سس براق فرانسوی(سس آینه ای)

– برای کاور کیک و شیرینی..

سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - چادرانه

سس براق فرانسوی(سس آینه ای)


برای کاور کیک و شیرینی

مواد لازم برای تهیه سس براق فرانسوی(سس آینه ای) برای 1 نفر

  • مواد اصلی
  • آب ۱۵۰ گرم
  • شکر ۳۰۰ گرم
  • گلوکز ۳۰۰ گرم
  • شکلات سفید ۳۰۰ گرم
  • رنگ خوراکی چند قطره
  • خامه‏ صبحانه ۲۰۰ گرم
  • ژلاتین سفت شده ۱۰۰ گرم

نکته های مهم برای تهیه سس براق فرانسوی(سس آینه ای)

به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید.

مبتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید

اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب 20_22لازم داشتید حتما مواد رو به 4قسمت تقسیم کنید

برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه

امیدوارم مفید واقع بوده باشه

البته من این دستورو از یکی از دوستان که کلاس کیک و شیرینی دارن گرفتم(∩_∩)

250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید 12 ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد

طرز تهیه سس براق فرانسوی(سس آینه ای)

1. شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم

2. شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم

3. حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود

4. در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم

5. ترکیب رنگها برای سس:عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری - آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز - جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز

تصاویر تزئینات سس براق فرانسوی(سس آینه ای)

سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - کیک ولنتاین با روکش سس براق فرانسوی😍😍😍😍 - Parya
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - مامان محیا گلی
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - سایلان
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - نمای نزدیک از کیک تولد همسرم - M.khalili
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - کیک های من با روکش سس براق فرانسوی بسیار بسیار خوشمزه البته ببخشید دوباره گذاشتم ولی میخوام این بار طرز تهیه اش رو هم بزارم عزیزان حتما امتحان کنید ...یکم حوصله و وقت میخواد ولی در آخر خیلی خوب میشه😊😎 مواد لازم برای تهیه سس براق فرانسوی پودر ژلاتین 100 گرم گرم شکر 300 گرم گلوکز 300 گرم خامه صبحانه200 گرم شکلات سفید300 گرم رنگ خوراکی به میزان لازم آب به میزان لازم طرز تهیه سس براق فرانسوی برای تهیه سس براق فرانسوی باید یک روز قبل از روز تحویل یا سرو کیک دست به کار شوید. پس ابتدا پودر ژلاتین را با 500 گرم آب را داخل یک ظرف فلزی ریخته و به روش بن ماری، روی بخار آب به مدت بیست دقیقه حرارت دهید تا ژلااتین کاملا حل شود. حالا ظف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.وقتی ظرف کمی خنک شد، آن را به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید. فردای آن روز، برای تهیه سس براق شکر، گلوگز و 150 گرم آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید. دقت کنید که مواد باید فقط داغ شوند پس وقتی دور حباب های ریز دیدید یعنی قبل از اینکه مواد شروع به جوشیدن کنند؛ ظرف را از روی شعله بردارید.شکلات ها را خرد کرده، داخل مخلوط بریزید تا آب شوند.در این مرحله خامه را اضافه کرده و چند قطره از رنگ خوراکی مورد نظر خود را داخل مواد بریزید و با همزن برقی مواد را برای حدود 2 دقیقه هم بزنید تا یک دست شوند.حالا حدود 100 گرم از ترکیب ژلاتینی که روز قبل آماده کردید را خرد کرده و داخل مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا هوا داخل مواد نشود و ژلاتین در مواد حل شود.در اخر سس را از داخل صافی عبور دهید تا کاملا یک دست شود.برای تزیین کیک با سس براق ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته کاور (روکش) کنید و آن را به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سطح کیک کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده و سس براق را روی آن ریخته و کاملا صاف کنید. امیدوارم خوشتون بیاد 😊😚 - معصومه نوری
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - کیک اسفنجی کاور سس براق تکنیک ابر و باد با یه دستور دیگه درست کردم - Banafshe
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - عصرونه برای شوهری. 🍰🎂 - مامان سامان
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - سس براق تجربه اولم بود.خیلی جالب بود اما سس رو وقتی ریختم نیم ساعت رو توری بود همه سس ها شره کرد و ریخت و دوباره سس ریختم دوباره شره کرد نمیدونم چرا - Mojde Eskandari
سس براق فرانسوی(سس آینه ای) - کیکهای تولد همسرم که خودم زحمت شو کشیدم. روکش سس براق فرانسوی - Kimia*68*yazd
کیک اسفنجی با کاور سس براق فرانسوی - Kazemi

سوالات متداول

من درست کردم طعمش بدنیست ولی موقع برش کیک خیلی سخت بود حالت پاستیل رو داشت کش میومد واااای چقدر بد بود ، این دستور شما هم همینطوره؟

✅ سلام موقع ریختن سس درجه حرارتش خیلی مهمه اگه خیلی سر باشه لاستیکی میشه گرمم باشه ابکی بهترین درجه حرارت ۳۴ تا ۳۸ درجه است.

