خورش ماست اصیل اصفهان

– دوستای عزیزم این یه دسر یا میشه گفت یه پیش غذای مجلسی خوشمزه و خیلی مقویه ,شاید اسمش خورش باشه اما غذا نیست.گل مجلس ها مخصوصا عروسی های م..

خورش ماست اصیل اصفهان - ~•~MiiiNA~•~

خورش ماست اصیل اصفهان


دوستای عزیزم این یه دسر یا میشه گفت یه پیش غذای مجلسی خوشمزه و خیلی مقویه ,شاید اسمش خورش باشه اما غذا نیست.گل مجلس ها مخصوصا عروسی های ما اصفهانی هاست.شاید اگه موادشو ببینید خوشتون نیاد و بگید اینا باهم تناسبی نداره اما مطمینم اگه اصیلشو که خیلی خوب درست شده باشه رو بخورید حتما عاشقش میشید

#خورش ماست#دسر ایرانی#اصفهان

مواد لازم برای تهیه خورش ماست اصیل اصفهان برای 15 نفر

  • مواد اصلی
  • گوشت گردن گوسفندی 250 گرم
  • ماست چکیده شیرین 1 کیلوگرم
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • پودر قند به مقدار لازم
  • مغز گردو خردشده به مقدار لازم
  • خلال پسته وبادام و زرشک برای تزئین به مقدار لازم

نکته های مهم برای تهیه خورش ماست اصیل اصفهان

این یک نوع دسر سرد و به صورت سرد استفاده میشه.

در این خورش ماست اصفهانی از هیچ گونه ادویه و یا تخم مرغ استفاده نمیشه و یا لازم به پختن ماست نیست...متأسفانه کلیپ برگر عزیز دستور پخت خورش ماست اصیل اصفهانی را اشتباه نوشته.

امید وارم که از این دسر لذت ببرید.:-)

طرز تهیه خورش ماست اصیل اصفهان

1. گردن گوسفندی را با کمی پیاز و آب روی شعله قرار میدهیم تا کاملا بپزه و نرم بشه.(توجه کنید هیچ گونه ادویه ای به آن نزنید و در هنگام پخت اگر کف روی گوشت را گرفت حتما کف را بگیرید.)

2. بعد از پخت گردن گوشت آن را جدا کرده و و از طول آن ها را ریش ریش میکنیم.(منظور از طول ریش ریش کردن این است که گوشتمان را ریز تکه تکه نکنیم و به صورت رشته ای کاملا همه گوشت را ریش ریش میکنیم به طوری که تیکه های درشتی باقی نماند).

3. یک سینی بزرگ لبه دار تهیه کنید و در چند مرحله گوشت های ریش شده را با مقداری ماست چکیده مخلوط کرده و با کف دست انقدر آن را ورز دهید که مانند یک نوع خمیر یکدست شود.

4. این مرحله باید خیلی خوب انجام شود جوری که گوشت دیگر پیدا نباشد.(مرحله ی 2 و3 باید با دقت و حوصله انجام شود چون این مراحل باعث انسجام و کشدار شدن دسرمان میشود.در این مراحل نباید از چرخ گوشت و یا گوشت کوب برقی یا مانند اینها استفاده کرد و حتما باید با دست انجام شود.هرچه این مراحل بهتر انجام شود انسجام و کشدار بودن دسرمون بهتر میشود.)

5. در هنگام ورز دادن موادمان کم کم پودر قند را اضافه میکنیم (میزان پودر قند بسته به ذایقه ی خودتون داره ولی در اصل باید به مقداری باشد که دسرمون طعم ملسی داشته باشد یعنی نه خیلی شیرین و نه خیلی بی مزه).

6. من در هنگام مخلوط کردن مواد از مقداری مغز گردوی خرد شده استفاده کردم که این دلبخواه است.(گردو طعم فوق العاده ای به دسرمون میده اما استفاده و میزان آن سلیقه ای است.)

7. حالا زعفران دم کرده را به میزانی که به رنگ و عطر دلخواهمان برسیم اضافه میکنیم و دوباره ورز میدهیم تا همه جای مواد یکدست شود.

