خمیر مارسیپان

– شیرینی توت#میوه های بادامی..

خمیر مارسیپان - شینا

خمیر مارسیپان


شیرینی توت#میوه های بادامی

مواد لازم برای تهیه خمیر مارسیپان برای 8 نفر

  • مواد اصلی
  • تخم مرغ (سفیده) بزرگ 1 عدد
  • بادام 400 گرم
  • شکر 200 گرم
  • گلاب 2 قاشق غذا خوری
  • پودر قند به مقدار لازم
  • آب 1 پیمانه

نکته های مهم برای تهیه خمیر مارسیپان

برای رنگی شدن خمیر،هنگام ورز دادن خمیر با پودر قند رنگ خوراکی را کم کم اضافه کنید.

اگر خمیر در مجاورت هوا قرار بگیرد بعد از نیم ساعت دیگر قابل استفاده نیست

طرز تهیه خمیر مارسیپان

1. اول شروع کنید پوست بادام ها رو جدا کنید و حواستون باشه که این میزان بادام بدون پوست هست یعنی بعد از جدا کردن پوست بادام اون رو وزن کنید و مطمین بشید 400گرم بادام بدون پوست دارید.

2. برای جدا کردن پوست بادام اول مقداری آب و کمی گلاب رو روی حرارت بذارید و صبر کنید به جوش بیاد.بعد بادام رو بهش اضافه کنید و 3 دقیقه بذارید روی حرارت بجوشه و بعد برش دارید.سعی کنید زمان بیشتر از این نشه چون برای اسیاب کردن مشکل پیش میاد.

3. بعد از اینکه بادام ها جوشید اون رو از روی حرارت بردارید و داخل آبکش بریزید و بلافاصله اونها رو با آب خیلی سرد بشورید و بعد صبر کنید تا اب اضافی اونها خارج بشه.

4. حالا با یه فشار کوچیک دست پوست بادام رو جدا کنید.دقت کنید اگر آب سرد نباشه پوست بادام راحت جدا نمیشه.

5. بادام های پوست کنده شده رو روی یک دستمال بریزین تا اون مقدار کمی آب که دارن هم خشک بشه .بادام باید کامل خشک بشه.میتونید اون رو روی بخاری یا شوفاژ هم بذارید تا زودتر خشک بشه.

6. بعد از خشک شدن بادام ها اونها رو آسیاب کرده و از الک رد کنین تا پودر ریزی داشته باشین و خمیر یکدست تری به دست بیارین. در صورتیکه موقع آسیاب کردن بادام هاتون زیادی روغن انداخت و یا کمی خیس بود برای اینکه چسبندگیش رو کمتر کنین مقدار خیلی کمی بهش پودر قند اضافه کنین.

7. البته این حالت بیشتر به خاطر خیس بودن بادام ایجاد میشه پس بهتره بذارید بادام کامل خشک بشه و بعد اسیاب کنید که این مشکلات ایجاد نشه.

8. وقتی بادام هاتون به خوبی پودر شدن نوبت به تهیه خود خمیر میرسه . برای تهیه خمیر ابتدا مخلوط آب، شکر و گلاب رو روی حرارت قرار بدین تا بجوشه خیلی نباید شربتتون بجوشه و غلیظ بشه! ما نیاز به یک شربت رقیق داریم پس حدود دقیقه جوشیدن کافیه! حالا شربت رو از روی حرارت بردارین و وقتی کمی سرد شد پودر بادام رو بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین.

9. وقتی خوب مخلوط شد سفیده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنین،حالا مجددا ظرف رو روی حرارت قرار بدین و دو سه دقیقه مرتب هم بزنید تا سفیده تخم مرغ بپزه و خام نمونه و در عین حال خمیرتون نسوزه!

10. خمیر توی این مرحله شدیدا چسبنده هست! بذارین کمی خنک بشه در حدی که حرارتش دستتون رو نسوزونه. توی یک سینی پودر قند بریزین و خمیر رو روی پودر قند ها قرار بدین.روش مجددا پودر قند بریزین و دست خودتون رو هم با پودر قند آغشته کنین و شروع به ورز دادن خمیر بکنین همینطور که خمیر رو ورز میدین کم کم پودر قند هم اضافه کنین، پودر قند جذب خمیر میشه و چسبندگی خمیر کم میشه! این کار رو تا جایی ادامه بدین که دیگه خمیر به دستتون نچسبه. 