میشه ازاین سس برای کاور استفاده نکرد و فقط برای نوشتن یاشکل استفاده کرد؟؟؟؟

✅ بله.

من با این دستور درست کردم ولی وقتی ریختم رو کیک نرسیده به آخرای کیکم سفت شد و پایین کیکم جالب نشد.چرااا؟موقع سرو هم سس براقم حالت لاستیکی داشت که راحت میشد از رو کیک برداری.اگه مشکل کارم بهم بگین ممنون میشم

✅ سلام به درجه حرارت سس خیلی دقت کنید باید بین ۳۴ تا ۳۸ درجه باشه کم یا زیاد بودن حرارت سس باعث سفتی یا ابکی بودن سس میشه.

چه روشی هست که سس چند رنگه باشه ؟ چون بعضی از کیک هارو دیدم سس دورنگه هست

✅ باید بعد از آماده کردن سس توی چند ظرف مختلف بریزید و رنگ های دلخواهتون رو درست کنید بعد چند رنگی استفاده کنید.

سلام خانمی ،این سس رو چند وقت میشه نگه داشت؟

✅ سلام تا دو هفته میشه.

سس براق درست کردم وقتی میخواستم بریزم روی کیک خیییلی سفت شده بود جوری که بسختی از ظرف میریخت روی کیک!! با قاشق ریختم بعد که گذاشتم تو یخچال مثل یه لایه جدا کش میومد از روی کیک. انگار پنیرپیتزا ریختم چرااااا؟؟؟؟؟؟

✅ عزیزم یکی از اصول در سس براق دماس!
اگه سس دماش زیر 32 تا 34 باشه خیلی روان میشه و زیاد براق نیست
اگه بیشتر از این دما باشه مثل مال شما میشه
یکی از ابزار سس براق که واقعا لازمه تا کارتون حرفه ای در بیاد دماسنج مایعاته.

این مقدار مواد کیک چه سایزی رو کاور میکنه؟! من برای کیک قلب سایز ۳۰ و قلب کوچیکتر میخوام کافیه؟!

✅ برای قالب ۲۰/۲۲باید مقدار مواد رو به چهار قسمت تقسیم کنید.

من درست کردم اینطوری آینه ای نشد. شفاف نشد .اشکال کارم کجاس .بعدشم میذارم یخچال سفت میشه .طبیعتش اینه ؟یا باید روان باشه ؟؟؟؟

✅ مقدار گلوکز و ژلاتین سفتتون دقیق بوده؟.

واسه من نمیمونه رو کیک سس باید کیکم بمونه تو فریزر؟؟یا ژلاتینش گمه؟؟؟

✅ سس حالت روان باید داشته باشه و بعد اینکه کیکو کاور کردید باید بذارین تو فریزر.

سلام ببخشید میشه بجای پودر ژلاتین از پودر ژله آلوئه ورا استفاده کنیم ؟؟؟

✅ سلام من امتحان نکردم ولی اگه طبق دستور ژلاتین سفت باشه فک کنم بشه😊.

ژلاتین سفت شده در لوازم قنادی ها هم موجودی؟

✅ عزیزم دستورشو تو سایر نکات گذاشتم.

جایگزینی بجای ژلاتین سفت شده هست؟ نمیشه پودر ژلاتین استفاده کرد؟

✅ ژلاتین سفت شده جزو دستور اصلیه عزیزم.

شما چیو باچی مخلوط کردین که اینجوری بنفش وجذاب شده؟

✅ عزیزم من درست نکردم،ولی شکلات سفید با رنگ خوراکی بنفش.

بسیار عالی.این مقدار مواد برای قالب گرد ۲۰زیاد هست؟ میشه مواد رو نصف کرد؟

✅ بله نصف کنید.

این دستوری که شما درقسمت سایرنکات دادین طرزتهیه ژلاتین سفته؟!

✅ بله بانــــــو.

گلوکز جایگزینش چیه؟ندارم بجاش چی میشه ریخت؟

✅ فک نکنم داشته باشه.

شما از دستور بالایی درست کردید؟ ژلاتین سفت یعنی چی؟

✅ عزیزم دستور ژلاتین سفت رو تو سایر نکات گذاشتم.

