نوقا یا لوکا (آذربایجان)

– شیرینی خشک

نوقا یا لوکا (آذربایجان) - کوک‌برگر

نوقا یا لوکا (آذربایجان)


کوک‌برگر
نوقا یا لوکا (آذربایجان)

(از دسته ی شیرینی خشک)

مواد لازم برای تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان) برای 20 نفر

  • مواد اصلی
  • فندق بدون پوست و پسته 250 گرم
  • کره نرم 75 گرم
  • تخم مرغ (سفیده) 2 عدد
  • وانیل‏ 1/8 قاشق چای خوری
  • عسل یا شیره 125 میلی لیتر
  • گلوکز مایع 250 میلی لیتر
  • شکر 450 گرم
  • نان ویفر یا نان میکادو 2 ورق

نکته های مهم برای تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان)

نوقا یا لوکا نوعی شیرینی محلی است که در شهر تبریز محبوبیت دارد

طرز تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان)

1. قالب مستطیل شکل 20×30 سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید .

2. شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .

3. این مواد باید حدود 5 دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتی گراد را نشان دهد.

4. قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد . سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید .

5. همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.

6. بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.

7. تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود.

8. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.

9. دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید.

10. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از 5 دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است

سوالات متداول

به جایه گلوکز میشه ازعسل استفاده کرد?

✅ هردوش بایدباشه.

گلوکز و از کجا میشه تهیه کرد؟؟؟؟؟لطفا راهنمایی کنید ممنون

✅ تو همه لوازم قنادی فروشی ها هست روشم زده گلوکز مایع.

گلوکزی که من دارم غلظتی مث عسل داره . منظور از گلوکز مایع همونه یا نه؟

✅ بله.

اگه فندوق وپسته نريزيم اشکال داره ؟چون من دوست ندارم

✅ گردو بزن.