8. حالا خورش ماست اصیل اصفهانی ما آماده است.آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال پسته و بادام و زرشک و... آن را تزیین کرده و چند ساعتی در یخچال قرار میدهیم تا سرد شود و جا بیفتد.نوش جاااااان.:-)

سوالات متداول

سلام خ ممنون از دستورتون پس از غذا ساز نمیشه استفاده کرد ب جای ورز دادن با دست؟

✅ دوست عزیزم هرگز برای این غذا از دستگاه استفاده نکن پوره میشه و هرگز اون غذای اصلی نمیشه فقط بکوبش با دست.

میشه با مرغ درست کرد ؟؟؟؟؟

✅ بله میشه ولی مثل گوشت خوشمزه نمیشه و دیگه خورش ماست اصفهان نمیشه.

شما که این دستورگذاشتیداصفهانی هستیدعزیزم؟

✅ بله سلیمه جان.

نظرات کاربران

مبینا♡♡ — چهارشنبه، ۲۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۰:۵۱
دستور تون بی نقص و عالیه
من اصفهانیم و دستور اصلی مثل همین دستوره.
sheyda — چهارشنبه، ۴ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۵۹
هرکی نخورده از دستش رفته.این فوق العادست.😍
maryam — سه‌شنبه، ۱۱ دی ۱۳۹۷ - ۰۸:۰۶
ماست سرد باسه خورد گوشت میره؟
میگم با گوشت ماهیچه میشه من گردن در دسترسم نیست؟
maryam — سه‌شنبه، ۱۱ دی ۱۳۹۷ - ۰۸:۰۶
سلام خ ممنون از دستورتون
پس از غذا ساز نمیشه استفاده کرد ب جای ورز دادن با دست؟
نیکی — سه‌شنبه، ۳ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۳:۲۷
دوست عزیزم هرگز برای این غذا از دستگاه استفاده نکن پوره میشه و هرگز اون غذای اصلی نمیشه فقط بکوبش با دست
لیدا — شنبه، ۳ آذر ۱۳۹۷ - ۱۹:۱۶
خواهش میکنم یه نفر جواب بده چیکار کنم کش بیاد و گوشتش مشخص نباشه؟
fatemeh777 — پنجشنبه، ۲۴ آبان ۱۳۹۷ - ۲۰:۱۵
میشه با مرغ درست کرد ؟؟؟؟؟
لیدا — شنبه، ۳ آذر ۱۳۹۷ - ۱۹:۱۷
بله میشه ولی مثل گوشت خوشمزه نمیشه و دیگه خورش ماست اصفهان نمیشه
لیدا — دوشنبه، ۳۰ مهر ۱۳۹۷ - ۱۶:۵۰
بچه ها من با این روش درست کردم خیلی خوشمزه شد ولی کش نیومد و گوشتاش هم مشخص بود؟ لطفا هرکی میدونه جواب بده
رامتین — پنجشنبه، ۲۶ مهر ۱۳۹۷ - ۱۹:۲۰
عالیه
الهه — یکشنبه، ۱ مهر ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۵
عاایه مزش
فاطمه — سه‌شنبه، ۲۷ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۲۴
عالی.این دستور درسته.منم اصفهانیم.کاش این دستورو جایگزین دستور قبلیشون بذارند
radin's mom — دوشنبه، ۲۶ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۳
وای خیلی دوس دارم یه بار بخورم این غذا رو
safura safary — شنبه، ۲۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۵
طعمش با طبع ما که از بچگی نخوردیم سازگار نیست، من توی یک رستوران معتبر خوردم، ولی متأسفانه نپسندیدم
فاطولی — پنجشنبه، ۲۲ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۸
من فکر کردم شل زرده. 😂😂😂
ستاره — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۴
خیلی ممنون از دوست هم شهریم😙
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۴۳
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.فدااااای تو همشهریه خوبم ممنونم از اینکه در نبود من جواب دوستانو دادین.
ستاره — پنجشنبه، ۱۵ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۴۳
لطف دارید عزیزم . ببخشید نظر و تجربه خودم رو دادم .
ممنون از دستور خوبتون
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۱۵ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۷:۴۴
قربونت عزیزم
termeh — سه‌شنبه، ۱۳ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۸:۲۹
لاااااااایک اصفهانی جون
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۴۳
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.مررررسی گلم
termeh — چهارشنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۹
اختیار داری عزیزم
مامان آشپز — یکشنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۴
سلام فقط یه سوال.خواهر شوهرم چن وقت پیش درست کرده بود.ترش شده بودبااین همه زحمت.چکارکنیم بعدچندروزتویخچال ترش نشه.ممنون.
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۱
عزیزم فکر کنم مال ماستش بوده.شاید خیلی شیرین نبوده یا مقدارشو زیاد زدن.چون باید ماستتون شیرین باشه.من خودم شاید یه هفته داخل یخچال نگه داشتم اصلا مزش تغیری نکرد و ترش نشد
