فسنجان با کوفته قل قلی
– از اونجا که این خورشت خوشمزه رو توی هر منطقه از کشورمون به سبک خاصی درست میکنن و تا بحال بیشمار دستور برای این غذا دیدم خواستم تا روش پخت ..
فسنجان با کوفته قل قلی
از اونجا که این خورشت خوشمزه رو توی هر منطقه از کشورمون به سبک خاصی درست میکنن و تا بحال بیشمار دستور برای این غذا دیدم خواستم تا روش پخت خودمون هم که از مامانم یاد گرفتم رو خدمت دوستان گلم بگم( فکر کنم عموما تهرانی ها این شیوه درست میکنند)
ما شب قبل یک عدد پیاز درشت رو با زردچوبه سرخ میکنیم و بعدپیازروغن رو با دو پیاله گردو و دو سه عدد سیب درختی پوست کنده دو سه بار چرخ میکنیم و بعد در قابلمه با حرارت خیلی کم تفت میدیم (دیگه روغن اضافه نمیکنیم )تا به اصطلاح بوی خامی گردو گرفته بشه و بعد آب سرد سه چهار لیوان بهش اضافه میکنیم و زیرش رو زیاد میکنیم تا جوش بیاد و کمی هم نمک اضافه میکنیم و وقتی جوش اومد زیرش رو خال خال میکنیم( یعنی خیلی کم) تا صبح برای خودش ریز جوش میزنه و صبح مقداری آلو خورشتی رو بهش اضافه میکنیم و یک ق غ رب گوجه و چند ق غ رب انار (بستگی به طعم و ترشی رب انار داره ) و نزدیک ظهر گوشت قلقلی سرخ شده اضافه میکنیم و مزه خورشت رو بامقداری شکر اندازه میکنیم که ملس بشه و بعضی که ترش دوست دارن دیگه شکر اضافه نمیکنن
اینجوری یک خورشت فسنجان بسیار جا افتاده داریم
من روشهایی که دوستان گفتن مثل یخ ریختن و غیره رو هم امتحان کردم ولی بنظرم این روش از شب بار گزاشتن یه چیز دیگه است برای به روغن افتادن خورشت
و با احترام به ذایقه ی عزیزانی که فسنجان رو با مرغ دوست دارن ، من فقط با گوشت قلقلی میپسندم😊
با این روش اصلا روغنی به خورشت اضافه نمیشود و تماما فقط روغن گردو است
سیب باعث لعاب دار شدن خورشت و تعادل در طبع گرم گردو میشود
دستورپخت های مرتبط