سلام ممنون از دستور خوبتون طعم این سس چطوره ؟واینکه بعد از موندن رویه سفت میشه یا همینطور نرم هست؟

✅ طعمی مابین خامه شکلاتی داره و اینکه نه سفت نمیشه حالت بریلو داره.

این دستور دومی ک گذاشتین چیه؟

✅ دستور ژلاتین سفت هستش عزیزم.

گلوکز از کجا باید تهیه کنم؟ژلاتین سفت شده چطور؟

✅ گلوکز رو لواز قنادی فروشیا دارن،دستور ژلاتین سفتو تو سایر نکات گذاشتم.

گلوکز از کجا باید تهیه کنیم؟

✅ لوازم قنادی.

عالیه دوست خوبم.گلوکز از کجاتهیه کنیم؟

✅ ممنون،لوازم قنادی فروشیا دارن.

میشه بجای گلوکز از عسل استفاده کرد؟

✅ فک نکنم،امتحان نکردم.

عالیه.ژلاتین سفت یعنی چی ؟؟؟

✅ دستورش رو توی سایر نکات گذاشتم.

اگه سس اضافه اومد به مرور سفت نمیشه ؟؟ یعنی برای استفاده دوباره باید گرمش کنیم که رقیق بشه بریزیم روی کیک ؟

✅ نه دوست عزیزچون ژلاتین داره اگرزیادبمونه مثل سنگ سفت میشه.

ژلاتین سفت چیه؟

✅ عزیزم تو سایر نکات دستورشو گذاشتم.

من گوشتکوب برقی ندارم مخلوط کنم فک کنم خراب شده باهمزن نمیشه؟

✅ بله میشه،فقط باید آروم بزنید ک هوا واردش نشه.

من این سس رو درست کردم، ولی یک سوال داشتم: ژلاتين سفت شده در آخر در مواد حل نشد و من مواد رو از صافی رد کردم، در نتیجه ژلاتين ها دور ریخته شد....باید اینطور باشه یا من اشتباه کردم؟

✅ عزیزم سس رو درست کردی ریختی رو کیکت موند؟؟؟.

