نان کرمدار
– نان و خمیر
نان کرمدار
سمیرا
نان کرمدار
(از دسته ی نان و خمیر)
مواد لازم برای تهیه نان کرمدار برای 24 نفر
- مواد اصلی
- شیر ولرم 1 لیوان
- مایه خمیر خشک فوری 1 قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
- شکر 1/2 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن مایع 5 قاشق سوپ خوری
- وانیل 1/4 قاشق مربا خوری
- آرد 400 گرم
- برای تهیه مواد لازم برای کرم
- شیر سرد 2 لیوان
- آرد 4 قاشق غذاخوری سرخالی
- شکر 5 قاشق غذا خوری
- وانیل 1/4 قاشق مربا خوری
- زعفران یا پودر کاکائو به مقدار لازم
- تخم مرغ (زرده) 1 عدد
- خامه به مقدار لازم
- کره 1 قاشق غذا خوری
نکته های مهم برای تهیه نان کرمدار
تو این دستور از مایه خمیر خشک فوری(instant yeast) استفاده شده که با آرد مخلوط میشه اگه شما مایلید از مایه خمیر خشک معمولی استفاده کنید با همان اندازه مواد اولیه شیر ولرم را با یک قاشق از شکر ویک قاشق خمیر مایه هم زده حدود ده دقیقه تا یه ربع در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل بیاد بعد مخلوط شیر وخمیر مایه پف کرده را به مخلوط تخم مرغ و بقیه شکر اضافه کنید
طرز تهیه نان کرمدار
1. در ظرفی تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید و شکر و وانیل وشیر ولرم و روغن را به آن اضافه کنید
2. آرد را الک کرده بکینگ پودر را اضافه کرده و با 1قاشق خمیر مایه خشک فوری که حدود 7گرم میشه با آرد مخلوط میکنیم (instant yeastاین نوع مایه خمیر با آرد به صورت خشک مخلوط میشه)
3. آرد را در چند مرحله به مواد قبلی اضافه کرده،آرد باید در حدی باشه که خمیر بدست نچسبه وبیش از حد هم باید نباشه چون نان خشک وسفت در میاد.
4. حدود ده دقیقه خمیر را ورز دهید به هیچ وجه چنگ نزنید، در کاسه شیشه ای یا پلاستیکی گذاشته و روی ظرف سلفون بکشید سپس حدود یک ونیم ساعت در جای گرم بزارید تا خمیر استراحت کند وعمل بیاید وحجمش دوبرابر شود
5. بعد از استراحت دوباره خمیر را ورز دهید تا پف خمیر بخوابدبعد از خمیر چونه هایی حدود چهل گرم یا به اندازه نارنگی برداشته ودر سینی فری که چرب کرده اید بچینید
6. روی چونه ها را دوباره سلفون پیچیده ونیم ساعت استراحت بدهید تا حجمشان دو برابر بشه
7. فر را یه ربع قبل روشن کنید در دمای 180درجه سانتی گرادوکاسه ای آب در طبقه پایین فر بگذارید تا بجوشد وبخار شود تا نان هایی نرم ولطیف بدست بیاد
8. سینی را در فر گذاشته و به مدت بیست دقیقه زمان میدهیم تا بپزد توجه کنید که کاسه حاوی آب باید تا مرحله آخر پخت در فر بماند بعد از پخت سینی تا گرم است بایه پارچه بپوشانید تا کم کم خنک بشه بعد از خنک شدن نان ها را از وسط برش داده و کرم را داخلش بریزید و رویش پودر قند ریخته وتزیین کنید.
9. طرز تهیه کرم:دو لیوان شیر سرد را با چهار قاشق آرد وپنج قاشق شکر و کمی وانیل وژعفران یا پودر کاکایو هم بزنید تا گلوله نباشه
10. روی حرارت زیاد بگذارید و مدام هم بزنید بدون وقفه تا زمانی که بجوشد بعد ازبه جوش اومدن حرارت را کم کنید باز مدام هم بزنید
11. در صورت تمایل زرده تخم مرغ وخامه اضافه کنید سپس یک قاشق کره اضافه کرده ویک ربع تا بیست دقیقه زمان دهید ومدام هم بزنید تا غلیظ بشه
سوالات متداول
❓ ببخشید نمیشه سرخش کرد بجای فر؟
✅ چرا میشه عزیزم ولی خمیر را به اندازه یک سانت با وردنه باز کنید قالب زده سپس در روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ کنید بعد از کمی سرد شدن با چاقو برش زده و کرم بزنید و تزئین کنید،میزان شیرینی این دستور کمه و باید کرم اضافه بشه اگه به تنهایی سرو کنید باید شکرخمیر رو بیشتر کنید.موفق باشی بانو.
❓ یعنی چی به اندازه پرتقال.؟ به قطر چقدر باشن.یعنی همونجوری مثل توپ بزاریم توی فر؟
✅ پرتقال؟ !!!!چونه هایی به اندازه چهل گرم یا به اندازه نارنگی که با این مقدار خمیر میشه حدود بیست وچهار عدد چونه ،بله گرد کرده و رو سینی فر با فاصله قرار بدید دوست عزیز..
❓ برای ۲۴ نفر؟
✅ 24 عدد میشه.
❓ کرم رو چند روز میشه داخل یخچال نگه داشت؟!!
✅ سلام ، بیشتر از سه روز نمیمونه، رفته رفته سفت میشه وحالت کرمی بودنو از دست میده..
❓ عالیه عزیزم حتما امتحان میکنم... ارد معمولی خوبه یا ارد سفید؟
✅ ممنون،آرد معمولی پف بیشتری میکنه نسبت به آرد سفید ولی در کل میشه از آرد سفید هم استفاده کرد.