سمنو
– دسر ایرانی
سمنو
کوک‌برگر
سمنو
(از دسته ی دسر ایرانی)
مواد لازم برای تهیه سمنو برای 12 نفر
- مواد اصلی
- گندم (با پوست) 500 گرم
- آرد گندم 2 کیلوگرم
- آجیل (شامل فندق ، بادام و پسته با پوست و خام) 200 گرم
- مغز آجیل (شامل فندق و پسته) 200 گرم
نکته های مهم برای تهیه سمنو
1)دقت کنید گندم ها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2)خیس کردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز کافی می باشد.
3)جنس دستمال باید حتما نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم را نگه می دارد و پارچه غیرنخی زودتر خشک می شود.
4)وقتی گندم ها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آب کش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود.
5)با اسپری می توانید به پارچه گندم ها آب بپاشید تا یکنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6)موقعی که ریشه نمودار شد نیز می توانید آن را روی یک پارچه به اندازه مقدار گندم ها به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر پهن کنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگه دارید.
7)مدت جوان زدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر می باشد.
8)دقت کنید که ساقه سبز نمایان نشود که اگر این گونه شود سمنو مزه سبزی می گیرد و شیرینی آن کم می شود.
9)باید شیره گندم و آب ولرم را کاملا هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10)به جای بادام، فندق و پسته با پوست می توان آن ها را بدون پوست و البته بو نداده و بدون نمک در سمنو ریخت.
11)یک دوم مقدار آرد سمنو را می توانید از آرد جوانه گندم نرم شد و الک شده استفاده کنید که به مقدار ویتامین های سمنو و شیرینی طبیعی مزه آن کمک می کند
طرز تهیه سمنو
1. ابتدا گندم را به دقت تمیز کنید و با آب سرد بشویید. سپس روی گندم ها مقداری آب بریزید طوری که به اندازه بند انگشت روی آن را آب بگیرد.این کار 2 تا 3 روز طول میکشد.طی این مدت چندبار آب آن را عوض کنید تا در گندم ها جوانه پدیدار شود سپس آنها را در صافی بریزید و روی صافی آب تمیز خنک بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملا برود .
2. دستمال تمیز و آب ندیده که نازک باشد(چلوار آب ندیده) را کاملا خیس کنید.
3. گندم ها را در پارچه ریخته و پارچه را در ظرفی قرار بدهید روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه بپاشید دقت کنید که آب زیادی زیر ظرف گندم نماند و فقط گندم و پارچه مرطوب باشد چون باعث ترش شدن گندم و همچنین سمنوی شما می شود.
4. وقتی ریشه گندم نمودار شد آن را در ظرفی پهن کنید و پارچه را نمدار کنید. و روی گندم ها را با پارچه کاملا بپوشانید تا گندم ها ساقه پیدا کند وقتی ساقه سفید گندم جوانه زد قبل از آن که ساقه شکسته شود و سبزی ساقه نمایان شود آن را برای سمنو آماده کنید.
5. مرحله دوم: پخت سمنو
6. گندم های جوانه زده را با چرخ گوشت 2بار چرخ کنید بعد 6 تا 8 لیوان آب ولرم روی آن ها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد می شود بقیه گندم های باقیمانده در صافی را کاملا فشار دهید تا شیره آن خارج شود.
7. بعد دوباره نقاله ها را در 2 لیوان آب بریزید و دوباره صاف کنید آرد را در ظرف مناسبی که گنجایش داشته باشد بریزید .سپس به شیره مقداری آب اضافه کنید که آردها را بتوانید کاملا در آن حل کنید و مایع رقیق باشد.
8. ظرف را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و غلیظ شود. باید دقت کنید که مایه ته نگیرد و گلوله نشودهم زدن را آن قدر ادامه دهید تا آب آن به کل تمام شود و به شکل حلوا درآید و مانند حلوا آن را کمی سرخ کنید. (بدون روغن و شکر اضافه) چون این حلوا شیرینی طبیعی دارد.
9. بعد مقداری آب ولرم را به تدریج داخل حلوا بریزید و با دقت (مرحله مهم) خوب هم بزنید تا گلوله ها کاملا صاف شود. حالا آجیل با پوست و مغز را شسته و آن را اضافه کنید و با دقت به صورت مداوم آن را هم بزنید تا کمی غلیظ شود و به شکل سمنو درآید.
10. بعد آن را با شعله خیلی کم (شعله پخش کن) یا در فر (اگر ظرف محتو) سمنو کوچک باشد و در فر جا بگیرد) دم کنید بعد از یک ساعت سمنو حاضر می باشد
تصاویر تزئینات سمنو
نظرات کاربران
من دیشب سمنو درست کردم
نه مزه داشت نه رنگ درست و حسابی🙁
حیف وقت و گندم هام
تو رو خدا زود جواب بدین موندم چیکار کنم
۳لیوان ارد سمنو با ۳لیوان ارد سفید ی مقدار کم شکر و نصف لیوان روغن قاطی میکنیم و اب ب مقداری اضافه میکنیم ک مثل خمیر کیک بشه البته یکم سفت تر بعدش تو قالب چرب شده با دمای ۱۲۰میزاریم تو فر تا کاملا پخته بشه بعدشم برش میزنیم
دفعه ی اول کمی رنگش روشن تر شده بود دفعه دوم از آرد سبوس دار استفاده کردم و رنگش هم تیره شد.
ببخشید من دفعه ی اولمه درست میکنم یکم بو گرفته باید چیکارش کنم؟؟؟؟
خراب شده؟؟؟؟؟؟
واسه خودمم پیش اومد این کارو که کردم پررنگ‌تر شد.
پیشاپیش عید همگی مبارک
راستی فقط 9روز مونده به عیدا
همچیو اماده کنید
سلام خسته نباشید
من برای اولین بار سمنو درست کردم ولی رنگش قهوه ای پررنگ نشد آیا آرد رو قبل از اینکه با شیره گندم مخلوط کنن تفت میدن یا خیر ولی طعمش خیلی خیلی خوب شده بود ایراد کارم نمیدونم کجا بود
باتشکر
سوالات متداول
❓ ببخشیداوقتتونو میگرم سیزده ساعت دم میزاریم اونوقت چند ساعت باید روگاز بجوشه؟
✅ عزیزم مدام هم بزن که ته نگیره رنگش تغیر میکنه.
❓ علت قرمز رنگ شدن سمنو چیه؟من دراخر سرخشم کردم ولی رنگش تیره شد
✅ عزیزم گندم مخصوصی داره ک بهش میگن گندم سرخ.
❓ سلام. اگه نذاریم گندم ها به اون درجه از رشد برسن چه تغییری تو مزه اش داره ؟ فقط شیرینی اش کمتر میشه؟
✅ نه عزیزم کاش شیرینش کم بشه وقتی گندم سبز بشه سمنو تلخ میشه تلخی که با شکر هم از بین نمیره.
❓ درست کردم طعمش عالی شد اما من از رنگش راضی نیستم قلق خاصی داره؟
✅ عزیزم خانواده من از چند نسل پیش دیگ های خیلی بزرگ سمنو درست میکردن واسه نذرهای مردم هنوزم همین کارو میکنن اولین قلق یه سمنوی خوب اینه که توی دیگ مسی درست بشه واسه شیرین بودنش هرچی جوانه کمتر سبز بشه شیرین تر میشه سمنو البته نه اینکه اصلا جوانه نزنه در حد نقره ای شدن سبزه و واسه رنگش هرچی آب و شیره گندم بیشتر باشه و مدت بیشتری جوش بخوره تا آبش تبخیر شه رنگش قهو ه ای تر میشه.