نظرات کاربران

Ayda — جمعه، ۲۹ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۱:۱۷
چطور شل تر بشه؟
مامان رضا و زینب — سه‌شنبه، ۱۵ بهمن ۱۳۹۸ - ۰۳:۴۲
سلام عزیزم منم میخواستم این سس خیلی جالب و قشنگ رو درست کنم واسه تولد خودم که دو روز دیگه هستش اما گوشت کوب برقی ندارم نمیشه از همزن برقی استفاده کنم خواهش میکنم جواب بدین
چادرانه — سه‌شنبه، ۱۵ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۰
میتونین از مخلوط کن استفاده کنین
ayla — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۶
با تب سنج میشه عزیز؟
ayla — جمعه، ۴ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۱:۵۷
دوست عزیز من این سس رو درست کردم و طبق دستور شما پیش رفتم .فقط مشکل من اینه که سس رو که روی کیک ریختم عین بریلو زیرش دیده میشه .منظورم اینه که سس شما غلیظه و زیرش دیده نمیشه .من مجبور شدم بعد از کاور کردن کیکم با این سس با چیزای دیگه تزیین کنم که آستر کشیه کیک با خامه دیده نشه
ایمان — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۲:۲۹
سلام موقع ریختن سس حتما به درجه حرارتش دقت کنید باید بین ۳۴ تا ۳۸ درجه باشه اگه کمتر باشه خیلی لاستیکی میشه بیشتر هم باشه رقیق و ابکی میشه
ayla — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۱
ممنون از پاسختون .از کجا بفهمم درجه ی حرارتش چنده ؟دماسنج مخصوص میخواد؟و اینکه من گوشتکوب برقی ندارم با هم زن با دور کند زدم .موقع ریختن سس رقیق بود ولی داغ نبود
mary — پنجشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۸ - ۲۲:۴۹
سلام برای قالب۱۸ موادوچقدبریزم؟
آنیسا — یکشنبه، ۸ دی ۱۳۹۸ - ۱۹:۲۷
میشه ازگوشت کوب برقی استفاده نکردخواهشن یکی جواب بده
ایمان — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۲:۲۹
بله از مخلوط کن استفاده کنید
چادرانه — یکشنبه، ۸ دی ۱۳۹۸ - ۲۰:۱۶
با مخلوط کن هم میشه عزیزم
آنیسا — یکشنبه، ۸ دی ۱۳۹۸ - ۲۰:۵۹
مرسی عزیزم
Fatemeh — سه‌شنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۸ - ۱۱:۱۸
من درست کردم طعمش بدنیست ولی موقع برش کیک خیلی سخت بود حالت پاستیل رو داشت کش میومد واااای چقدر بد بود ، این دستور شما هم همینطوره؟
ایمان — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۲:۳۰
سلام موقع ریختن سس درجه حرارتش خیلی مهمه اگه خیلی سر باشه لاستیکی میشه گرمم باشه ابکی بهترین درجه حرارت ۳۴ تا ۳۸ درجه است
فاطمه71 — چهارشنبه، ۹ بهمن ۱۳۹۸ - ۰۰:۵۶
من طبق دستور درست کردم حتی ژلاتین کمتر ریختم.و موقع برش حالت پاستیل داشت و دوستش نداشتم
Mahdeye — دوشنبه، ۲۲ مهر ۱۳۹۸ - ۰۴:۳۶
میشه ازاین سس برای کاور استفاده نکرد و فقط برای نوشتن یاشکل استفاده کرد؟؟؟؟
چادرانه — دوشنبه، ۲۲ مهر ۱۳۹۸ - ۱۴:۴۶
بله
فاطمه71 — پنجشنبه، ۲۷ تیر ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۹
من با این دستور درست کردم ولی وقتی ریختم رو کیک نرسیده به آخرای کیکم سفت شد و پایین کیکم جالب نشد.چرااا؟موقع سرو هم سس براقم حالت لاستیکی داشت که راحت میشد از رو کیک برداری.اگه مشکل کارم بهم بگین ممنون میشم
ایمان — یکشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۲:۳۱
سلام به درجه حرارت سس خیلی دقت کنید باید بین ۳۴ تا ۳۸ درجه باشه کم یا زیاد بودن حرارت سس باعث سفتی یا ابکی بودن سس میشه
سپیده — دوشنبه، ۴ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۴:۰۱
از کاربر ansar بپرسید فکر کنم بتونن جوابتونو بدن
banoo somi — سه‌شنبه، ۱۱ تیر ۱۳۹۸ - ۱۵:۲۶
سلام
ی سوال داشتم
چند گرم ژلاتین رو با اب حل کنیم که کلن بشه صد گرم؟
Ayda — سه‌شنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۵۳
میشه روشو با خامه تزیین کرد ؟
CooKinG_FREAK — یکشنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۵۱
عالیییییییی😍😘🤭❤🍃🍃🍃🍃🍃
fatemeh — پنجشنبه، ۱۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۵۰
بدون پودر ژلاتین نمیشه درست کرد ؟
Ayda — سه‌شنبه، ۱۴ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۲:۱۸
میشه بدون خامه کشی استفاده کرد
CooKinG_FREAK — یکشنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۵۱
