20 نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش اول

20 نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش اول

1 ) آش جو و سیرابی

یک پیمانه حبوبات( نخود، لوبيا، ماش یا عدس) را از شب قبل خيس كرده، چند بار آب آن را عوض كنيد. یک عدد سيرابي را خوب شسته و با قيچي به تكه‌هاي كوچك برش بزنيد. دو عدد پياز و دو حبه سير را هم ريز خرد كنيد. در قابلمه‌اي، مقداري روغن بریزید و روي حرارت بگذاريد. سير و پياز را در روغن تفت دهيد. مقداري زردچوبه هم اضافه كنيد

نوبت اضافه كردن تكه‌هاي سيرابي است، آن ها را هم كمي تفت دهيد. حالا مقداری آب اضافه كرده و به مدت چند ساعت صبر كنيد تا سيرابي با حرارت ملايم نيم‌پز شود. اواسط پخت سيرابي، یک چهارم پیمانه برنج خیس خورده، حبوبات و یک پیمانه جو پوست کنده را اضافه كنيد و صبر كنيد تا همه مواد به خوبي بپزند. پانصد گرم سبزي آش را هم اضافه كنيد و بگذاريد آش جا بيفتد

در آخر نمك و فلفل را هم اضافه كنيد تا آش مزه‌دار شود. آش آماده را با مقداري سيرداغ، پيازداغ و نعناداغ تزئين كنيد. اين آش را معمولا با ماست يا كشك سرو مي‌كنند. برخي هم اين آش را با طعم سركه مي‌پسندند.

2 ) آش چهارشنبه سوری

دو پیمانه برنج را در مقداري آب خيس كنيد. یک کیلوگرم سبزي‌ آش و مقداری اسفناج را خوب شسته و سپس درشت خرد كنيد. دو عدد سيب‌زميني‌ را پوست بگیرید و نگيني درشت خرد كنيد. در كاسه‌اي مقداري آب ريخته و سيب‌زميني‌ها را در آن بريزيد. دو عدد پياز و دو حبه سير را پوست كنده و ريز خرد كنيد. در قابلمه‌اي بزرگ مقداري روغن بریزید و روي حرارت بگذاريد. پياز و سير را در روغن داغ سرخ كرده و كمي زردچوبه اضافه كنيد. پس از سرخ شدن پياز و سير مقداري را براي تزئين كنار بگذاريد

به قابلمه حاوي پياز و سير یک پیمانه باقلا، یک پیمانه عدس، یک پیمانه ماش، برنج و مقداری آلوچه‌ اضافه كنيد و به مقدار لازم آب بيفزاييد. براي مزه‌دار كردن آش مقداری نمك، فلفل و گلپر اضافه كنيد. حبوبات آش كه پخت، نوبت اضافه كردن سبزي آش و اسفناج است. در اواخر پخت یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگي و یک دوم پیمانه رب انار را به همراه دو قاشق سوپ خوری شكر اضافه كنيد تا آش دو مزه شود. پانزده دقيقه به پايان پخت، سيب‌زميني‌ها را از آبي كه در آن خيسانده بوديد بيرون آورده و به آش اضافه كنيد. سيب‌زميني تا جايي بايد بپزد كه له نشود. بعد از يك ربع آش را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با پياز داغ و سیرداغ تزئين كنيد.

3 ) آش خیار چنبر

سه پیمانه نخود، سه پیمانه لوبیاچیتی، یک پیمانه بلغور و یک پیمانه عدس را از شب قبل خيس کنيد و آب آن را چند بار دور بريزيد. سپس بگذاريد خوب بپزند و بعد مقداري روغن اضافه کنيد که ته نگيرند. دو عدد خيار چنبر را پوست گرفته و تخمه‌هايش را دور بريزيد

سپس آن را به شکل نگيني درآورده و وقتي حبوبات پخت، به آش اضافه کنيد. سه قاشق سوپ خوری آرد سوخاري، مقداری پيازداغ، نعناداغ و نمك هم به آش اضافه کرده و بگذاريد تا بپزند. در انتها مي‌توانيد آش را با پيازداغ و نعنا داغ تزئين کرده و همراه با کشک سرو کنید.