نظرات کاربران

مهتاب — چهارشنبه، ۲۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۳:۲۹
نوقا با لوکا فرق داره
خانوم وحیدآقا — دوشنبه، ۱۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۱:۳۹
250 میلی لیتر گلوکز چقد میشه؟
خانوم وحیدآقا — دوشنبه، ۱۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۱:۳۰
اندازه دقیق گلوگز من نفهمیدم چقد شد ؟؟؟اگه امکان داره راهنمایی بفرمایین
نگار — دوشنبه، ۲۸ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۶
اینکه گزه.
amirali — دوشنبه، ۱۹ اسفند ۱۳۹۸ - ۲۲:۲۰
گز و نوقا شبیه هم هستن فقط نوقا نرم تره و نون میکادو داره همین🤗
♡Little cook♡ — سه‌شنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۸ - ۲۱:۱۹
هرچــــ🌹ــی آرزوی خوبه برای تو🌹 👍🏻باعث افتخارمه به پیجم سربزنید و اگر دوســ🍁ـت داشتید فالوم کنید♡
اقا سیبیلو — سه‌شنبه، ۲۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۷
🏁🎌
یاس بانو — یکشنبه، ۱۲ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۰۰
این شیرینی محشره ازخوشمزگی واقعاعالیه
elham_TABRIZ — چهارشنبه، ۲۸ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۹:۳۰
اصلا هم شبیه گز نیس...طعمشون هم باهم خیلی فرق داره😒...اونایی که نخوردن نظرهای الکی ندین خواهشا
مهدی — پنجشنبه، ۱۵ آذر ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۹
اصلا خوشمزه نیست،حیف اجیل رو این بریزی،بدترین شیرینی تبریز
elham_TABRIZ — چهارشنبه، ۲۸ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۹:۲۶
اولا آجیل نه...اکثرن گردو میریزن...اگه واقعا درست کردی...خوشمزه نشده مشکل از دستور پخت و آشپزی خودتونه...اگرم حاضری میل کردین...باید بگم سلیقه نداری جناب...بهتره به جای عوض کردن بعضی دیدگاه ها اصن نظر ندین...الان من خیلی از غذاها رو دوس ندارم دلیل نمیشه برم زیر همه پستا بگم خیلی بدت و فلان...میتونی بگی دوست نداری...توهین کنی جناب😐
محمد — یکشنبه، ۱۲ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۵
من اگر بلد نیستم راه برم نباید بگم زمین کجه!!
این شیرینی رو اگر از بیرون بخری متوجه میشی که شما بلد نبودی درستش کنی نوقا واقعا دوست داشتنیه
آشپزباشی — جمعه، ۲۸ دی ۱۳۹۷ - ۱۱:۲۴
به نظر من که یکی از خوشمزه ترین شیرینی های تبریزه شاید شما نتونستین خوب درست کنید.
مامان سامیار — دوشنبه، ۵ آذر ۱۳۹۷ - ۱۹:۲۶
به جایه گلوکز میشه ازعسل استفاده کرد?
یاس بانو — چهارشنبه، ۲۳ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۲
هردوش بایدباشه
BARAN — یکشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۶ - ۰۷:۲۱
نوقا بیشتر با گردو هست نمیدونم چرا فندق زده
یاس بانو — چهارشنبه، ۲۳ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۳
نوقابیشترباپسته هست
Ashkim — سه‌شنبه، ۱۱ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۲۰
لایک
الین — شنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۵:۴۸
گلوکز و از کجا میشه تهیه کرد؟؟؟؟؟لطفا راهنمایی کنید ممنون
BARAN — یکشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۶ - ۰۷:۱۶
تو همه لوازم قنادی فروشی ها هست روشم زده گلوکز مایع
ندا بانو — یکشنبه، ۱۹ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۵:۴۲
شبیهه گز میمونه
azar — جمعه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۵ - ۰۰:۲۴
گلوکزی که من دارم غلظتی مث عسل داره . منظور از گلوکز مایع همونه یا نه؟
یاس بانو — چهارشنبه، ۲۳ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۳
بله
Zahra joon — سه‌شنبه، ۲۰ بهمن ۱۳۹۴ - ۰۰:۱۹
من درست کردم از هم وا میرفت حتی وقتی تو یخچال بود علت چیه؟ شکرم زیر دندون حس میشد.
sogand.M. — سه‌شنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۸:۲۴
منم تبریزی هستمخیلی خوب
Hamed — یکشنبه، ۲ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۳
منم مراغه ای هستم خیلی بد
طیبه — شنبه، ۱۶ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۲۲:۵۱
خوشبختم آقامونم تبریزیه
سارا — پنجشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۴:۱۸
نوقا فقط گردو داره لطفا
sara_khani — دوشنبه، ۵ مرداد ۱۳۹۴ - ۲۳:۲۶
تا حالا درست نکردم ولی قیافش شبیه گز اصفهانه
Rogyye — یکشنبه، ۱۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۳:۰۲
من عاشق نوقا هستم چون خودم تبریزی هستم زیادم میخورم
زهرا شیرخانی — یکشنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۹
ببخشید نوقا مثل گز هستش؟؟؟میشه بجای گز درست کرد؟چون تا حالا نخوردم
ژیلا — چهارشنبه، ۱۴ تیر ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۱
تقریبا طمعشون به هم نزدیکه
فریبا — پنجشنبه، ۳ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۷:۱۱
چرا من درست کردم دونه های شکر زیر دندون احساس میشه؟!یه کمم شله
هستی — دوشنبه، ۱۰ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۸:۵۸
خیلی عالیه
erfan — دوشنبه، ۱۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۸:۱۷
خوبه
cyprus chef — شنبه، ۹ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۹:۵۵
ﮔﻠﻮﻛﺰ ﻣﺎﻳﻊ ﺭﻭ ﺑﺎﻳﺪ اﺯ ﻛﺠﺎ ﺗﻬﻴﻪ ﻛﻨﻢ
سبا خاله — شنبه، ۲ اسفند ۱۳۹۳ - ۲۱:۲۳
من آذرىم خودم قبلا درست خودم به شماهم توصئه مىکنم عاليييييييه ممنون
گومي نام — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۸:۱۴
اگه فندوق وپسته نريزيم اشکال داره ؟چون من دوست ندارم
نازی خانوم — دوشنبه، ۱۵ آبان ۱۳۹۶ - ۰۳:۲۶
گردو بزن
آرینا — جمعه، ۳ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵:۲۲
دوستان من درست کردم واقعا عالی شد خودم هم تبریزی هستم و هر روز از این شیرینی خوش مزه می‌خورم .به شما هم توصیه میکنم درست کنید :-)
افسانه — جمعه، ۲۶ دی ۱۳۹۳ - ۱۹:۵۸
میشه یکی عکس بزار وبگه درست کرده عالی شده که منم مطمین شم دستورش بدون نقص درست کنم ممنون میشم
هانی — چهارشنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۳ - ۱۷:۲۳
کلیپ برگر جون من آذریم و نا جایی که میدونم گردو میریزن توش نه فندق
ولی باز مرسی
sonia — یکشنبه، ۷ دی ۱۳۹۳ - ۱۵:۵۶
oon gerdoooooe Na fandoooogh
ف.قنبری — جمعه، ۵ دی ۱۳۹۳ - ۱۸:۳۰
سلام
هیچ ماده معطری نباید به این شیرینی اضافه شه:-! :-! :-!