یکی از اصول برای درست کردن این نوع کیک همونطور که تو دستور هم گفته شده یخ زدن خامه روی کیک ما هستش که سس رو بتونه روی خودش نگه داره و مانع نفوذ سس براقمون به کیک بشه، اگه خامه کشی نشده باشه سس ما میتونه توی حفره های کیکمون برهو ظاهر زیبایی هم نداره.و هر چی خامه کشی مرتب تر و صاف تر باشه کیک شکل تمیز تر و زیباتری به خودش میگیره.😘😍❤
Ayda — یکشنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۲:۱۳
اها
چادرانه — سه‌شنبه، ۱۴ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۲:۲۷
من امتحان نکردم ولی فک کنم بدون خامه کشی جذب سس بشه
Ayda — چهارشنبه، ۱۵ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۲۲
چون می ترسم ناهموار بشه توخامه کشی حرفه ایی نیستم
ترنم — شنبه، ۲۸ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۷
به جای گوشت کوب میشه بریزم مخلوط کن ؟
ترنم — شنبه، ۲۸ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۰
از چه رنگی باید استفاده کرد ؟ قطره ای ؟ژله ای ؟ پودر
m.khalili — شنبه، ۱ دی ۱۳۹۷ - ۲۲:۲۲
سلام عزیزم من میخوام رنگ سس براقم سرمه ای بشه باید چجوری درست کنم این رنگو؟
نجمه — چهارشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۴
ژلاتین چه جوری سفت میشه همین دستور اخری که گفتید
چادرانه — چهارشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۵
بله توی سایر نکات دستورشو گذاشتم
*samane bano* — یکشنبه، ۲۱ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۶
بعد اینکه اگه ژلاتین سفت شده ک میگه ۱۰۰گرم اگه بخوتم ب ۴تقسیمش کنم میشه ۲۵گرم‌اونوقت میشه بگی ک مثلا چقد اب سرد و ژلاتین احتیاج دارم ک بخوام درسش کنم بشه ۲۵گرم
چادرانه — یکشنبه، ۲۱ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۸
میتونید همون مقدار اولیه رو درست کنید بعد یک چهارمش رو مصرف کنید
*samane bano* — یکشنبه، ۲۱ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۵
عزیزم من قالبم ۲۰سانته...اونوقت باید تمام مواد رو تقسیم بر ۴کنم ؟مثلا اب ک ۱۵۰باید تقسیم بر۴کنم؟ ب این ترتیب؟
عسل — جمعه، ۱۹ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۲:۲۶
چه روشی هست که سس چند رنگه باشه ؟
چون بعضی از کیک هارو دیدم سس دورنگه هست
چادرانه — شنبه، ۲۰ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۸
باید بعد از آماده کردن سس توی چند ظرف مختلف بریزید و رنگ های دلخواهتون رو درست کنید بعد چند رنگی استفاده کنید
شیدا — یکشنبه، ۱۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۷:۴۲
میشه توش گلوکز نریزیم
نگار سارا — پنجشنبه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۰۸
نه گولوکوزو مهمه بزن برات میاد
آزاده — یکشنبه، ۱۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۵
سلام دوست عزیز.میشه به جای پودرژله ازژله بلوبری استفاده کنم
نگار سارا — پنجشنبه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۱۰
نه ژلاتین باشه بهتره اگه پیدا نکردی ژله آلوئرا برا استفاده کن
زهرا 64 — پنجشنبه، ۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۴۴
عزیزم برای کاور یه کیک 4 پیمانه ای آرد این سس کافیه؟؟
مامان امیر — یکشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۲:۰۸
سلام خانمی ،این سس رو چند وقت میشه نگه داشت؟
چادرانه — چهارشنبه، ۳ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۴۴
سلام تا دو هفته میشه
مامان امیر — چهارشنبه، ۳ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۵۱
ممنون از شما
سعیده — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۴۳
سس براق درست کردم وقتی میخواستم بریزم روی کیک خیییلی سفت شده بود جوری که بسختی از ظرف میریخت روی کیک!! با قاشق ریختم بعد که گذاشتم تو یخچال مثل یه لایه جدا کش میومد از روی کیک. انگار پنیرپیتزا ریختم چرااااا؟؟؟؟؟؟
___زهرا — پنجشنبه، ۱۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۸:۱۱
عزیزم یکی از اصول در سس براق دماس!
اگه سس دماش زیر 32 تا 34 باشه خیلی روان میشه و زیاد براق نیست
اگه بیشتر از این دما باشه مثل مال شما میشه
یکی از ابزار سس براق که واقعا لازمه تا کارتون حرفه ای در بیاد دماسنج مایعاته
چادرانه — پنجشنبه، ۱۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۳:۲۴
مرسی از اطلاعات مفیدت💝
زهرا 64 — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۳۱
عزیزم قبل ریختن سس براق کیکو خامه کشی کردی گذاشتی تو فریزر 2 ساعت؟؟
