خورش سیر قلیه

Name: خورش سیر قلیه
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 گرم مرغ; 1 پیمانه لپه‎; به مقدار لازم نمک و فلفل; به مقدار لازم روغن; 300 گرم برگ سیر (تازه و خرد شده); 1/2 پیمانه آبغوره; 1 قاشق چای خوری زردچوبه; 3 عدد تخم مرغ

– خورشت

خورش سیر قلیه

کوک‌برگر
خورش سیر قلیه
(از دسته ی خورشت)

مواد لازم برای تهیه خورش سیر قلیه برای 4 نفر

مواد اصلی
مرغ 500 گرم
لپه‎ 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
برگ سیر (تازه و خرد شده) 300 گرم
آبغوره 1/2 پیمانه
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 3 عدد

نکته های مهم برای تهیه خورش سیر قلیه

این غذا به دلیل وجود برگ سیر عطر فوق العاده خوشایندی دارد.

برگ سیر پخته نقش کاهش دهنده کلسترول خون را دارد، آن را رقیق کرده و از تشکیل لخته های خون جلوگیری خواهد کرد.

بهتر است با این خورش برنج کته استفاده شود.

حتما لپه را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن را بجوشانید و آبش را خالی کنید.

بهترین گزینه برای این غذا آب نارنج است که اگر از آن استفاده شود غذا طعم بسیار بهتری خواهد داشت.

این دستور پخت در تاریخ 16/3/96 بازبینی و اصلاح شد

طرز تهیه خورش سیر قلیه

1. مرغ رو چه بصورت تکه تکه یا کامل داخل قابلمه آبجوش اضافه میکنیم برای اینکه بوی زحم مرغ گرفته بشه یک عدد پیاز یا سیر بهش اضافه کرده بعداز یک جوش خوردن یا قل زدن پیاز و آبش رو خالی کرده و آب جوش به اندازه ای که روی مرغ رو بپوشاند اضافه کرده و کمی زردچوبه و فلفل ونمک اضافه کرده و میگذاریم تا مرغ پخته شود.

2. لپه رو از قبل خیس کرده و داخل ظرفی جدا پخته و به مرغ در حال پخت اضافه میکنیم، نیم ساعت بعداز پخت مرغ نصف پیمانه آبغوره رو اضافه کرده .

3. در فاصله ای که مرغ میپزد برگ سیر را شسته ریز خرد کرده داخل تابه که روی حرارت گذاشته و کمی روغن ریختیم اضافه کرده و تفت میدهیم زردچوبه،فلفل هم اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم تا وقتی که سیر نرم شود.

4. تخم مرغ ها رو داخل ظرفی شکسته وخوب مخلوط کرده و به برگ سیر اضافه کرده بهم زده تا به خورد برگ سیر رفته ،وقتی مرغ پخت مقدار آب مرغ باید کم باشد .حالا سیر و تخم مرغ را به مرغ در حال پختن اضافه می کنیم و می گذاریم تا مرغها با سیر کاملآ بپزد.

5. این خورش بسیار خوشمزه و کم آب با برنج سرو می شود

تصاویر تزئینات خورش سیر قلیه

خورشت سیر قلیه و واویشکا - سلام مهربونا خوبین ممنون بابت محبتاتون👇👇👇👇 خورشت سیر قلیه با مرغ یا اردک تهیه می شود و برگ سیر تازه، تخم مرغ، لپه، نمک ، زردچوبه و فلفل به آن اضافه می شود. غذایی متفاوت با طعم های شناخته شده را به وجود می آورد ،،،،،،،،،،،،،،، واویشکا یکی از غذاهای بسیار معروف و پرطرفدار گیلانی است که با نان و برنج هر دو صرف می شود. هم با دل و جگر گوسفند و هم با گوشت گوسفند می توان آن را تهیه کرد. پیاز و گوجه فرنگی و یکی دو قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و روغن به گوشت اضافه می شود و ترکیب فوق العاده ای به دست می آید. اگر با دل و جگر تهیه شود غذایی سنگین است و سالمندان و بیماران قلبی باید با احتیاط آن را مصرف کنند. ،،،،،،،،،،،،،،،،، مخلفات در گیلان فلفل سبز، ترب و برگ ترب، سیر، پیاز، گردو، باقالی تازه یا باقالی خشک در آب خیسانده شده و زیتون به وفور همراه غذاها در فصل های مختلف مصرف می شود. زیتون پرورده و بورانی بادمجان هم از مخلفات بسیار مشهوری هستند که حتی در خارج از ایران هم بسیار مصرف می شوند. ماهی یا کولی شور یا ماهی دودی هم به صورت بخار پز یا سرخ شده در روغن در کنار غذاها استفاده می شوند - تارا®®

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

نظرات کاربران

mohaddseh — یکشنبه، ۱۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۴:۱۴

این خورشت اصلا آبغوره نداره.

