فوت و فن های آشپزهای حرفه ای برای پخت کوفته

فوت و فن های آشپزهای حرفه ای برای پخت کوفته

کوفته یکی از غذاهای اصیل ایرانی و مورد پسند بیشتر مردم است. انواع و اقسام کوفته در دنیا وجود دارد که تقریبا همه‌ آن‌ها به یک شیوه درست می‌شوند. همه‌ آن‌ها با یکی از انواع گوشت‌ها درست می‌شوند و شبیه توپ‌های کوچک هستند. جالب است بدانید انواع رولت‌ها و میت‌لوف‌ها هم برگرفته از کوفته‌ها هستند؛ البته با مقداری تفاوت. عطر و طعمی که این نوع غذا دارد، آن را تبدیل به یکی از غذاهای پرطرفدار کرده است. اما پخت کوفته کار خیلی راحتی نیست و فوت ‌و فن‌های مخصوص به خودش را دارد. پس لازم است قبل از دست ‌به ‌کار شدن برای پخت انواع کوفته، به این نکات توجه کنید:

کوفته‌های گوشتی، از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا مخلوطی از هر دو درست می‌شوند. دقت کنید که گوشت این نوع کوفته‌ها باید کم‌چرب یا بدون چربی باشد. اگر از گوشت پرچرب استفاده کنید، احتمال وا رفتن کوفته‌ زیاد می‌شود

یکی از راه‌هایی که می‌توانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید این است که گوشت آن را دو یا سه بار چرخ کنید

برای اضافه کردن پیاز در کوفته دقت کنید که بعد از رنده کردن، آبِ آن را خوب بگیرید و سپس پیاز را بدون آب به مایه‌ کوفته اضافه کنید. مایه کوفته نباید هیچ‌گونه آبی داشته باشد.

یکی از ویژگی‌های مایه کوفته این است که باید چسبندگی کافی داشته باشد. اگر چسبندگی مایه کم بود، بسته به مقدار مایه به آن تخم‌مرغ اضافه کنید

وقتی مایه‌ کوفته را خوب ورز دادید، بهتر است برای چسبندگی و انسجام بیشتر، آن را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید

اگر کوفته را داخل آب جوش می‌پزید این نکته را در نظر بگیرید که میزان آب باید به ‌قدری باشد که روی کوفته‌ها را بپوشاند تا همه جای کوفته‌ها به‌ طور کامل بپزد

وقتی کوفته‌ها را داخل سس قرار می‌دهید، دقت کنید که آن‌ها را با فاصله از هم داخل قابلمه قرار دهید. این کار باعث می‌شود موقعی که می‌خواهید کوفته‌ها را از قابلمه خارج کنید، خرد نشوند

یکی از مراحل مهم درست کردن کوفته مرحله ورز دادن است. مایه را باید آن‌قدر ورز دهید تا هم مواد خیلی خوب و یکدست به خورد هم بروند و هم این که موقع پخت، کوفته‌ها وا نروند

اضافه کردن مقداری آرد سفید، آردنخودچی یا آرد سوخاری به مایه‌ کوفته، یکی دیگر از فوت‌ و فن‌هایی است که باید در نظر بگیرید. این کار باعث منسجم شدن و درنتیجه وا نرفتن کوفته‌ها می‌شود.

یکی دیگر از فوت ‌و فن‌هایی که آشپزهای حرفه‌ای برای پخت کوفته رعایت می‌کنند این است که نمک را در لحظه‌ آخر و موقع ورز دادن مایه کوفته به آن اضافه می‌کنند و مرتب کمی از مایه را می‌چشند تا میزان نمک کوفته‌ها اندازه شود و خیلی شور یا بی‌نمک نشوند

وقتی قرار است کوفته‌ها را داخل سس بپزید، ابتدا باید بگذارید تا سس جوش بیاید، سپس آن‌ها را داخل سس بریزید. این کار باعث می‌شود کوفته‌ها حین پخت وا نروند. وقتی‌که کوفته‌ها خودشان را گرفتند، حرارت را کم کرده و صبر کنید تا کاملا بپزند

در ابتدای طبخ کوفته، موقعی که آن‌ها را داخل قابلمه‌ حاوی سس جوش آمده می‌اندازید، نباید درِ قابلمه را بگذارید. تا زمانی که همه کوفته‌ها را داخل قابلمه گذاشتید و کوفته‌ها کمی خودشان را گرفتند. بعد از آن می‌توانید درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کرده و صبر کنید تا کوفته‌ها بپزند. در پایان طبخ دوباره باید درِ قابلمه را باز کنید تا سس کمی غلیظ شود

طعم سسی که کوفته‌ها را داخل آن می‌پزید، اهمیت بسیاری دارد. بهتر است از ادویه‌های خوش عطر و طعم، سبزی‌های معطر، آلو، برگه زردآلو و پیاز داغ فراوان داخل سس استفاده کنید تا طعم کوفته‌ها بی‌نظیر شود

اگر حجم کوفته‌ها بزرگ بود، برای اطمینان از باز نشدن‌شان، می‌توانید آن‌ها را به‌ صورت جداگانه داخل توری نازک و تمیز قرار داده و سپس آن‌ها را داخل سس بریزید

یکی دیگر از فوت ‌و فن‌های درست کردن کوفته این است که می‌توانید از یک عدد سیب‌زمینی پخته و چرخ شده داخل مایه استفاده کنید تا چسبندگی کوفته بیشتر شود.