نان گل اتریشی

1. یک پیمانه شیر ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی بریزید و 10 دقیقه در جای گرم و تاریک بگذارید تا عمل بیاید. دمای شیر باید در حدی باشد تا دست را نسوزاند.

2. تخم مرغ، کره، نمک، شکر، بقیه شیر و رنده پوست لیمو را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را تا جایی اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز دهید.

3. در یک کاسه کمی روغن بریزید، خمیر را داخل آن قرار داده و بچرخانید تا چرب شود. روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود. در این فاصله مواد داخل نان را با هم مخلوط کنید.

4. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا پف آن بخوابد. خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید. با این مقدار دو عدد نان خواهید داشت. هر قسمت را به صورت مستطیل های 25 در 8 سانتی متر باز کنید و روی آن ها مقداری کره بمالید، سپس مقداری از مخلوط را در وسط آن ها بریزید. خمیرها را لوله کنید. هرکدام از رول ها را دوباره به صورت حلزونی لوله کنید.

5. دو قالب کمربندی را چرب کنیدو رول های آماده شده را داخل آن ها بچینید. روی قالب ها را بپوشانید و 20 دقیقه به خمیرها استراحت بدهید. در این فاصله فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

6. مواد لازم برای رومال را با هم مخلوط کنید و روی نان ها بمالید . یک کاسه فلزی کف فر بگذارید و داخل آن آب سرد بریزید، سپس قالب ها را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان ها بپزند