نوقا یا لوکا (آذربایجان)
– شیرینی خشک
نوقا یا لوکا (آذربایجان)
کوک‌برگر
نوقا یا لوکا (آذربایجان)
(از دسته ی شیرینی خشک)
مواد لازم برای تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان) برای 20 نفر
- مواد اصلی
- فندق بدون پوست و پسته 250 گرم
- کره نرم 75 گرم
- تخم مرغ (سفیده) 2 عدد
- وانیل 1/8 قاشق چای خوری
- عسل یا شیره 125 میلی لیتر
- گلوکز مایع 250 میلی لیتر
- شکر 450 گرم
- نان ویفر یا نان میکادو 2 ورق
نکته های مهم برای تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان)
نوقا یا لوکا نوعی شیرینی محلی است که در شهر تبریز محبوبیت دارد
طرز تهیه نوقا یا لوکا (آذربایجان)
1. قالب مستطیل شکل 20×30 سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید .
2. شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .
3. این مواد باید حدود 5 دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتی گراد را نشان دهد.
4. قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد . سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید .
5. همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.
6. بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.
7. تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود.
8. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
9. دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید.
10. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از 5 دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است
تصاویر تزئینات نوقا یا لوکا (آذربایجان)
نظرات کاربران
این شیرینی رو اگر از بیرون بخری متوجه میشی که شما بلد نبودی درستش کنی نوقا واقعا دوست داشتنیه
ولی باز مرسی
هیچ ماده معطری نباید به این شیرینی اضافه شه:-! :-! :-!
سوالات متداول
❓ به جایه گلوکز میشه ازعسل استفاده کرد?
✅ هردوش بایدباشه.
❓ گلوکز و از کجا میشه تهیه کرد؟؟؟؟؟لطفا راهنمایی کنید ممنون
✅ تو همه لوازم قنادی فروشی ها هست روشم زده گلوکز مایع.
❓ گلوکزی که من دارم غلظتی مث عسل داره . منظور از گلوکز مایع همونه یا نه؟
✅ بله.
❓ اگه فندوق وپسته نريزيم اشکال داره ؟چون من دوست ندارم
✅ گردو بزن.