خورش قرمه سبزی
– غذای اصیل ایرانی تصویر از..
خورش قرمه سبزی
غذای اصیل ایرانی
تصویر از
مواد لازم برای تهیه خورش قرمه سبزی برای 5 نفر
- مواد اصلی
- پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
- گوشت گوسفندی 400 گرم
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
- لیمو عمانی 5-6 عدد
- سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) 400 گرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم
نکته های مهم برای تهیه خورش قرمه سبزی
مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : 4 دسته تره، 2 دسته جعفری، 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذایقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.
نکته:لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزندمجبورند مرتب در حین پخت آب اضافه کنندو باعث می شود پوست لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزرقرار دهید حتما از روغن جامد استفاده شود چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیردو از روغن پیاز داغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بد میگیرد
طرز تهیه خورش قرمه سبزی
1. ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
2. موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3. 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
4. 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
5. وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
6. و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو 10تا15 دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده 15-20 دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
7. و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم).نوش جان
تصاویر تزئینات خورش قرمه سبزی
نظرات کاربران
شاید آب زیاد میریزید
فلفل سیاه گوشت روپوک میکنه سریع میپزه
آبغوره هم خوبه
چون گوشت بانمک نمیپزه
لیموهم همینطوره باعث میشه گوشت نپزه
این دوتاروآخرکاربریزیدتوی خورشت
بعد ک پختم تو همون آب بمونه بعدا بریزم تو خورشت ؟ یا از آبی ک پختم درش بیارم
اگه میشه فوری جواب بدین
فروش ادویه های مخصوص هر غذا و ادویه هایی که هیچ کجا پیدا نمی کنین به صورت حضوری و آنلاین
_atariemadarbozorg_
طعم متفاوت
گرفتن بوی زخم
آشپزی حرفه ای رو با ما تجربه کنین.
ولی خیلی دوست ندارم لیموعمانی بریزم توش آخه ممکنِ تلخ بشه
پشتشو بزن به خورشت
روغن بهش میبنده
عالی میشه
واسه قرمه سبزی برای ۵ نفر چقدر لوبیا چیتی نیازه؟
قورمه باید تو خونه پخت بشه و خانم خونه با حوصله بپزه. هر قورمه سبزی ای که قورمه سبزی نیست دوست عزیز
اینجور سبزی رو چقدر باید بزاریم روی حرارت ؟
من با اين دستور پخت قرمه سبزي درست كردم البته با يك كم تغييرات ...خوب شده بود...ولي زمان پختش بيشتر از 2 3 ساعت شد
عی خدا بر چی این شکلی کردم 😐🤦♀️
تا سبزی رو ریختم یهو بوی قرمه سبزی کل ساختمونو برداشت😉
کی از دستپخت پرزحمت مادرش ایراد میگیره؟ که تو دومیش باشی ٠__٠
تازه دستپخت مامانا سالم تر از غذای بیرونن
بازم از خوبیه دستپخت مامانا بگم؟؟؟ •__•
اگه فقط مامانت بیاد این کامنتو بخونه😂
سوالات متداول
❓ببخشیدبه قرمه سبزی رب نمیزنن؟
✅ رب باعث میشه رنگ خورش قشنگ تر بشه..
❓این مقدار برای چند نفر ه؟
✅ نوشته 5 نفر.
❓سلام دوستان قرمه سبزیم کاملا جا افتاده و خیلی هم خوشمزه س ولی گوشتاش کامل نپخته ! چیکار کنم ؟
✅ حتمانمک روازاول میزنیدبه غذا
چون گوشت بانمک نمیپزه
لیموهم همینطوره باعث میشه گوشت نپزه
این دوتاروآخرکاربریزیدتوی خورشت.
❓لوبیا چقد رو گاز باشه ؟ بعد ک پختم تو همون آب بمونه بعدا بریزم تو خورشت ؟ یا از آبی ک پختم درش بیارم
✅ درش بیار.
❓سلام کسی هست بهم بگه اگه سبزی هاموازقبل سرخ نکرده باشم عیبی داره؟ اگه میشه فوری جواب بدین
✅ عزیزم حتما باید سبزیت سرخ شده باشه.
❓قرمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی هم میشه؟؟؟
✅ آره عالی میشه.
❓سلام کسی میدونه یک پیمانه لوبیا چیتی چند گرمه؟ واسه قرمه سبزی برای ۵ نفر چقدر لوبیا چیتی نیازه؟
✅ هر نفر یک قاشق سرپر.
❓سلام میخوام تو قورمه سبزی چرخ کرده قلقلی بریزم اول پخت بریزن یا اواخر پخت؟
✅ اواخرپخت چون قلقلیاوامیره.
❓اگهبخوامبا مرغ درست کنمچه طوری باید مرغشو درست کنم و مزه دارش کنم ؟
✅ ما گیلانیا گاهی به جای لوبیا قرمز لوبیا چشم بلبلی میریریم که در این صورت حتما مرغ میریزیم،مراحلش تقریبا همینه خیلی فرق نداره،آخر سر گوجه وبادمجون سذخ شده هم اضافه میکنیم به ظرفای خورش.
❓سلام دوستان میشه بجای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده کرد؟
✅ بله.قطعا خوشمزه تر هم میشه..لوبیا قرمز بیشتر توی آش و لوبیا پلو (کته و لوبیا و پیاز داغ) هست.لوبیا سفید هم برای آبگوشت.لوبیا چشم بلبلی برای پلو با شیوید.
❓سلااام بچه ها من لیمو عمانی ندارم میشه آخر کار آبلیمو بریزم توش ؟؟
✅ آبغوره یا قره قوروت بهتره.