نان رژیمی

1. شیر رو گرم میکنم نه اونقدر که بسوزه .بعد یک قاشق غذاخوری سر پر خمیر مایه خشک روش میپاشیم .

2. برای اینکه خمیر مایه بهتر بعمل بیاد در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری شکر روی خمیر مایه بپاشید روی خمیر مایه و ظرف رو تکون بدین و در ظرف رو بپوشونید اون رو نزدیک جای گرمی بگذارید (کنار کتری یا قابلمه در حال جوش خوبه). بعد از 10 الی 15 دقیقه خمیر مایه بعمل میاد و کف نسکافه ای رنگی روش میشینه و کمی بوی ترشی میده

3. آرد رو الک کنید. آرد و نمک و شیره خرما و شیر مخلوط با خمیر مایه بعمل آمده رو با هم مخلوط کنید کمی ورز بدین . حالت چسبندگی داره . حالا روغن زیتون رو اضافه کنید و دوباره ورز بدین تقریبا ده دقیقه

4. حالاروی خمیر رو بپوشانید و جای نسبتا گرمی قرار بدین یا دورش رو با پارچه ای کلفت و گرمی بپوشانید به مدت حدود یک ساعت . (زیاد استراحت ندین خمیر ترش میشه) تا موقعی که حجم خمیر دو برابر بشه و خلل و فرج رو در خمیر مشاهده کنید

5. خمیر رو بردارید (در صورت تمایل در این مرحله مقداری کشمش لابلای خمیر بزارید) پف خمیر رو بگیرید. سطح کار رو کمی آرد پاشی کنید و به خمیر تون حالت دلخواه رو بدین . در ظرف مورد نظر بزارید روی ظرف رو مورد نظر رو بپوشانید و به مدت یک ربع مجددا استراحت بدین (خواهید دید که بعد از یک ربع خمیر کمی پف میکنه و اون شکلی که دادین جامیفته ). بعد روی خمیر رو با زرده تخم مرغ و زعفران و کنجد رومال کنید

6. فر رو از ده دقیقه قبل داغ کنید .در صورت تمایل ، ظرف آب داغی رو داخل فر قرار بدبن تا حین پخت نان با تبخیر آب اون نان بهتری داشته باشید .ظرف نان رو طبقه وسط قرار بدین حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه .

7. اگه فرتون خیلی داغ میکنه بعد از یک ربع با خلال دندان امتحان کنید اگر چیزی نچسبید پخته است. شعله پایین رو خاموش کنید گریل بالا رو به مدت 5 دقیقه روشن کنید تا روی نان هم رنگ بگیره