خورش شش انداز گیلانی

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. در قابلمه ای مناسب مقداری کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در روغن خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

2. گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی گردوها رنگشان تغییر کرد، نوبت افزودن آب مرغ است. یک پیمانه هم آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

3. بادمجان ها را پوست بگیرید و کمی نمک بزنید. به مدت یک ربع صبر کنید، بعد آنها را به شکل مکعب های کوچک برش بزنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.

4. بادمجان های مکعبی را در روغن داغ سرخ کنید. دقت کنید بادمجان ها نباید خیلی سرخ و تیره رنگ شوند. بعد از این که بادمجان ها را تفت دادید آنها را از روغن بیرون بیاورید و کناری بگذارید.

5. وقتی گردو به روغن افتاد، رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. حالا می توانید بادمجان ها را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تا یک ربع صبر کنید تا بادمجان ها بپزند. در آخر کار نمک و گلپر و در صورت تمایل شکر را هم اضافه کنید و بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با کته سرو کنید