باقلوا ترکیه ای با خمیر فیلو

1. فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. گردو و پسته را به همراه شکر و دارچین با هم مخلوط کنید. مغزها خیلی ریز و پودر نشوند.

2. مواد را در کاسه بریزید. کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود. وقتی نیمی از کره آب شد ظرف را از روی حرارت بردارید تا مابقی کره با حرارت ظرف آب شود.

3. کف و دیواره های ظرف را چرب کنید. یک ورق خمیر فیلو را بردارید و به اندازه ظرف برش بزنید و با دقت کف ظرف قرار دهید. روی سطح آن را با قلم مو کمی کره بمالید. به همین روش 7-6 لایه خمیر فیلو روی هم بگذارید و بین شان را چرب کنید.

4. مخلوط مغزها،شکر و دارچین را روی سطح خمیرها پخش کنید تا به صورت یکنواخت همه جای خمیر را بپوشاند. روی آنها را با دست فشار دهید تا خوب به هم چسبیده و فشرده شوند.

5. یک لایه خمیر فیلو روی مغزها بگذارید و روی آن را چرب کنید. به همین صورت 4 تا 6 لایه دیگر خمیر را روی هم بگذارید و با کره بین آنها را چرب کنید. لایه آخر فیلو را که می گذارید با قلم مو روی آن را چرب کنید و کره بمالید. این بار مقدار بیشتری کره به کار ببرید، تا خوب همه سطح فیلو چرب و براق شود.

6. با چاقوی تیزی باقلوا را به برش های2 و نیم سانتی متری تقسیم کنید. ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت 45 دقیقه حرارت دهید. وقتی که لایه رویی باقلوا قهوه ای و برشته شد، ظرف را از فر بیرون آورید و بگذارید خنک شود.

7. عسل و شکر را به همراه آب روی حرارت بگذارید، تا به مدت 10 دقیقه بجوشد. شربت آماده را به آرامی روی تمام باقلوا بریزید. طوری که به همه برش ها مقدار یکسانی شربت برسد. روی سطح باقلوا را با پسته خردشده تزیین کنید. می توانید شربت را کم کم و در چند مرحله اضافه کنید. صبر کنید تا جذب باقلوا شود و بعد دوباره شربت را بیفزایید