مامان آشپز — پنجشنبه، ۱۵ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۷:۱۹
ممنون ازراهنماییتون.
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۱۵ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۷:۴۴
فداااااتون
ستاره — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۳
عزیزم اینو نمیشه خیلی نگه داشت برای طولانی مدت . چون ماست داره آب میندازه و خراب میشه . مثل هر غذای گوشتی دیگه در مدت دو روز باید مصرف بشه
مامان آشپز — یکشنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۶
واقعا عالی بود.ممنون از دستور پخت عالی تون.
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۸
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.مرررررسی گلم
محمد — یکشنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۳:۰۲
پخ
ریحانه — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۶:۵۵
خیلی از کسایی که برای اولین بار خورش ماست میخورن زیاد خوششون نمیاد چون یه طعم متفاوت داره واین موضوع کاملا طبیعیه ولی پیشنهاد میکنم چند بار امتحان کنین اونوقت دیگه ازش دل نمیکنین 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
ریحانه — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۶:۵۳
احسنت هم ولایتی گل کاشتی 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۷
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.فدااااااات ریحانه جان
mfv — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۴:۲۸
عالیه عزیزم . من که عاشقشم
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۳
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.ممنون گلم
mfv — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۴
فدات همشهری خوبم
الهام — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۳:۱۸
منم خوردم توی اصفهان اصلا دوست نداشتم، خیلی سلیقه ایه
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۲
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.بله گلم سلیقه ایه
ستاره — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۲
سلام . این دسر خیلی بستگی به مواد و روش تهیه داره طعمش و باید از رستوران های خوب تهیه کنید و امتحان کنید
در ضمن خونگیش خیلی بهتره
مثل کباب کوبیده که خیلی فرق داره از کجا بگیری ☺
مامان محمدوحنانه — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۵۰
عالی
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۲
ممنون عزیزم
مارال — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۸:۴۰
😵😵😵😨
*•مهسا،تبریز•* — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۶:۲۳
خیلی دلم خواست بخورمشششش اما فکر کنم نتونم خوب از آب در بیارم ایشاللا تو سفر به اصفهان دلی از عزا دربیارم😁
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۹
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.خخخخخخخ ایشالا
☆زهرا،ش☆ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۵:۱۸
از دستور تهیه خورش ماست خیلی خیلی متشکرم،همشهری عزیزم
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۸
فداااااای مهربونیت
❤الهه❤ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۴:۰۱
خیلی دوست دارن درست کنم
یه بار تو تلوزیون یه رستوران نشون داد تو اصفهان بیشار واسه توریستها بود که می رفتن سر آشپزش دقیقا همینطوری مثل شما درست کرد و توضیح داد.البت گردو نداشت ولی بقیش دقیقا همین بود.
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۹
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.فدات عزیزم
آتیلا — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۳:۱۱
دیدمش عزیزم و لایکش کردم گلم.
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۳:۱۲
خییییییلی ممنونم از لطفت مهربونم
الهه ظهیری — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۶
ایول کارت درسته کدبانو 👌👌👌
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۲۶
ممنونم دوست خوبم لطف داری گلم
برکه — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۱:۳۲