4 ) آش صبح عاشورا

دو پیمانه لوبيا قرمز را از شب قبل بگذاريد خيس بخورد. ششصد گرم گوشت را به شكل مكعب چهار سانتي متری خرد كنيد و با لوبيا بگذاريد خوب بپزد. بعد از اينكه گوشت و لوبيا پختند بگذاريد سرد شوند، بعد آن ها را با گوشتكوب بكوبيد. یک پیمانه برنج را با كمي آب بپزيد تا كاملا له شود. بعد از اينكه برنج پخت، دویصد و پنجاه گرم تره، دویصد و پنجاه گرم شوید و نصف پیمانه ترخون خردشده به آن اضافه كنيد

مقداری نمك، فلفل و زردچوبه هم بریزید. حالا بايد گوشت و لوبياي له‌شده را به موادتان اضافه كنيد، بعد كمي روغن داغ روي آن بريزيد. حدود نيم ساعت بگذاريد روي حرارت كم جا بيفتد. بعد كه از روي حرارت برداشتيد پياز داغ را روي آن بريزيد. اين آش، تند سرو مي‌شود. اگر به فلفل قرمز حساسيت داريد از فلفل سبز تند يا فلفل سياه استفاده كنيد.

5 ) آش سماق

صد گرم نخود و صد گرم لوبيا كه از شب قبل خيس کرده اید را همراه با دویصد گرم گوشت گوسفندی خردشده و دویصد و پنجاه گرم بلغور و مقداري آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد بپزد. نيم ساعت بعد، هفتصد گرم چغندر رنده شده را همراه با صد و پنجاه گرم گردوی خردشده، دو عدد پياز خردشده و سه حبه سیر چرخ شده و همچنين مقداری زردچوبه و نمك به آش اضافه كنيد

پانصد گرم سماق نكوبيده را مدت بیست دقيقه در آب ولرم خيس كنيد. بعد سماق را صاف كرده و آب آن را به آش اضافه كنيد، سپس یک قاشق سوپ خوری سر پُر نعنا خشك اضافه كنيد و بگذاريد آش جا بيفتد. در صورت لازم آب هم اضافه كنيد.

6 ) آش بادمجان تویسرکانی

صد گرم لپه و پانصد گرم عدس را به همراه كمي آب در قابلمه‌اي بريزيد و بگذاريد بپزد. در اين فاصله هفتصد گرم بادمجان‌ خردشده را بیست دقيقه در آب خيس كرده و پس از آبكشي در تابه‌، كمي تفت دهيد. وقتي لپه و عدس نيم‌پز شدند، پنجاه گرم بلغور گندم را به همراه مقداري آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد اين مخلوط بپزد. البته نيم ‌ساعت مانده به پايان پخت، بادمجان‌هاي تفت ‌داده شده را داخل آش بريزيد و بگذاريد آش جا بيفتد

در اين فاصله یک عدد پياز خردشده، پنج حبه سير له شده و یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را به صورت جداگانه سرخ كنید. نيمي از آن ها را داخل آش بریزید و باقيمانده را براي تزئين کنار بگذاريد. البته كشك را هم فراموش نكنيد. صد و پنجاه گرم كشك سائیده شده محلی را در مراحل پاياني اضافه كنيد و بعد از يكي دو جوش زدن اجاق گاز را خاموش كرده و آش را سرو كنيد.

7 ) آش دوغ لری

یک پیمانه نخود را از شب قبل در مقداري آب خيس كرده و چند بار آب آن را عوض كنيد. یک کیلوگرم بلغور گندم را بشوييد و در قابلمه‌اي مناسب بريزيد. مقداري آب روي بلغور بريزيد و حدود سه ساعت صبر كنيد تا بلغور روي حرارت ملايم بپزد و لعاب بيندازد. نخود را هم به بلغور اضافه كنيد تا خوب بپزد. حالا نوبت افزودن یک پیمانه عدس است. تا حبوبات روي حرارت ملايم مي‌جوشند، دو کیلوگرم اسفناج را بشوييد و كنار بگذاريد

پانصد گرم پياز را پوست بگیرید و خلالي خرد كنيد، سپس آن ها را در روغن سرخ كنيد تا طلايي شوند. مقداری زردچوبه هم اضافه كرده و سپس از روي حرارت برداريد و به آش اضافه كنيد. وقتي از پخت نخود و عدس مطمئن شديد، سبزي را خرد كرده و به قابلمه اضافه كنيد. حالا كمي نمك، فلفل و دویصد و پنجاه گرم كشك به آش بيفزاييد. سه حبه سير را هم خرد كرده، در كمي روغن تفت دهيد تا سيرداغ آماده شود. كمي نعنا هم در روغن تفت دهيد و سريع برداريد. بعد از جا افتادن آش، آن را در كاسه دلخواه ريخته و با نعناداغ و سيرداغ تزئين كنيد.