چادرانه — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۲۲:۰۵
مقدار ژلاتینتون دقیق بود؟؟؟
سعیده — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۲۲:۰۸
یه قاشق سرپر ژلاتین ریختم که با دوقاشق آب مخلوط کردم . خیلی بد شده بود یه لایه جدا از کیک بود 😭
چادرانه — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۲۲:۱۳
مقدار ژلاتینتون زیاد بوده،دستور ژلاتینشو توی سایر نکات گذاشتم از اون استفاده کنید🌹
انگشت آشپزی — سه‌شنبه، ۵ تیر ۱۳۹۷ - ۱۰:۵۰
گلوگرز دیگه چیه از کجا بزام در اومد
چادرانه — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۳
از لوازم قنادی فروشی ها
ChefTazehArus — یکشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۶
سس وقتی آماده میشه قابل استفاده است یا باید سرد بشه
چادرانه — یکشنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۹:۲۷
موقعی که خنک شد بریزد تا خامه تون شل نشه
mandana — پنجشنبه، ۲۳ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۰:۲۴
این مقدار مواد کیک چه سایزی رو کاور میکنه؟!
من برای کیک قلب سایز ۳۰ و قلب کوچیکتر میخوام کافیه؟!
چادرانه — پنجشنبه، ۲۳ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۰:۲۷
برای قالب ۲۰/۲۲باید مقدار مواد رو به چهار قسمت تقسیم کنید
آزاده — دوشنبه، ۱۷ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۴
سلام یعنی برای کیکی تواین ابعاد به نیازبه یک چهارم این مواداست
چادرانه — دوشنبه، ۱۷ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۷
بستگی به قالبتون داره اگر۲۰-۲۲باشه باید تقسیم بر ۴کنید
yaas — پنجشنبه، ۱۰ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۱:۱۸
سلام عزیز
میشه از گلوکز استفاده نکرد ؟
اگر میشه
جایگزینش چیه ؟؟
مبینا 70 — یکشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۸
ممنونم.
مبینا 70 — یکشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۱
نه تقریبی بود. چون تو دستور ب گرم نبود .ب پیمانه بود. بعدشم ژلاتین سفت شده چطور میشه درست کرد من همونجوری ریختم
چادرانه — یکشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۳
بخاطر ژلاتینشه عزیزم من تو سایر نکات همین جا دستورشو نوشتم🌹
مبینا 70 — یکشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۰۴
من درست کردم اینطوری آینه ای نشد. شفاف نشد .اشکال کارم کجاس .بعدشم میذارم یخچال سفت میشه .طبیعتش اینه ؟یا باید روان باشه ؟؟؟؟
چادرانه — یکشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۰۵
مقدار گلوکز و ژلاتین سفتتون دقیق بوده؟
yoyo — چهارشنبه، ۲۵ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۵
واسه من نمیمونه رو کیک سس باید کیکم بمونه تو فریزر؟؟یا ژلاتینش گمه؟؟؟
چادرانه — پنجشنبه، ۲۶ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۱۰
سس حالت روان باید داشته باشه و بعد اینکه کیکو کاور کردید باید بذارین تو فریزر
SOODEH ? — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۸
تشکر 😘
چادرانه — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۹
🌹🌹🌹🌹
SOODEH ? — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۴
سلام ببخشید میشه بجای پودر ژلاتین از پودر ژله آلوئه ورا استفاده کنیم ؟؟؟
چادرانه — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۶
سلام من امتحان نکردم ولی اگه طبق دستور ژلاتین سفت باشه فک کنم بشه😊
ملیکا — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۱:۰۵
ژلاتین سفت شده در لوازم قنادی ها هم موجودی؟
چادرانه — دوشنبه، ۲۳ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۱:۰۹
عزیزم دستورشو تو سایر نکات گذاشتم
مریم — شنبه، ۲۱ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۴:۵۳
بجای گلوکزازچی استفاده کنم
چادرانه — شنبه، ۲۱ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۱۹
گلوکز براقش میکنه عزیزم
☆Fαтємєн.z☆ — چهارشنبه، ۱۸ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۲:۲۶
جایگزینی بجای ژلاتین سفت شده هست؟
نمیشه پودر ژلاتین استفاده کرد؟
چادرانه — پنجشنبه، ۱۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۰۸:۲۰
ژلاتین سفت شده جزو دستور اصلیه عزیزم
مریم — یکشنبه، ۱۵ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۷
عالی عزیزم




