و تاثیر گذاره چند نکته ..
پیتزا رست بیف
اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت اول)
نحوه اندازه گیری دقیق مواد در نتیجه نهایی کار مخصوصا کیک و شیرینی بسیار مهم و تاثیر گذاره
چند نکته بسیار مهم درباره اندازه گیری مواد خشک و تر:
1. در اندازه گیری آرد؛ نباید پیمانه را داخل ظرف یا پاکت آرد فرو ببرید. باید با یک قاشق پیمانه را پر کنید. همچنین نباید آرد را داخل پیمانه فشار دهید و یا اینکه به پیمانه ضربه بزنید تا آرد پایین برود زیرا در این صورت از مقدار بیشتری که در دستور پخت آمده استفاده خواهید کرد و برای مثال اگر قصد تهیه کیک دارید، کیک شما سنگین خواهد شد. وقتی پیمانه را با آرد پر کردید، با پشت یک چاقوی بزرگ، روی پیمانه بکشید تا آرد اضافه پایین بریزد. یک پیمانه آرد که به این روش پر شود معادل 125 گرم آرد خواهد بود
اگر پیمانه رو توی ظرف آرد فرو کنید و باهاش مواد رو بردارید، مواد فشرده تر و بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می گیره و اندازه گیری غیردقیق می شه. برای آرد اصلا توصیه نمیشه که پیمانه رو داخل ظرف آرد کنید
2. در اندازه گیری شکر؛ درست برعکس آرد، باید پیمانه را داخل ظرف شکر فرو ببرید. به این صورت که پیمانه را داخل شکر برده و پر می کنید و بعد به همان روش قبلی، با پشت یک چاقوی بزرگ، سر پیمانه را صاف کنید. اندازه شکر برخلاف دیگر مواد اولیه در پخت کیک و شیرینی قابل تغییر است و به ذایقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی مجاز به حذف شکر از یک رسپی نیستید زیرا بلورهای شکر، باعث تغییر شکل مواد دیگر می شوند و برای مثال؛ به دلیل وجود شکر، کره به حالت کرم رنگ و کشدار در می آید
3. برای اندازه گیری بیکینگ پودر و جوش شیرین؛ باید پیمانه یا قاشق اندازه گیری را داخل ظرف برده و آن را پر کنید و بعد به همان روش گفته شده، سر قاشق را صاف کنید
4. برای اندازه گیری پودر قند و پودر شکر؛ اندازه گیری این مواد نیز مانند آرد است و علاوه بر این، باید حتما پودر قند یا پودر شکر را قبل از استفاده الک کنید تا هیچ گلوله باز نشده ای داخل مایه کیک یا شیرینی شما باقی نماند
5. برای اندازه گیری مایعات؛ باید به چشم ها و تجربه خود اطمینان کنید. بهتر است برای اندازه گیری مایعات، یک پیمانه مدرج داشته باشد و هر مایعی که داخل آن ریختید، ابتدا پارچ یا پیمانه مدرج را روی سطح صاف قرار دهید تا مایه از تکان خوردن بایستد و بعد به اندازه آن دقت کنید
----
البته اگر ترازوی دیجیتال مناسب در اختیار داشته باشید کار مختصر میشه و نیازی به این کارها نیست
با توجه به چگالی مواد و اندازه بلورهای آن ها، وزنشان متفاوت می شود؛ برای مثال وزن یک پیمانه آرد 125 گرم و وزن 1 پیمانه پودر قند؛ 200 گرم می باشد.
نکته مهم دیگر این که هرجا اسم قاشق آمد، منظور قاشق سر صاف است
تصاویر تزئینات پیتزا رست بیف
برای نمایش طرز تهیه کامل از تمام مراحل تهیه پیتزا رست بیف اینجا کلیک کنید
دستورپخت های مرتبط