شيما — دوشنبه، ۲۶ اسفند ۱۳۹۹ - ۱۹:۴۱

من درست کردم. عالی بود. ممنون

الهام — یکشنبه، ۱۸ اسفند ۱۳۹۸ - ۱۶:۰۰

من پختم خوشمزه نشد سعی کردم مثل دستور بپزم ولی خوشم نیومد مزه خاصی میده انگار مناسب ذائقه همه نیست

آشپزباشی بزرگ — شنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۸ - ۰۳:۵۶

لپه بایدحتما باشه البته با مرغ بزارین بپزه

آشپزباشی بزرگ — شنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۸ - ۰۳:۵۵

البته این غذای فوق العاده ای ولی برای مزه بایدباهاش سیرترشی و ماست چکیده باشه عزیزان 😋😋😋😋😋

آشپزباشی بزرگ — شنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۸ - ۰۳:۵۲

این غذا نه رب داره نه آبغوره یا آب نارنج ونه پیاز .ما فقط اگه مهمان داشتیم ویت خواستیم خیلی خوشمزه شه سیر و مرغ رو با کره محلی سرخ میکنیم 😋😋😋😋😋

زهره — چهارشنبه، ۲۰ آذر ۱۳۹۸ - ۰۱:۰۱

در دستور غذا سیر قلیه نوشته شده 1/2پیمانه ابغوره یانوشته شده بهترین گزینن این غذا اب نارنج ریخته شود،البته از شما عذرخواهی میکنم

بانوی دی — چهارشنبه، ۶ آذر ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۲

وقتی اطلاعات درست ندارید چرا دستورای بیخود میزارید،اولا سیر قلیه اصلا لپه نداره دوما شکلش اصلا اینجوری نیست😐😐😐

s.r — دوشنبه، ۱۸ آذر ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۵

خانوم شما با لپه درست نمیکنید اکثر کسایی ک میشناسم لپه میریزن

radin's mom — سه‌شنبه، ۵ آذر ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۳

طعم این خورشت به مزاج همه خوش نمیاد

Aida — یکشنبه، ۱۹ آبان ۱۳۹۸ - ۰۵:۱۴

عالیه ماشالله به بانو های گیلانییییی

zeinab 1388 — جمعه، ۱۲ مهر ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۸

من و مامانم اصلا بو سیر میاد تا به هفته سر گیجه میگیریم😫😷🤒🤕

zwnab — چهارشنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۳:۵۴

این غذا اصلا توش لپه و پیاز نداره،چرا الکی طعم اصلی غذارو عوض میکنید

الهام — سه‌شنبه، ۳ دی ۱۳۹۸ - ۲۲:۲۳

پس دستور اصلیش چیه؟ من این غذا رو درست کردم خیلی بد مزه شد هیچکس دوستش نداشت به زور خوردیم

شیدا — یکشنبه، ۱۵ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۸:۳۷

پیاز و لپه سلیقه ایه اما جدا اصلا توش رب نمیریزن!!!!

آلاء — دوشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۲۱:۴۸

برگ سیر از کجا و چه موقع میاد تا بخریم؟؟

مرضیه و مصطفی — چهارشنبه، ۲۴ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۸:۴۲

غذاهای سیر دار کاملا سلیقه ای هستن یکی حتی از بوش هم بدش میاد یکی لذت میبره. من قبلا لب نمیزدم اما فردا میخوام درست کنم ببینم چطور میشه XD

بانوی دی — چهارشنبه، ۶ آذر ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۸

با این دستور درست نکنید😑😑😑

تینا — سه‌شنبه، ۲۹ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۳:۱۵

این خورشت رب ندارد.

Mahya&Aylar — دوشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۶ - ۰۲:۵۰

waop
sssso

hany — شنبه، ۶ آبان ۱۳۹۶ - ۲۲:۲۷

منم رشتیم ولی ما توش نه لپه میریزیم ونه رب

ati — شنبه، ۶ آبان ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۳

سلام دوستان این غذا رو ما تو شمال اینطوری درست میکنیم.مرغ رو میذاریم با آب و نمک و زردچوبه و پیاز نگینی خورد شده بپزه کمی پخت سیب زمینی نگین شده رو اضافه میکنیم.

ati — شنبه، ۶ آبان ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۳

بعد برگ سیر خورد شده رو در ماهیتابه ای سرخ میکنم و بهش تخم مرغ میزنیم و هم میزنیم .سیر تخم مرغ گلوله گلوله میشه که همون رو به غذا اضافه میکنیم. میزاریم تا کمی آب غذا کشیده بشه و جا بیفته .طوری که تا یه بند انگشت از سطح غذا آب بالاتر باشه.همین.این غذا هوا سرد باشه یا سرما خورده باشید عالیه