💕
مامان زهرا — سه‌شنبه، ۱۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۰۹:۲۹
عالیه شده بانو
نسیم — یکشنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۶ - ۰۰:۱۷
ببخشید گلوکز رو از کجا باید تهیه کرد
چادرانه — یکشنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۶ - ۰۹:۳۸
عزیزم لوازم قنادی فروشیا دارن
SADAT khanom — شنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۶ - ۱۵:۲۲
شما چیو باچی مخلوط کردین که اینجوری بنفش وجذاب شده؟
چادرانه — شنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۶ - ۱۵:۵۵
عزیزم من درست نکردم،ولی شکلات سفید با رنگ خوراکی بنفش
سبا خانم — پنجشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۴
بسیار عالی.این مقدار مواد برای قالب گرد ۲۰زیاد هست؟ میشه مواد رو نصف کرد؟
چادرانه — جمعه، ۱۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۲:۱۴
بله نصف کنید
SADAT khanom — شنبه، ۹ دی ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۹
این دستوری که شما درقسمت سایرنکات دادین طرزتهیه ژلاتین سفته؟!
چادرانه — شنبه، ۹ دی ۱۳۹۶ - ۱۰:۰۹
بله بانــــــو
SADAT khanom — شنبه، ۹ دی ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۸
گلوکز جایگزینش چیه؟ندارم بجاش چی میشه ریخت؟
چادرانه — شنبه، ۹ دی ۱۳۹۶ - ۱۰:۰۹
فک نکنم داشته باشه
SADAT khanom — شنبه، ۹ دی ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۷
خیلیییی قشنگه.ماکه تازه کارهم هستیم میتونیم به خوبی شما این سس براقو درست کنیم یعنی؟
مهری — چهارشنبه، ۶ دی ۱۳۹۶ - ۰۷:۵۳
شما از دستور بالایی درست کردید؟ ژلاتین سفت یعنی چی؟
چادرانه — چهارشنبه، ۶ دی ۱۳۹۶ - ۱۱:۲۹
عزیزم دستور ژلاتین سفت رو تو سایر نکات گذاشتم
پاییز — سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۰۰:۳۱
سلام ممنون از دستور خوبتون طعم این سس چطوره ؟واینکه بعد از موندن رویه سفت میشه یا همینطور نرم هست؟
چادرانه — سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۳
طعمی مابین خامه شکلاتی داره و اینکه نه سفت نمیشه حالت بریلو داره
azar — چهارشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۶ - ۱۸:۲۱
ممنون
azar — چهارشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۴
این دستور دومی ک گذاشتین چیه؟
چادرانه — چهارشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۶
دستور ژلاتین سفت هستش عزیزم
فاطمه — جمعه، ۱۰ آذر ۱۳۹۶ - ۱۵:۳۱
وااااااااااااااآااااااااااااااااااااااااا منم می خوام عالیه
جیگر مامان — شنبه، ۶ آبان ۱۳۹۶ - ۰۲:۳۳
سلام این مواد برای قالب کیک 20/30خوبه یاکم ممنون میشم جواب بدین می‌خوام درست کنم
چادرانه — شنبه، ۶ آبان ۱۳۹۶ - ۱۶:۱۴
عزیزم من خودم درست نکردم ولی برای قالب ۲۰/۲۲زیاد میشه،فک کنم واس قالب شما خوب بشه
sahar — یکشنبه، ۲۳ مهر ۱۳۹۶ - ۱۷:۳۰
گلوکز از کجا باید تهیه کنم؟ژلاتین سفت شده چطور؟
چادرانه — دوشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۴
گلوکز رو لواز قنادی فروشیا دارن،دستور ژلاتین سفتو تو سایر نکات گذاشتم
H@F — شنبه، ۸ مهر ۱۳۹۶ - ۰۰:۳۵
aaallliii
آشپزی با یکتا — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۵
به به
آشپزی با یکتا — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۵
به به
marmob — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۰۰:۴۳
گلوکز از کجا باید تهیه کنیم؟
زهره — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۴
لوازم قنادی
marmob — جمعه، ۷ مهر ۱۳۹۶ - ۰۰:۴۳
گلوکز از کجا باید تهیه کنیم؟
Leyla — پنجشنبه، ۶ مهر ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۲
وای چهه خوب
مامسین — پنجشنبه، ۶ مهر ۱۳۹۶ - ۱۴:۵۸
ببخشید من چند روز پیش یه مقدار ژلاتین درست کردم گ اشتم یخچال الان میتونم ازش استفاده کنم
چادرانه — پنجشنبه، ۶ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۹
اگه مثل ژلاتین سفت شده باشه میشه
زری مامان — چهارشنبه، ۵ مهر ۱۳۹۶ - ۰۳:۱۲
عجبا ... چقدر قشنگه ...
یوتاب1369✅ — سه‌شنبه، ۴ مهر ۱۳۹۶ - ۰۸:۰۳
❤هزارجریبی❤ — دوشنبه، ۳ مهر ۱۳۹۶ - ۲۰:۳۷
عالیه دوست خوبم.گلوکز از کجاتهیه کنیم؟
چادرانه — دوشنبه، ۳ مهر ۱۳۹۶ - ۲۰:۵۱
ممنون،لوازم قنادی فروشیا دارن
❤هزارجریبی❤ — دوشنبه، ۳ مهر ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۰
مرسی مهربون
چادرانه — دوشنبه، ۳ مهر ۱۳۹۶ - ۲۲:۳۵
🌹🌹🌹🌹🌹🌹
مریم — دوشنبه، ۳ مهر ۱۳۹۶ - ۰۳:۵۵
عالییییبیییییب
بارانا — یکشنبه، ۲ مهر ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۴
اگه بخام کم درست کنم میشه همین مواد رو نصف کرد
چادرانه — یکشنبه، ۲ مهر ۱۳۹۶ - ۱۷:۱۰
بله،ولی اندازه ی کیکتون هم باید کم کنید
بارانا — یکشنبه، ۲ مهر ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۱
عالی
خانوم کوچولو — شنبه، ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۱۰:۰۵
میشه بجای گلوکز از عسل استفاده کرد؟
چادرانه — شنبه، ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۱۰:۲۲
فک نکنم،امتحان نکردم
مامسین — شنبه، ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۴
