خورش ترش واش(آبکی)

– خورشت

خورش ترش واش(آبکی) - سوگند علیدوست

خورش ترش واش(آبکی)


سوگند علیدوست
خورش ترش واش(آبکی)

(از دسته ی خورشت)

مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش(آبکی) برای 5 نفر

  • مواد اصلی
  • سینه مرغ 250 گرم
  • نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
  • رب آلوچه ترش 2 قاشق غذا خوری
  • سیر 3 حبه
  • گوجه فرنگی 4 عدد
  • بادمجان 4 عدد
  • آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • سبزی (گشنیز،برگ چغندر،نعنا=300گرم)(جعفری،تره،ترش واش،خالواش=100گرم) 400 گرم

نکته های مهم برای تهیه خورش ترش واش(آبکی)

—من برای راحتی کار سبزی بمقدار زیاد تهیه میکنم و سرخ میکنم و فریز میکنم

—"ترش واش" یا شبدر ترشک نام یک گونه سبزی از سرده شبدر ترشک است که طعم ترشی دارد. از سبزی ترش واش در آشپزی گیلان برای پخت سبزی خورش یا خورش ترش واش استفاده می شود.

—در گیلان این غذا را در گمج درست می کنند.

این غذا بیشتر با ماهی دودی و ماهی کولی سرو می شود

طرز تهیه خورش ترش واش(آبکی)

1. برای تهیه خورش ترش واش ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته، حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید یا روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی آن ها گرفته شود.بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را بشویید و بعد از خشک کردن، سرخ کنید.

2. سینه مرغ را داخل تابه ریخته و با فلفل و زردچوبه تفت دهید.سیرها را رنده یا له کنید و داخل تابه ای ریخته و جداگانه تفت دهید. سبزی ها را ساطوری کرده و به سیر داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید.

3. بعد از چند دقیقه، سینه مرغ مزه دارشده را به سبزی ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب آلوچه را با کمی آب رقیق کنید و روی موادبریزید.

4. حالا 2-3 لیوان آب روی این مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به جوش بیاید و خورش جا بیفتد. بعد از حدود نیم ساعت، بادمجان های سرخ شده و آبغوره یا آب نارنج را به آن ها اضافه کنید. گوجه فرنگی ها حلقه حلقه برش بزنید و آن ها را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.

5. وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب ریخته و گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید و خورش ترش واش را همراه با پلو ساده سرو کنید

تصاویر تزئینات خورش ترش واش(آبکی)

خورش ترش واش(آبکی) - ساحل
ترش واش - سفره ناهار عروس درجه یک و کدبانوی فامیل در عرض سه ساعت همه اینارو آماده کرد برای ناهار دیروز خانمای شمالی یه چنین مدلایین بعله😎 راستی عشقیا من پیجم خراب شد یکی دیگه ساختم بعدا یکی یکی اسباب کشی میکن همشو میارم این پیج🤪 حیف شد واقعا🥺 - لیلا
خورش ترش واش(آبکی) - بازم خورشت شمالی جان عالی بود جای همتون خااالی دوستان - Diba & Dina
خورش ترش واش(آبکی) - خورشت ترش واش ما اینجوریه اول مرغ هارو تکه کرده تو کمی روغن تفت میدیم بعد گوجه رو رنده کرده و تفت میدیم تا آبش خشک بشه بعد سبزی هارو ریخته باز یکم تفت میدیم آب نارنج و آب میریزیم و تقریبا یک ساعت و نیم تا دو ساعت میذاریم تا خورشت جا بیوفته بعد بادمجونارو سرخ کرده و 10 دقیقه آخر اضافه میکنیم وقتی بادمجونارو ریختیم دو ق آرد برنج رو با کمی آب تو یه ظرفی حل کرده تا یکدست بشه بعد میریزیم تو خورشت و هم میزنیم بعد از 5 دقیقه دوتا تخم مرغ رو جداگونه هم میزنیم میریزیم تو خورشت در میزاریم تا تخم مرغ بپزه اون ظرف مسی یادگار مادرجون خدا بیامرزمه من یه مدت باهاشون زندگی میکردم از این کاسه خیلی خوشم میومد بعد ها قبل از فوتش 😔یادش مونده بود که اینو من دوست دارم وقتی رفتم ملاقاتیش اینو داد بهم ظرفش قدیمیه کاسه زیر سماوری بوده جهاز مادر بزرگ مادرجونم بوده رسیده به من خیلی برام عزیزه این خورشت رو هم هیچ جا به خوشمزگی دستپخت مادرجونیم نخوردم تاحالا چقدر دلم تنگ شده واسه مادرجون و باباجونم حتی از جایگاه ابدیشونم خیلی دورم😔 - مامان حسام ویوسف
خورش ترش واش(آبکی) - فقط یه شمالی میدونه این یعنی بازی با روح و روان خیلی دوستون دارم کلیپ برگری ها خورش ترش واش#چلو زعفرونی#کولی شور#باقلا#زیتون پرورده - ندا
خورش ترش واش(آبکی) - سلام دوستان عزیزم روز آدینه تون به خیر❤️ امروز یه خورش خیلی خیلی خوشمزه شمالی به اسم ترش واش درست کردم که دستورش رو براتون می زارم 😋 به این غذا تو خطه شمال #آبکی هم میگن خورش ترش واش: مواد لازم برای 6نفر 749گرم سبزی ترش واش مرغ 6تکه متوسط پیاز 8عددمتوسط(دستور اصلی پیاز نداره،من برای گرفتن بوی مرغ همیشه پیاز هم استفاده میکنم) گوجه 3عدد بادمجان3عدد رب گوجه فرنگی 8قاشق چایخوری نمک به میزان لازم آبغوره به میزان دلخواه سیر در صورت تمایل به میزانی که دوست دارید به تکه های مرغ نمک وزردچوبه زده ودر روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. پیاز را کاملا ریز نگینی خرد میکنیم ، پیاز های خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا سبک بشه و تغییر رنگ بده. 2 عدد گوجه که پوستش رو جدا کرده وبه صورت نگین خرده کرده ایم به پیاز اضافه میکنیم و تفت می دهیم. رب و سبزی را اضافه کرده وچند دقیقه تفت میدهیم. مرغ سرخ شده و سیر خرد شده و تفت داده شده را به سبزی اضافه کرده تقریبا نیم لیتر اب و به میزان لازم نمک به آن اضافه کرده با حرارت ملایم حدودا دو ساعت ونیم روی شعله گاز گذاشته تا خورش جا بیفته. در صورت تمایل بادمجان را پوست کرده و نمک بهش میزنیم و یک ساعت کنار می گذاریم تا تلخی بادمجان از بین بره.و بعد سرخ میکنیم . در ده دقیقه آخر مقدار دلخواه آبغوره و بادمجان سرخ کرده و یک گوجه که برش میزنیم و سرخ میکنیم رو به خورش اضافه میکنیم. پ.ن: برای پخت این غذای خوشمزه باید سبزی محلیه اون رو که به اسم ترش واش☘هست داشته باشید. #ترش_واش ‍ #خورش_ترش_واش #خورشت_ترش_واش - Samaneh_food
خورش ترش واش(آبکی) - سلام دوستان روزتون بخیر این غذا عشق منه عاشق عطرو بوشم😍😍😍😍😎😎😎 - ❤aroose Mordad❤
خورش ترش واش(آبکی) - ترش واش (آبکی.بویا)به به اصلا نیازی به تعریف و تمجید نداره این خورشت. عشقه عشق😍😍😍 ببخشید دیگه مهمون داشتم و قبلش تو قابلمه عکس انداختم. دوستای گلم ممنون که بهم سر میزنید و لایک میکنید و کامنت میزارید.بوووووس براتون😘 - A & S
خورش ترش واش(آبکی) - خورشت ترش واش محلی جای همگی خالی - Diba & Dina
خورش ترش واش(آبکی) - Mohade3