فریبا — یکشنبه، ۲۲ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۴:۲۲

سلام دوستان این غذا بدون ترشی داخلش خوش مزه تر می شود

Defne — یکشنبه، ۸ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۸:۲۳

من كه خيلي خوشم اومد

Ani — جمعه، ۳۰ تیر ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۷

تو دستورش پیاز رب زعفرون نیست دستورش درسته

ادی — یکشنبه، ۱۱ تیر ۱۳۹۶ - ۱۴:۳۸

ما اصلا لپه نمیریزیم

zyzy — دوشنبه، ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۵:۴۲

منم قاطی کردم.😯😯

فاطی,گیلان — پنجشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۵ - ۱۸:۴۹

درگیلان رشت درخورش سیرقلیه باید برگ سیر همراه با تخم مرغ خوب سرخ شود و سپس به مرغ اضافه شود,دراین غذا پیاز ربخته نمیشود,افزودن رب گوجه هم دلخواه است

parisa — پنجشنبه، ۱۹ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۸

برگ سیر همون برگی هست که انتهای سیر تازه هست؟

بانوی دی — چهارشنبه، ۶ آذر ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۸

این غذا محلیِ،موادشم بهتره محلی باشه برای این غذا سیر محلی کاشته میشه که برگش به همین منظور استفاده بشه؛برگش ظریف و نازکه وغذا رو خیلی خوش طعم تر میکنه ولی اگه در دسترس نیست دیگه چاره ای نیست از همون برگ سیرای طارم یا عراقی که میگن استفاده کنید

ساینا — یکشنبه، ۱۸ بهمن ۱۳۹۴ - ۱۴:۵۷

این غدا رب نداره آخرسر هم که پخت تخم مرغ و دارچینو با چنگال خوب میزنیم میریزیم روی خورشت بسیار عطر خوبی میده
سیرقلیه بدون تخم مرغ مگه میشه

فریماه — جمعه، ۲۷ آذر ۱۳۹۴ - ۰۹:۰۱

منم شمالی هستم. این غذا رب نداره. اما میتونید کمی شوید خشک برای عطر بهتر بهش اضافه کنید. و آبلیمو برای ترشیش گزینه مناسبیه.

mahdiyeh — دوشنبه، ۲ آذر ۱۳۹۴ - ۲۱:۲۹

من شمالی هستم،ولی واقعا این دستور اشتباهه،خورش سیر قلیه رشتی ها،نه پیاز نه زعفران،نه رب و نه لپه داره،برگ سیر رو سرخ کرده داخل تخم مرغ ریخته و ادویه زده و مجددا سرخ کرده،تخم مرغ به اندازه تکه های متوسط،مرغ را هم با کمی ادویه پخته و به اندازه ۱نیم لیوان اب داشته باشه،تخم مرغ را اضافه و یه جوش بزنه،این دستوره اصله،و بسیار خوشمزه.

گلدیس — شنبه، ۵ دی ۱۳۹۴ - ۱۷:۰۴

ما لپه میریزیم.آبغوره هم میریزیم.ولی پیازو رب و زعفرونو نداره.کاملا درسته.

مینا — جمعه، ۹ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۷:۲۴

عالیه

maryam — یکشنبه، ۴ مرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۴۳

ما توش لپه هم نمیزنیم،علی میشه،تک این خورشت

mah.man — پنجشنبه، ۲۵ تیر ۱۳۹۴ - ۱۳:۴۵

هرکس دوست داشته باشه ب دلخواه میزنه,ولی نشنیدم ابلیمو بزنن

مهدی — شنبه، ۲۰ تیر ۱۳۹۴ - ۰۷:۰۶

من با رب خوردم خیلی خوشمزه تر از بدون رب بود

ترگل — دوشنبه، ۲۵ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۶:۴۳

وندا :
الهام خانم و عادله خانم در قسمت بالایی، نوشته شده که رب گوجه فرنگی هم جزو مواد غذایی هست
منکخیلی خوشم اومد

kiyana — یکشنبه، ۱۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۳:۰۶

من تا حالا نديدم توش لپه بريزه کسی
توی سبزيش اسفناج و تره هم باشه عاااااليه
ربم نداره