من خوردم ولی دوست ندارم، ولی میگن خیلی سخته درست کردنش آفرین😍😍😍
سلیمه — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۰:۴۹
اتفاقاخیلیم راحت عزیزم ازبرنج ومرغ حتی راحترفقط بایدبادست کارکنی تایه خورشت ماست عالی وجاافتاده داشته باشی
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۹
آره سخته.ممنونم عزیزم
سلیمه — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۳
من خورشت ماست توفامیل بی نظیرمیشه ولی بااین دستورکه شماگفتی تاحالادرست نکردم
بانو زری — دوشنبه، ۱۶ مهر ۱۳۹۷ - ۱۴:۳۷
شما مگه چطوری درست میکنید ؟ میشه دستورشو بدید؟
سلیمه — دوشنبه، ۱۶ مهر ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۲
من گوشت گردن حسابی میپزم بایکم خیلی کم نمک بعدماست کیسه انداخته میزارم داغ بشه ولی جوش نیادوقتی داغ شدشکرزرده تخم مرغ زعفران اضافه میکنم سریع هم میزنم که تخم مرغ نبندزیرشعله راخاموش میکنم تویه سینی گوشت که ازاستخوان جداکردم بایکم هل وگلاب حسابی باکف دست مالش میدم تارنگ گوشت تغییرمیکندویکم روبه سفیدی میزندبعدملاقه ملاقه ازموادماست اضافه میکنم بادست ورزمیدم
Faezeh — یکشنبه، ۱۳ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۳:۲۵
سلام. ببخشید چند تا زرده تخم مرغ و چه مقدار شکر باید بریزیم ؟
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۸
سلیقه ای گلم.
سعيده — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۲
عزيزم ممنون بابت دستورت. ماهم دقیقا همینطوردرست میکنیم عالیه ماکه عاشقشیم
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۱
فدات عزیزم.پس شمام همشهریه خوب ما هستید...؟؟؟
سعيده — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۹:۰۳
بله عزیزم باافتخار
~•~MiiiNA~•~ — چهارشنبه، ۱۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۱
سلام دوست عزیزم.ببخشید دیر جواب میدم.چند روزی نبودم.فدااااای تو همشهریه گلم
Asii — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۳۳
عالیه همیشه دوستداشتم درست کنم حالا بااین دستوری که یه بانوی اصفهانی اصیل گذاشتن حتمان امتحانش میکنم
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۰
فدات دوست خوبم.امیدوارم کمکی کرده باشم.البته فیلمشم گذاشتم جالبه حتما ببینید
زینب سادات ۱ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۸
حالا بانو ،یه چیزی ،درسته خیلیا عاشقشن،ولی بعضیام واقعا خوششون نمیاد.
سلیقه ایه
مرسی از دستورتون
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۹
آره عزیزم حرفت منطقیه.
هر غذایی,هر چیزی رو یه عده هستند که خوششون نمیاد
زینب سادات ۱ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۱:۱۵
😙😙عذر میخوام،اینو نوشتم که یهو یکی بیخبر درست نکنه بعد خوشش نیاد بیاد به شما چیزی بگه🌼🌼
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۸
فدااااااات دوست گلم
سلیمه — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۵
شما که این دستورگذاشتیداصفهانی هستیدعزیزم؟
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۸
بله سلیمه جان
سلیمه — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۲
آخه خورشت ماست اصل اصفهان زرده تخم مرغ داره
سعيده — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۹:۰۲
عزيزم اون ديگه خورشت ماست اصفهان نیست یچیزدیگس. خورشت ماست اصفهان اصیل همينه که میناجون دستورشوگذاشته
~•~MiiiNA~•~ — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۷
نه عزیزم خورش ماست اصیل اصفهانی نه ادویه داره نه تخم مرغ و نه ماستو میپزند.البته کلیپ برگر عزیز هم دستور پختشو مثل همینی که شما میگید گذاشته.اما ما اینجوری درست نمیکنیم دوست خوبم
سلیمه — جمعه، ۹ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۰:۴۸
ممنون ادویه که نه ولی من خودم اصفهانیم 😃😃😃
♡VA♡ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۲:۰۹
جالب بود خسته نباشین
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۹
ممنونم دوست خوبم
نازنین زهرا — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۱:۳۷
عالیه
~•~MiiiNA~•~ — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۱:۴۹
ممنون نازنین جان