8 ) آش ترش

پانصد گرم حبوبات (لوبيا چيتي، عدس، ماش و باقلا) و یک عدد چغندر خردشده را بپزيد. حبوبات كه نيم‌پز شدند، یک پیمانه برنج نیم دانه و دو عدد سيب‌زميني خردشده اضافه كنيد. وقتي برنج پخت، سیصد گرم سبزي‌ خردشده شامل اسفناج، شويد، برگ چغندر، گشنيز، جعفري و تره را به‌ آش اضافه كنيد و روي حرارت كم بگذاريد خوب بپزد و جا بيفتد

دو عدد پياز و یک حبه سير سرخ شده را با یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی، دو قاشق سوپ خوری رب انار و مقداری شكر تفت دهيد و به آش اضافه كنيد. وقتي‌ آش جا افتاد نمك و فلفل سياه غذا را به اندازه لازم به آن اضافه كنيد.

9 ) آش گوجه آذری

نخود، لوبيا قرمز، لوبيا چشم‌بلبلي، برنج و بلغور گندم( از هر کدام یک پیمانه) را به صورت جداگانه از شب قبل خيس كنيد، سپس مخلوط حبوبات را به صورت جداگانه بپزيد. دو حبه سير را خرد كنيد و همراه با یک پياز خردشده در كمي روغن تفت دهيد. قابلمه‌اي آماده كنيد و بلغور گندم، برنج و حبوبات پخته‌شده را همراه با یک کیلوگرم سبزي آش خردشده و آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد نيم ساعت بپزند

در اين فاصله یک کیلوگرم گوجه‌فرنگي‌ را در دستگاه غذاساز يا مخلوط كن له كرده و بعد از گذشت نيم ساعت همراه با یک قاشق سوپ خوری رب گوجه‌فرنگي و كمي نمك و فلفل به آش اضافه كنيد. حالا يك ساعت صبر كنيد تا آش روي حرارت ملايم خوب جا بيفتد. یک عدد پياز را هم همراه با سه تا چهار حبه سير خردشده در روغن سرخ كنيد و براي تزئين به‌همراه نعناداغ روي آش بريزيد، آذري‌ها اين آش را با آبغوره مي‌خورند.

10 ) آش زیره

دویصد گرم گوشت با استخوان را بشویید و در قابلمه‌اي مناسب بگذاريد. یک عدد پياز را پوست بگیرید، خرد كنيد و در قابلمه بريزيد. حدود يك ليتر آب روي گوشت و پياز بريزيد تا روي آن ها را بگيرد. قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد و به مدت دو ساعت گوشت را بپزيد. در مرحله آخر مقداري نمك و حدود یک دوم قاشق مرباخوری پودر زنجبيل اضافه كنيد. یک پیمانه برنج را پاك كرده و بشوييد

در يك قابلمه بزرگ برنج را به همراه كمي نمك و یک قاشق سوپ خوری زيره بريزيد. روي برنج حدود سه پيمانه آب بريزيد و روي حرارت ملايم به صورت كته بپزيد. در واقع برنج بايد آنقدر بجوشد تا له شود. وقتي آب برنج كم شد، آن را از روي حرارت بردارید و با گوشتكوب بكوبيد و يا در غذاساز بريزيد تا به شكل پوره‌اي نرم درآيد

گوشت را هم بعد از پختن از استخوان جدا كرده و خوب بكوبيد يا با گوشتكوب برقي له كنيد. گوشت له‌شده و آبِ ‌گوشت را به قابلمه محتوي پوره برنج اضافه كنيد. حالا روي مواد آش، سه پيمانه آب بريزيد و حرارت را زياد كنيد و دائم مواد را با قاشق چوبي هم بزنيد. پس از جوش آمدن آش، حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد. وقتي غلظت آش مناسب و شبيه حليم شد، نمك آن را اندازه كرده، آش را در ظرف ريخته و با پيازداغ يا زيره تزئين كنيد.