ماش پلو با کوفته قلقلی

1. ابتدا برنج را بشویید و با مقداری نمک بخیسانید. ماش را هم خیس کنید و بعد از مدتی با مقدار مناسبی آب بگذارید بپزد. بعد از پخت ماشها را در آبکش بریزید و کناری بگذارید.

2. بعد برنج را به روش معمول در آب جوش بجوشانید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید. در قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته دیگ مناسب بگذارید. برنج و ماش را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر 2 قاشق زعفران روی برنج ریخته و برنج را دم کنید

3. پیاز را با رنده ریز رنده کنید. با فشردن در دست، آب آن را جدا کنید و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. زردچوبه و قدری نمک و فلفل بزنید و خوب ورز دهید.

4. از مایه گوشتی مقدار کمی بردارید و در دست به شکل کوفته ریز در آورید. همه مایه را به همین صورت آماده کنید. کوفته قلقلی ها را در مقدار کمی روغن (حدود 2 ق س) سرخ کنید.

5. وقتی کوفته ها طلایی شدند، بقیه زعفران دم کرده و حدود 3 قاشق آب اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها مغز پخت شوند. وقتی آب غذا تمام شد و به روغن افتاد، حرارت را خاموش کنید.

6. وقتی برنج دم کشید، برای سرو در دیس بکشید و کوفته ها را روی آن بریزید و در صورت تمایل با خلال پسته تزیین کنید