حلوای ریحان و گردو

1. ابتدا آرد را تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود، حدود 89دقیقه.

2. سپس دوای چهل گیاه و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و زیر قابلمه را خاموش کرده و چند دقیقه ای صبر میکنیم تا مواد خنک شوند.

3. در این فاصله تخم ریحان را ریگ شور کرده(توضیحات در قسمت نکات) و حدود نیم ساعت با مقداری آب میگذاریم خیس بخورد و حجمش زیاد شود.

4. آب و شکر را در ظرف جداگانه ای مخلوط کرده و هم می زنیم تا شکر در آب حل شود.

5. آب و شکر حل شده را در چند مرحله به آرد اضافه کرده و هرسری خوب هم می زنیم تا آرد گلوله ای در مواد باقی نماند.

6. روغن و مغز گردو که نگینی خرد کرده ایم را هم اضافه کرده.

7. قابلمه را به روی اجاق گاز برگردانده و با شعله متوسط شروع به هم زدن میکنیم، زمانی که بخار بلند شد شعله را کم میکنیم و همچنان به زدن ادامه میدهیم، حدود 45دقیقه.

8. دقت کنید که اصلا نباید مواد را رها کرده و مدام باید حلوا را هم بزنیم وگرنه ته میگیرد.

9. در اواخر پخت حلوا، آب تخم ریحان را دور ریخته و فقط تخم ریحان ها را به حلوا اضافه میکنیم.

10. زمانی که حلوا قل زد و به جوش افتاد و به غلظت مورد نظرتان رسید، هم زدن و پخت حلوا کافی است. نوش جان