سس براق فرانسوی(سس آینه ای)

سوالات متداول

❓ من درست کردم طعمش بدنیست ولی موقع برش کیک خیلی سخت بود حالت پاستیل رو داشت کش میومد واااای چقدر بد بود ، این دستور شما هم همینطوره؟

✅ سلام موقع ریختن سس درجه حرارتش خیلی مهمه اگه خیلی سر باشه لاستیکی میشه گرمم باشه ابکی بهترین درجه حرارت ۳۴ تا ۳۸ درجه است.

❓ میشه ازاین سس برای کاور استفاده نکرد و فقط برای نوشتن یاشکل استفاده کرد؟؟؟؟

✅ بله.

❓ من با این دستور درست کردم ولی وقتی ریختم رو کیک نرسیده به آخرای کیکم سفت شد و پایین کیکم جالب نشد.چرااا؟موقع سرو هم سس براقم حالت لاستیکی داشت که راحت میشد از رو کیک برداری.اگه مشکل کارم بهم بگین ممنون میشم

✅ سلام به درجه حرارت سس خیلی دقت کنید باید بین ۳۴ تا ۳۸ درجه باشه کم یا زیاد بودن حرارت سس باعث سفتی یا ابکی بودن سس میشه.

❓ چه روشی هست که سس چند رنگه باشه ؟ چون بعضی از کیک هارو دیدم سس دورنگه هست

✅ باید بعد از آماده کردن سس توی چند ظرف مختلف بریزید و رنگ های دلخواهتون رو درست کنید بعد چند رنگی استفاده کنید.

❓ سلام خانمی ،این سس رو چند وقت میشه نگه داشت؟

✅ سلام تا دو هفته میشه.

❓ سس براق درست کردم وقتی میخواستم بریزم روی کیک خیییلی سفت شده بود جوری که بسختی از ظرف میریخت روی کیک!! با قاشق ریختم بعد که گذاشتم تو یخچال مثل یه لایه جدا کش میومد از روی کیک. انگار پنیرپیتزا ریختم چرااااا؟؟؟؟؟؟

✅ عزیزم یکی از اصول در سس براق دماس!
اگه سس دماش زیر 32 تا 34 باشه خیلی روان میشه و زیاد براق نیست
اگه بیشتر از این دما باشه مثل مال شما میشه
یکی از ابزار سس براق که واقعا لازمه تا کارتون حرفه ای در بیاد دماسنج مایعاته.

❓ این مقدار مواد کیک چه سایزی رو کاور میکنه؟! من برای کیک قلب سایز ۳۰ و قلب کوچیکتر میخوام کافیه؟!

✅ برای قالب ۲۰/۲۲باید مقدار مواد رو به چهار قسمت تقسیم کنید.

❓ من درست کردم اینطوری آینه ای نشد. شفاف نشد .اشکال کارم کجاس .بعدشم میذارم یخچال سفت میشه .طبیعتش اینه ؟یا باید روان باشه ؟؟؟؟

✅ مقدار گلوکز و ژلاتین سفتتون دقیق بوده؟.

❓ واسه من نمیمونه رو کیک سس باید کیکم بمونه تو فریزر؟؟یا ژلاتینش گمه؟؟؟

✅ سس حالت روان باید داشته باشه و بعد اینکه کیکو کاور کردید باید بذارین تو فریزر.

❓ سلام ببخشید میشه بجای پودر ژلاتین از پودر ژله آلوئه ورا استفاده کنیم ؟؟؟

✅ سلام من امتحان نکردم ولی اگه طبق دستور ژلاتین سفت باشه فک کنم بشه😊.

❓ ژلاتین سفت شده در لوازم قنادی ها هم موجودی؟

✅ عزیزم دستورشو تو سایر نکات گذاشتم.

❓ جایگزینی بجای ژلاتین سفت شده هست؟ نمیشه پودر ژلاتین استفاده کرد؟

✅ ژلاتین سفت شده جزو دستور اصلیه عزیزم.

❓ شما چیو باچی مخلوط کردین که اینجوری بنفش وجذاب شده؟

✅ عزیزم من درست نکردم،ولی شکلات سفید با رنگ خوراکی بنفش.

❓ بسیار عالی.این مقدار مواد برای قالب گرد ۲۰زیاد هست؟ میشه مواد رو نصف کرد؟

✅ بله نصف کنید.

❓ این دستوری که شما درقسمت سایرنکات دادین طرزتهیه ژلاتین سفته؟!

✅ بله بانــــــو.

❓ گلوکز جایگزینش چیه؟ندارم بجاش چی میشه ریخت؟

✅ فک نکنم داشته باشه.

❓ شما از دستور بالایی درست کردید؟ ژلاتین سفت یعنی چی؟

✅ عزیزم دستور ژلاتین سفت رو تو سایر نکات گذاشتم.

❓ سلام ممنون از دستور خوبتون طعم این سس چطوره ؟واینکه بعد از موندن رویه سفت میشه یا همینطور نرم هست؟

✅ طعمی مابین خامه شکلاتی داره و اینکه نه سفت نمیشه حالت بریلو داره.

❓ این دستور دومی ک گذاشتین چیه؟

✅ دستور ژلاتین سفت هستش عزیزم.

❓ گلوکز از کجا باید تهیه کنم؟ژلاتین سفت شده چطور؟

✅ گلوکز رو لواز قنادی فروشیا دارن،دستور ژلاتین سفتو تو سایر نکات گذاشتم.

❓ گلوکز از کجا باید تهیه کنیم؟

✅ لوازم قنادی.

❓ عالیه دوست خوبم.گلوکز از کجاتهیه کنیم؟

✅ ممنون،لوازم قنادی فروشیا دارن.

❓ میشه بجای گلوکز از عسل استفاده کرد؟

✅ فک نکنم،امتحان نکردم.

❓ عالیه.ژلاتین سفت یعنی چی ؟؟؟

✅ دستورش رو توی سایر نکات گذاشتم.

❓ اگه سس اضافه اومد به مرور سفت نمیشه ؟؟ یعنی برای استفاده دوباره باید گرمش کنیم که رقیق بشه بریزیم روی کیک ؟

✅ نه دوست عزیزچون ژلاتین داره اگرزیادبمونه مثل سنگ سفت میشه.

❓ ژلاتین سفت چیه؟

✅ عزیزم تو سایر نکات دستورشو گذاشتم.

❓ من گوشتکوب برقی ندارم مخلوط کنم فک کنم خراب شده باهمزن نمیشه؟

✅ بله میشه،فقط باید آروم بزنید ک هوا واردش نشه.

❓ من این سس رو درست کردم، ولی یک سوال داشتم: ژلاتين سفت شده در آخر در مواد حل نشد و من مواد رو از صافی رد کردم، در نتیجه ژلاتين ها دور ریخته شد....باید اینطور باشه یا من اشتباه کردم؟

✅ عزیزم سس رو درست کردی ریختی رو کیکت موند؟؟؟.