11. خمیرتون آماده هست، اون رو داخل کیسه فریزر قرار بدین و داخل یخچال نگهداری کنین چون در مجاورت هوا خیلی زود خشک میشه. اگر میخواین برای مدت طولانی نگهش دارین می تونین داخل فریزر هم قرار بدین.

12. خمیر رو میشه با رنگ های خوراکی رنگ کنین و برای مصارف مختلف استفاده کنین

سوالات متداول

کاراتون عالیه ،، ببخشید بادام زمینی استفاده میشه یا درختی؟

✅ بادام درختی.

نوشتین خمیر بعد نیم ساعت در مجاورت هوا دیگه استفاده نیس ? یعنی چی? یعنی بدرد کاور کیک هم نمیخوره پس ?

✅ روی خمیر خشک میشه عزیزم. بهتره اگه کنار میزارین روش یک سلفون بکشین تا خشک نشه.

چجوری آسیاب کنم؟؟؟؟

✅ با اسیاب برقی. اما حتما باید بادامتون خشک خشک باشه. اگه اسیاب برقی ندارید میتونید با الک فلزی رنده کنید. که البته کمی وقت گیرتره.

400 گرم بادام بدون پوست برای 8 نفر هست برای 4 نفر باید چقد باشه؟؟200 گرم؟؟؟

✅ اره بهتره دفعه اول کم درست کنی.

اها ممنون...من دستور پخت و متوجه نشدم... باید قالب داشته باشیم؟؟؟ ببخشید خیلی برام سوال پیش اومده

✅ ن عزیزم با دست باید خمیر رو شکل بدیم.

عزیزم میشه این خمیر وقتی اماده شد به شکل تصویر بالا که گذاشتین شکل میوه دربیارم بذارم تو فر مثل شیرینی بشه؟خوشمزه میشه؟

✅ اصلا داخل فر نمیخواد بذاری. شکل میوه درمیاری سلفون میکشی یا داخل ظرف درب دار میذاری و بعد داخل یخچال میذاری..

سلام خانمی...فر هم نیاز داره؟؟؟ دستور پختتون کاربردی مرسی... چه جاهایی این خمیر لازم میشه؟؟؟

✅ ن عزیزم داخل فر نمیخواد. برای روکش کیک هم استفاده میشه.

ببخشید دقیقا برای چه مصارفی استفاده میشه؟؟

✅ برای کاور کردن کیک و همینطور این شیرینی های کوچولو.

با سلام کارتون عالیه ،یه سوال چرا دستور پختم قبل از تایید پاک شده؟

✅ خیلی ممنونم. نمیدونم عزیزم. میتونی دوباره بفرستی.

برلی کاور کیک هم میشه استفاده کرد؟

✅ بله خانوم استفاده میشه.

