10 مایه مخصوص مزه دار کردن غذا

10 مایه مخصوص مزه دار کردن غذا

با این ده مخلوط خارق‌العاده، هر خوراکی را می‌توانید خوش‌طعم کنید

از استیک آبدار گرفته تا شاه‌میگوی تازه.

1- معجون رزماری :

مواد لازم

4/1 پیمانه روغن‌زیتون + 2 ق چ رنده پوست لیمو + 2 ق س سرکه قرمز + 2 حبه سیر له شده + 2 ق س رزماری خرد شده تازه

همه مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. 2/1 پیمانه مخلوط برای طعم دار کردن به دست می‌آید. این مایه با گوشت بره و مرغ خوشمزه می‌شود.

2- مایه هویسین و کنجد :

مواد لازم

4/1 پیمانه سس هویسین + 2 ق س سویا سس+ 1 ق س سرکه برنج + 2 ق چ روغن کنجد + 1 حبه سیر له شده

همه مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. 2/1 پیمانه مخلوط به دست می‌آید که برای طعم دار کردن دنده، گوشت و سوسیس به کار می‌رود. (هویسین نام نوعی سس چینی قهوه‌ای‌رنگ و شیرین است که ماده اصلی آن دانه سویا است.)

3- مخلوط ساتای :

مواد لازم

2/1 پیمانه شیر نارگیل + 3/1 پیمانه کره بادام‌زمینی نرم + 1 ق س سس گوجه‌فرنگی (کچاپ) + 1 ق چ پودر کاری

همه مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. 4/3 پیمانه مخلوط برای طعم دار کردن به دست می‌آید. این مایه برای مرینیت کردن مرغ درسته باز شده و کباب مرغ استفاده می‌شود.

4- معجون تایلندی :

مواد لازم

3 حبه سیر + یک ساقه علف لیمو (لمون‌گرس) (قسمت‌های زرد آن استفاده شود) + کمی تخم گشنیز + 2 عدد چیلی قرمز کوچک (نازک خلالی شود) + 2 ق چ شکر قهوه‌ای+ 2 ق س آبلیمو+ 2 ق س سس مخصوص ماهی + 1 ق س روغن بادام‌زمینی+ 1 ق س گشنیز خرد شده

اگر لمون‌گرس در دسترس نبود از پیازچه هم می‌توانید در این مخلوط استفاده کنید. سیر، لمون‌گرس و تخم گشنیز را به همراه شکر و چیلی در یک هاون مناسب بریزید و خوب با دسته هاون آنها را بکوبید تا له و پوره‌‌ای شکل شوند. حالا آبلیمو، روغن، سس ماهی و گشنیز خرد شده را هم بیفزایید و مواد را هم بزنید. مخلوط شما به‌اندازه نصف پیمانه است که می‌توانید با آن میگو و مرغ را مزه‌دار کنید.

5- سس چیلی تند :

مواد لازم

1 ق س پرک چیلی خشک + 2 حبه سیر له شده + 1 ق چ پاپریکای شیرین + 2/1 ق چ نمک+ 2 ق س سرکه قرمز + 1 ق چ شکر + 4/1 پیمانه روغن‌زیتون

چیلی، سیر، پاپریکا، نمک، سرکه و شکر را در مخلوط‌کن بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا روغن را هم بیفزایید و با دیگر مواد ترکیب کنید. 2/1 پیمانه مخلوط مناسب برای طعم دار کردن مرغ، گوشت و ماهیچه به دست می‌آید.

6- مخلوط تری یاکی :

مواد لازم

3/1 پیمانه سویا سس + 2 ق س سرکه برنج شیرین (سس میرین)+ 2 ق س شکر قهوه‌ای+ 1 حبه سیر له شده + 1 ق س زنجبیل رنده شده

همه مواد را در کاسه‌ای مناسب مخلوط کنید تا مایه‌ای مخصوص مزه‌دار کردن میگو، ماهی، شاه‌میگو، کالاماری و گوشت گاو به‌اندازه 3/2 پیمانه آماده شود

7- سس پرتقالی ها :

مواد لازم

2 ق س پاپریکای دودی + 1 ق س برگهای خشک آویشن (یا ارگانو) + 1 ق س شکر قهوه‌ای + 1 ق س رنده پوست لیمو + 2/1 ق چ نمک + 2 حبه سیر له شده

بعد از مخلوط کردن همه مواد در یک ظرف مناسب، 3/1 پیمانه مایه مخصوص مزه‌دار کردن به دست می‌آید که به خصوص برای گوشت بره و مرغ بسیار عالی است

8- سس تند ادویه دار :

مواد لازم

1 ق چ دارچین پودر شده + 1 ق چ زنجبیل پودر شده+ 1 ق چ پودر گشنیز خشک + 1 ق چ زیره پودر شده + 2/1 ق چ زردچوبه + 2/1 ق چ نمک + 2 ق چ زنجبیل تازه رنده شده + 1 حبه سیر له شده + 2 ق س روغن‌زیتون

مواد را با هم مخلوط کنید تا سسی به‌اندازه 2 قاشق سوپ خوری به دست بیاید که مخلوط مناسبی برای طعم دار کردن مرغ، ماهی و گوشت بره است.

9- مرینیت چسبنده :

مواد لازم

2/1 پیمانه سس گوجه‌فرنگی + 2 ق س سس ورسس شایر + 1 ق چ پودر خردل

مواد را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. ترکیب این مواد 3/2 پیمانه مایه مخصوص مرینیت به شما می‌دهد که برای خوش‌طعم کردن بال و کتف مرغ بی‌نظیر است.

10- سس چیمی چوری :

مواد لازم

4/1 پیمانه گشنیز خرد شده + 4/1 پیمانه برگ جعفری ریز خرد شده + 1 عدد پیازچه ریز شده +1 حبه سیر له شده + 2/1 پیمانه روغن‌زیتون + 4/1 پیمانه سرکه سفید

مواد را در ظرفی بریزید و با هم ترکیب کنید تا نصف پیمانه سس به دست بیاید. این سس برای مزه‌دار کردن ماهی، میگو، کالاماری و مرغ استفاده می‌شود.

فوت و فن‌ :

مقدار: تمام این سس‌ها و مایه‌های مخصوص مزه‌دار کردن برای 500 گرم گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی کافی هستند

زمان: اگر مایه مرینیت دارای لیمو و ترکیباتی از مرکبات است، غذا را به مدت نیم ساعت در آن بخوابانید – نه بیشتر. چون اسید موجود می‌تواند پس از این مدت، ترکیبات غذای خام را به‌صورت پخته درآورد

امنیت و سلامت غذا:

هیچ‌گاه مایه مرینیت را که قبلا برای یک ماده غذایی به کار برده‌اید، دوباره مورد استفاده قرار ندهید. اگر احساس می‌کنید مایه یا سس برای مقدار ماده غذایی‌‌تان زیاد است، آن را نصف کنید. در نیمی از آن گوشت یا ماهی یا مرغ را بخوابانید و نیمه دیگر را موقع کباب کردن یا پختن روی آنها بمالید تا بهتر مزه‌دار شوند.