خیلی خوشگله دستت درست ببخشید یه سوال از ترکیب قرمز و ابی رنگ بنفشو درست کردید یا اماده بود ااگرم امادس لطفا مارکشو بگید مرسی دوست عزیز
چادرانه — شنبه، ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۰۸:۲۷
شکلات سفید با رنگ ژله ای بنفش
MelikA......••• — جمعه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۶
دوستان گلوکز چه اثری تو سس داره
اصلا مهم هست که استفاده کنیم
چادرانه — جمعه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۶:۴۲
براق کننده سس هستش
آیدا — جمعه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۰:۴۵
😍😍😍😍😍😍😍
Bahar — جمعه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۴:۱۴
عالیههههه عزیز .👍👍👍
من رفتم کلاس دو سه نوع سس بهم یاد دادن ولی اینو فقط اسمشو بردن 😢
خیلی خوب شد که گذاشتی دستورشو 😄
مرسی😘
چادرانه — جمعه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۸:۲۳
خواهش میکنم بانـو
ریحانه? — پنجشنبه، ۳۰ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۴:۰۹
خوشمزه بود🙂🙂
سارا از اصفهان — سه‌شنبه، ۲۸ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۴:۳۸
عالیه.ژلاتین سفت یعنی چی ؟؟؟
چادرانه — سه‌شنبه، ۲۸ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۲
دستورش رو توی سایر نکات گذاشتم
♡Μσϐιπλ♡ — دوشنبه، ۲۷ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۷:۴۴
بسیار زیبا ❤❤❤
صوفی — دوشنبه، ۲۷ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۷:۳۳
خییییییییلی زیبا است
پری — یکشنبه، ۲۶ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۹:۲۷
به معنای واقعی کلمه عاااااااااااااالی حرف نداره
?مطهره جون? — یکشنبه، ۲۶ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۵
این چرا اینقدر جیگره؟؟؟؟
محمد — شنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۸
من درست کردم سس زیادمیادبعدهم اگربخواهید داخل یخچال نگه داریدمدت زیادی نمیتوانیدچون داخل سس خامه صبحانه داره وزودخراب میشه پس به اندازه ای درست کنین که احتیاج دارین.
مری گل — جمعه، ۲۴ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۲
اگه سس اضافه اومد به مرور سفت نمیشه ؟؟
یعنی برای استفاده دوباره باید گرمش کنیم که رقیق بشه بریزیم روی کیک ؟
محمد — شنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۵
نه دوست عزیزچون ژلاتین داره اگرزیادبمونه مثل سنگ سفت میشه
?مطهره جون? — سه‌شنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۲
چه خوشگله
مهدیسا — سه‌شنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۵
عالیه
zahra — سه‌شنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۵:۵۴
ژلاتین سفت چیه؟
چادرانه — سه‌شنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۳
عزیزم تو سایر نکات دستورشو گذاشتم
محمدی — یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۹
عااالی
zahra — یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۳۲
چقد عالي كدبانو
چادرانه — یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۵۳
❤️❤️❤️❤️
nilo0far — شنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۳:۱۳
من گوشتکوب برقی ندارم مخلوط کنم فک کنم خراب شده باهمزن نمیشه؟
چادرانه — شنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۴:۰۴
بله میشه،فقط باید آروم بزنید ک هوا واردش نشه
nilo0far — شنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۱
واسه یه کیک ۲۳.۲۵نصف کنم موادو خوبه؟ژلاتینم ۳۰گرم با ۱۵۰گرم اب خوبه؟بعد از ژلاتین سفت ۵۰گرم بریزم دیگه اگه موادم نصف بود؟
چادرانه — شنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۷
دوست عزیز این دستورو من درست نکردم حتی بالا هم گفتم،اگه مقدار سس زیاد بشه قابل نگهداریه
nilo0far — شنبه، ۱۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۰:۵۴
اخه تو نکات نوشتین گفتم شاید درست کردین
❤آوا❤ — جمعه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۶ - ۲۳:۴۰
عالیه
Zeinab7116 — جمعه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۷
من این سس رو درست کردم، ولی یک سوال داشتم: ژلاتين سفت شده در آخر در مواد حل نشد و من مواد رو از صافی رد کردم، در نتیجه ژلاتين ها دور ریخته شدباید اینطور باشه یا من اشتباه کردم؟
زهرا 64 — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۱
عزیزم سس رو درست کردی ریختی رو کیکت موند؟؟؟
چادرانه — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۱:۲۵
بله
Zeinab7116 — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۱:۱۳
کیک رو خامه کشی کردم گذاشتم تو فریزر، بعد سس رو ریختم‌روش .‌اضافه هاش رفت بقیه ش موند. خوشمزه شد ولی من یه کم ناشی گری کردم توش حباب افتاد
زهرا 64 — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۴
ممنون عزیزم که جواب دادی
چادرانه — جمعه، ۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۲۱:۲۶
نوش جان،برای اینکه حباب دار نشه باید خیلی آروم مخلوط کنید😊
سهیلا — دوشنبه، ۱۳ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۶:۳۶
نه عزیزم اون اول که شکرو با اب حل میکنی روی حرارت باید بعدش گلوکز را اضافه کنی بعدش ژلاتین چون مواد داغه و باعث میشه ژلاتین حل بشه