خورش ترش واش(آبکی)

1. برای تهیه خورش ترش واش ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته، حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید یا روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی آن ها گرفته شود.بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را بشویید و بعد از خشک کردن، سرخ کنید.

2. سینه مرغ را داخل تابه ریخته و با فلفل و زردچوبه تفت دهید.سیرها را رنده یا له کنید و داخل تابه ای ریخته و جداگانه تفت دهید. سبزی ها را ساطوری کرده و به سیر داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید.

3. بعد از چند دقیقه، سینه مرغ مزه دارشده را به سبزی ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب آلوچه را با کمی آب رقیق کنید و روی موادبریزید.

4. حالا 2-3 لیوان آب روی این مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به جوش بیاید و خورش جا بیفتد. بعد از حدود نیم ساعت، بادمجان های سرخ شده و آبغوره یا آب نارنج را به آن ها اضافه کنید. گوجه فرنگی ها حلقه حلقه برش بزنید و آن ها را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.

5. وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب ریخته و گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید و خورش ترش واش را همراه با پلو ساده سرو کنید