نظرات کاربران

مامان پارساویاشا — چهارشنبه، ۶ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۰:۱۶
کاراتون عالیه ،، ببخشید بادام زمینی استفاده میشه یا درختی؟
خانم آقای همسر — یکشنبه، ۱۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۲:۱۰
بادام درختی
پرنیان — چهارشنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۷ - ۱۲:۵۷
با خمیر مارسیپان آماده که از قنادی میخریم هم میشه؟
Skarlet — جمعه، ۱۱ آبان ۱۳۹۷ - ۲۲:۱۸
اسم این شیرینی رو زیاد شنیدم خوشمزست؟
najm — یکشنبه، ۱ مهر ۱۳۹۷ - ۰۲:۲۴
بجای بادام میتونم پسته بزارم
مامان یاس ویاسین — شنبه، ۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۶
بعد برای روی کیک میشه اصلا بادام نزاریم نزاریم
راحله — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۹
ببخشید میشه از بادام هندی استفاده کرد آخه اونا راحتر باز میشه پوستش
شینا — شنبه، ۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۰
اتفاقا خیلی راحته. فقط کافیه اب ولرم روی بادام ها بریزی طوری ک تمامشون زیر اب باشن بعد یک ساعت خیلی راحت پوستشون گرفته میشه. نکته ای که خیلی مهمه باید بعد پوستگیری بزارین بادام ها بطور کامل خشک خشک بشن. حتی داخل بادام نباید خیس باشه
شینا — شنبه، ۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۰
اتفاقا خیلی راحته. فقط کافیه اب ولرم روی بادام ها بریزی طوری ک تمامشون زیر اب باشن بعد یک ساعت خیلی راحت پوستشون گرفته میشه. نکته ای که خیلی مهمه باید بعد پوستگیری بزارین بادام ها بطور کامل خشک خشک بشن. حتی داخل بادام نباید خیس باشه
مامان یاس ویاسین — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۵۱
چطور این خمیر برای کیک استفاده کنیم
شینا — شنبه، ۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۵
خمیر رو با وردنه رو یه سطح صاف پهن میکنیم نباید خیلی نازک بشه بعد روی کیک میکشیم. مثل خمیر فوندانت
shekofe ^_^ — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۹
نوشتین خمیر بعد نیم ساعت در مجاورت هوا دیگه استفاده نیس ? یعنی چی? یعنی بدرد کاور کیک هم نمیخوره پس ?
شینا — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۱۴:۳۱
روی خمیر خشک میشه عزیزم. بهتره اگه کنار میزارین روش یک سلفون بکشین تا خشک نشه
فاطمه۸۷✅محجبه — شنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۱:۴۴
چجوری آسیاب کنم؟؟؟؟
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۸
با اسیاب برقی. اما حتما باید بادامتون خشک خشک باشه. اگه اسیاب برقی ندارید میتونید با الک فلزی رنده کنید. که البته کمی وقت گیرتره
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۶
اره بهتره دفعه اول کم درست کنی
فاطمه۸۷✅محجبه — شنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۱:۲۷
400 گرم بادام بدون پوست برای 8 نفر هست
برای 4 نفر باید چقد باشه؟؟200 گرم؟؟؟
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۶
اره بهتره دفعه اول کم درست کنی
ستايش — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۵۳
عالى بود☺
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۵
مرسی خانوووووم😄🌼🌼🌼
Maah_khanoomi — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۹:۰۲
دوستان چرا جدیدا کلیپ برگر عکسامو نمیذاره😔😔
فاطمه جهان پیما — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۷:۳۵
خیلی عالی افرین
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۵
خیلی ممنونم🌹🌹🌹
فاطمه۸۷✅محجبه — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۷
ببخشید وقتتون و گرفتم..میشه یه سوال دیگه هم بپرسم؟..شرمنده بخدا
فاطمه۸۷✅محجبه — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۶
خیلی سخته که...تازه وارد هایی مثل من براشون خیلی سخته
اگه بخوام درست کنم که باید یه شکل ساده من بیرون بیارم
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۴
میتونید این شیرینی رو فقط به شکل توت درست کنید. ساده و زیبا
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۴
میتونید این شیرینی رو فقط به شکل توت درست کنید. ساده و زیبا
فاطمه۸۷✅محجبه — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۷:۳۸
مرسی لطف کردید خانمی واقعا ممنونم
شینا — دوشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۱:۱۸
خواهش میکنم عزیزم
فاطمه۸۷✅محجبه — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۳۷
اها ممنون...من دستور پخت و متوجه نشدم...
باید قالب داشته باشیم؟؟؟
ببخشید خیلی برام سوال پیش اومده
شینا — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۵
ن عزیزم با دست باید خمیر رو شکل بدیم
مریم بانو — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۵
عزیزم میشه این خمیر وقتی اماده شد به شکل تصویر بالا که گذاشتین شکل میوه دربیارم بذارم تو فر مثل شیرینی بشه؟خوشمزه میشه؟
شینا — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۳
اصلا داخل فر نمیخواد بذاری. شکل میوه درمیاری سلفون میکشی یا داخل ظرف درب دار میذاری و بعد داخل یخچال میذاری.
فاطمه۸۷✅محجبه — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۲۲
به منم سربزنی ممنون میشم
فاطمه۸۷✅محجبه — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۲۱
سلام خانمی...فر هم نیاز داره؟؟؟
دستور پختتون کاربردی مرسی...
چه جاهایی این خمیر لازم میشه؟؟؟
شینا — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۵
ن عزیزم داخل فر نمیخواد. برای روکش کیک هم استفاده میشه
مائده — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۸:۱۷
دمتون گرم خیلی شیرینی باحالیه
شینا — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۶
خواهش میکنم عزیزم
شینا — جمعه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۵
خواهش میکنم عزیزم
نسیم — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۰
ببخشید دقیقا برای چه مصارفی استفاده میشه؟؟
شینا — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۸
برای کاور کردن کیک و همینطور این شیرینی های کوچولو
مامان علی اکبر76 — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۳
با سلام کارتون عالیه ،یه سوال چرا دستور پختم قبل از تایید پاک شده؟
شینا — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۷
خیلی ممنونم. نمیدونم عزیزم. میتونی دوباره بفرستی
دخترم♥️نفسم — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۹
برلی کاور کیک هم میشه استفاده کرد؟
شینا — پنجشنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۶
بله خانوم استفاده میشه