حوريه — جمعه، ۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۲:۳۰

خيلي خوشمزه بود من برااولين باردرس كردم عالي شد

ضحاجعفری — چهارشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۵۲

خیلی خوشمزه بود

الناز — سه‌شنبه، ۲۵ فروردین ۱۳۹۴ - ۲۰:۲۶

اصلش به این صورته که برگه سیر خورد شده باید سرخ بشه و تخم مرغ بهش اضافه بشه و کامل سرخ شه بعد به اب مرغ اضافه شه.ترشی و رب هم تو بعضی شهرستانا میریزن.رشتیا نمیریزن اکثرن
و با فلفل یا سیر ترشی معرکس

مریم — پنجشنبه، ۱۳ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۸:۴۶

واقعا عالی و خوش طعم هستش

pari — چهارشنبه، ۲۷ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۲:۳۵

برگ سیر همون سیر سبزه؟

عادله — دوشنبه، ۲۷ بهمن ۱۳۹۳ - ۰۰:۲۵

این خورش رب نداره .من عاشق این خورشم

rira — چهارشنبه، ۲۲ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۱:۳۹

سلام.همسر منم رشتی هست و من هم اکثر غذاهای رشتی رو بلدم.این غذا رب نداره و آخرش آبغوره یا آب نارنج بهش اضافه میکنن و یه تخم مرغ هم توش میشکنن و میذارن ببنده .بعضیا هم تخم مرغ رو توش هم میزنن که دیده نشه.

بهشت — جمعه، ۱۰ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۹:۱۱

غذای خوشمزه ای شد.البته من رب گوجه ام زدم ولی جدا خوشمزه بود.

رها — پنجشنبه، ۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵:۰۸

من خیلی این غذارو دوست دارم.مامانم واقعا خوشمزه درست میکنه.

مژگان — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۴:۲۶

خوبه

Niloofar — چهارشنبه، ۱ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۶:۱۹

من درست کردم زیاد خوشم نیومد شاید با ذائقه من جور نبود...

Designer21 — سه‌شنبه، ۲۳ دی ۱۳۹۳ - ۰۱:۴۱

رب نداره. ما آخرش تخم مرغ هم قاطیش میکنیم خیلی خوشمزه میشه

عاطی — پنجشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۳ - ۱۰:۵۳

در این غذا رب نمی ریزن اصلش به رنگ سبزی که ترکیب سیر وزردچوبه میده در ضمن لپه هم انتخابی

خانومی — سه‌شنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۳ - ۱۶:۲۶

به به عالــــــــی

elaheh ♥ — دوشنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۳ - ۱۱:۳۲

سیر قلیه عالی و خوشمزس

ولی توش نه لپه داره نه ربع!!!!

افسانه — سه‌شنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۳ - ۲۱:۳۶

دستور این غذا اشتباهی نوشته شده اینجوری درست نمیشه

سامان — سه‌شنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۳ - ۰۱:۰۴

من گیلانی هستم کاملا غذا های گیلانی را امتحان کردم اسم این خوراک یا خورش سیر قلیه میباشد و داخل ان هیچگونه ربی استفاده نمیشود لطفا با تحقیقات بیشتر دستور غذا ها را بنویسید ممنون

neda — دوشنبه، ۲۶ آبان ۱۳۹۳ - ۱۱:۴۱

من شمالی هستم سیر باید سرخ شده وبعد به غذا اضافه بشه, پیاز هم تو این غذا استفاده نمیشه.

الهام — چهارشنبه، ۲۱ آبان ۱۳۹۳ - ۰۸:۵۲

تا اونجایی که من رشتی هستم، این غذا توش هیچ ربی بکار نمی ره،فقط در انتها آبلیمو یا آب غوره اضافه می کنن،

bahar — یکشنبه، ۲ خرداد ۱۳۹۵ - ۱۷:۰۹

دقیقا با ایغوره عالی میشه البته من ب سیر سبزیه کوکو اضافه میکنم

Ramtin — دوشنبه، ۱۹ آبان ۱۳۹۳ - ۲۳:۱۸

من خوردم واااااااااااای عالییییییییییییه راستی اسمش سیر قلیه است بدون بو

kadbanoo — پنجشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۹۳ - ۲۲:۵۲

عااااااالی

پرستو — دوشنبه، ۲۱ مهر ۱۳۹۳ - ۰۷:۵۸

اسم این غذا سیر قلیه هست و یک غذای گیلانی هست.

نگىن خوشگله — چهارشنبه، ۱۶ مهر ۱۳۹۳ - ۱۱:۵۰

چىه نازىلا?حالت بهم خورد?بخورىد بىاشامىدولى اصراف نکنىد

خورش سیر قلیه

– خورشت

مواد لازم برای تهیه خورش سیر قلیه برای 4 نفر

نکته های مهم برای تهیه خورش سیر قلیه

طرز تهیه خورش سیر قلیه

تصاویر تزئینات خورش سیر قلیه

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

نظرات کاربران

دستورپخت های مرتبط