سوالات متداول

سبزی گیلانی از کجا پیدا کنم تو قزوین؟!

✅ الوند خیابان امام حسن خانم رمضانی محصولات گیلانی دارن.

نظرات کاربران

negar — سه‌شنبه، ۲ مهر ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۵
منم فردا درست می کنم.
Azadeh — سه‌شنبه، ۱۵ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۸:۱۵
سبزی گیلانی از کجا پیدا کنم تو قزوین؟!
فاصبرلحکم ربک — پنجشنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۸ - ۱۷:۳۶
الوند خیابان امام حسن خانم رمضانی محصولات گیلانی دارن
محمد — چهارشنبه، ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۵:۵۳
سلام تهران سبزیش گیر میاد خیلی هوس کردم
یاسمینا — دوشنبه، ۲۳ مهر ۱۳۹۷ - ۰۹:۲۱
‌عالی دوستم
شف بانو — چهارشنبه، ۱۸ مهر ۱۳۹۷ - ۰۹:۵۰
بجای ترش واش .خالواش میشه سبزی دیگه جایگزین کرد
فاطمه یک گیلانیم — دوشنبه، ۲۹ بهمن ۱۳۹۷ - ۲۱:۳۹
نه نمیشه طعمش عوض میشه
خاطره — دوشنبه، ۲۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۲:۲۰
سبزیش رو تهران از کجا گیر بیاریم
سیب خانوم — سه‌شنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۶ - ۰۶:۲۰
عالیه .به به .آفرین بر شما بانوی گیلانی .
banoo somi — پنجشنبه، ۲۵ آبان ۱۳۹۶ - ۰۵:۴۶
منم امروز درست کردم خیلی دوستش میدارم😗😇😘😇😚😚😙😙😊
آوینا — چهارشنبه، ۲۴ آبان ۱۳۹۶ - ۱۳:۴۷
عالیه.به عنوان یه شمالی میدونم چقدر خوشمزست.دلم خواست.
Shiva Fathipoor — یکشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۴۴
عالیه عزیزم
شاپرکک — یکشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۶ - ۱۱:۴۸
بسیار عالی وخیلی خوشرنگه
مهسا (گیلان) — یکشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۶ - ۱۱:۴۳
میشه سیر رو به همراه سبزی ترشواش هم چرخ کرد فریز کرد، که دیگه زحمت سرخ کردن سیرونداره
مامانِ مینا — یکشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۶ - ۰۳:۴۷
بسیار عالی. .. خیلی خوشمزه و خوش عطر