نون سنتی تبریز
– نان_شیرمال #نان_تبریز #مواد_لازم ارد: مقداری که خمیر به دست نچسبد خمیرمایع فوری :دوقاشق غذا خوری اب گرم:نصف لیوان شکر:یک لیوان شیر گرم :ی..
نون سنتی تبریز
نان_شیرمال
#نان_تبریز
#مواد_لازم
ارد: مقداری که خمیر به دست نچسبد
خمیرمایع فوری :دوقاشق غذا خوری
اب گرم:نصف لیوان
شکر:یک لیوان
شیر گرم :یک و نیم لیوان
کره نرم شده:100 گرم
روغن مایع:1/4لیوان
ماست شیرین:یک لیوان
خامه صبحانه 200گرم
تخم مرغ: سه عدد
نمک به میزان لازم
بکینگ پودر یک ق غ خ سرخالی
#رومال
زرده تخم مرغ :یک عدد
شیر :سه ق غ خوری
زعفران دم کرده:سه ق غ خوری
کنجد یا هر مغز دیگه ای: به مقدار لازم
#طرزتهیه
قبل از هرکاری لبخند و ذکر نام خدا فراموش نشود☺️
ابتدا خمیر مایع را عمل میاوریم!
برای این کار اب گرم(گرمایش حس شود اما دست را نسوزاند45درجه)
یک ق غ خ شکر و پودر خمیر مایع را درون یک ظرف پلاستیکی گود میریزیم و کمی هم میزنیم و رویش را میپوشانیم و اجازه میدهیم ده دقیقه استراحت کند و کاملا پف کند
در این مدت میریم سراغ باقی مراحل
تخم مرغها وباقی شکر را با همزن بقدربی میزنیم تا سفید و پوک شود سپس کره و روغن مایع را می افزاییم و مخلوط میکنیم تا خوب به خورد تخم مرغها برود سپس ماست و خامه را نیز افزوده و خوب مخلوط میکنیم بعد شیر ولرم را نیز اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم ودر اخر نمک و بکینک پودر را اضافه میکنیم وهم میزنیم و درون یک ظرف مناسبی که باید تمامی مواد درون ان مخلوط شود،می ریزیم وخمیر مایع را نیز اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم
سپس لیوان لیوان ارد الک میکنیم *توجه داشته باشیدیهویی خیلی ارد اضافه نکنید
برای ابتدای کار پنج لیوان ارد الک می کنیم و با قاشق چوبی مخلوط می کنیم اگر خیلی چسبندگی داشت باز کم کم ارد الک میکنیم و با دست ورز میدیم
اگرباز خیلی چسبندگی داشت باز ارد اضافه میکنیم اما اگر کمی چسبندگی داشت دستمون رو شسته و چرب میکنیم و ورز میدیم تا زمانی که خمیری نرم و لطیفی ب دست اید
ممکنه برای این مواد بیشتر از شش یا هفت لیوان ارد لازم باشد اما مواظب باشید خیلی ارد اضافه نکنید که خیلی سفت نشود
ولی اگرم سفت شد سه قاشق ماست را با نصف لیواد شیر مخلوط،کرده و کم کم اضافه کنید و ورز دهید.تا نرم شده و راحت ورز داده شود
اگر هم کمی هم چسبندگی داشت ایرادی نداره اتفاقا بهتر هم هست
وقتی خمیر به این حالت رسید یک ظرف فلزی یا پیرکسی که مناسب باشه اماده میکنیم روی حرارت گرم میکنیم
و چرب میکنیم و خمیر رو انتقال میدیم درون ظرف و خمیرو چند بار زیرورو میکنیم تا خمیر گرم بشه
چون با ورز دادن وطی این مراحل دمای خمیر کاهش پیدا میکنه با این کار خمیر گرم شده و خوب عمل میاد.حتما این کار را انجام دهید.!
سپس رویش را سلفون کشیده و با پارچه ی بزرگ میپوشانیم و اجازه میدیم خمیر یک الی دو ساعت استراحت کنه و حجمش،سه برابر شه.بعد طی این زمان و رسیدن به این مرحله حتما با مشت به وسط خمیر ظربه ارامی وارد میکنیم تا پف خمیر بخوابه.#الزامی
سپس
یک زیر انداز نایلونی روی سطح کارمون پهن میکنیم و ارد پاشی میکنیم
واز خمیر با کاردک پلاستیک به برشهای به اندازه پرتقال متوسط جدا میکنیم و به شکل گرد یا هر شکلی که دوست داریم به قطر یک سانتی پهن میکنیم و درون سینی فر چرب شده میچینیم و رویش را می پوشانیم و نیم ساعت استراحت میدیم در این زمان طبقه پایین فر را نیز با دمای 180درجه روشن میکنیم و مواد رومال رو اماده میکنیم:
#رومال
زرده شیر و زعفران را مخلوط،کرده و با فرچه روی خمیر های شکل داده شده می زنیم و مغز مورد نظر را نیز می پاشیم و درون فر قرار میدهیم
چون دمای فرها متفاوت هست بعد از ده دقیقه حتما زیر نون هارا چک کرده تا نسوزد زمانی که زیر نون ها طلایی شد طبقه بالای فر را روشن کنید تا روی نانها نیز طلایی شود
#نکات
استراحت خمیر قبل قرار دادن درون فر الزامیست
پیمانه من لیوان دسته دار فرانسویست اما شما با هر پیمانه ایی که کار میکنید حتما با همون هم تا اخر ادامه دهید
همه مواد رو از قبل ب دمای محیط برسونید
وشیر را گرم کنید و اجازه دهید کره را نیز نرم شود
از ارد سبوس دار هم میتونید استفاده کنید اما راهکار من اینه که برای حفظ بافت بهتره همیشه مقداری سبوس تو خونه داشته باشید و زیر نونها تون بزنید یا به جای مغزیجات از سبوس استفاده کنید.
این نون فوق العاده خوشمزه و دارای بافت و عطر و بوی فوق العاده ایست
#فاطمه_محمدی
#کپی_بدون_اسم_ممنوع❌