20 نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش دوم
– 11 ) آش قوروت قیله یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. دویصد گرم گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را هم خرد کرده، همراه پیا..
20 نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش دوم
11 ) آش قوروت قیله
یک عدد پیاز بزرگ را نگيني خرد کنيد و در روغن تفت دهيد. دویصد گرم گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را هم خرد کرده، همراه پياز تفت دهيد. حالا مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنيد و مقداري حرارت دهيد تا عطر ادويه کاملا آزاد شود. حدود یک و نیم پیمانه آب به مواد بيفزاييد تا کاملا روي مواد را بگيرد. اجازه دهيد گوشت خوب پخته شود. صد و پنجاه گرم نخود خيس خورده و دویصد گرم بلغور را همراه دو پيمانه آب اضافه کنيد تا نخودها آب کافي داشته باشند و خوب بپزند
چهارصد گرم بادمجان را ريز خرد كرده و داخل روغن تفت دهيد و همراه آن پانصد گرم سبزي خردشده (ريحان، جعفري، تره) و دویصد گرم گوجه رنده شده را به مواد اضافه کنيد. حرارت را کم كنيد تا آش خوب جا بيفتد. در آخر دویصد گرم کشک اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. براي تزئين اين آش از پيازداغ، کشک و سير خام استفاده کنيد. اين آش را معمولا با سير له شده در کنار ظرف آش سرو مي‌کنند.
12 ) آش ترخینه اراکی
سه عدد ترخينه آماده را از شب قبل در چهار پيمانه آب خيس كنيد. یک پیمانه نخود، لوبيا و عدس را هم از شب قبل به صورت جداگانه خيس كنيد. قابلمه مناسبي آماده كرده و نخود و لوبيا را در آن بريزيد و به همراه مقداري آب بگذاريد بپزد. در اين فاصله دو عدد پياز خلالی خردشده را هم در روغن سرخ كرده و كمي هم زردچوبه به آن اضافه
كنيد. بعد از پخت نخود و لوبيا، عدس و ترخينه را اضافه كنيد. بعد از گذشت بیست دقيقه تا نيم ساعت،یک پیمانه سبزي آش خردشده هم اضافه كنيد. حالا فقط كافي است نيمي از پياز داغ را به مواد اضافه كنيد. البته نمك و فلفل را هم فراموش نكنيد. بگذاريد آش جا بيفتد. آش را در ظرف مورد نظر بريزيد، روي آن را با پيازداغ، نعناداغ و ماست تزئين و سرو كنيد.
13 ) آش دانه
یک پیمانه لوبيا و یک پیمانه نخود را با هم بپزيد. یک پیمانه جو و یک پیمانه عدس را به صورت جداگانه بپزید و در نهايت همه حبوبات را با یک پیمانه آبِ گوشت مخلوط کنيد و داخل آن مقدار زيادي پياز سرخ‌شده، نعناداغ، نمک و فلفل بريزيد و بگذاريد بپزد
آش دانه به حدي بايد بپزد که جا بيفتد و توجه داشته باشيد که بيش از اندازه سفت يا آبکي نشود. وقتي آش آماده شد، مي‌توانيد روي آن را با دارچين سرخ‌شده تزئين کنيد.
14 ) آش بادمجان
حبوبات( سه پیمانه نخود، سه پیمانه لوبیا چیتی، یک پیمانه عدس، یک پیمانه بلغور) را از شب قبل خيس کنيد و آب آن ها را چند بار دور بريزيد سپس بگذاريد خوب بپزند و بعد مقداري روغن اضافه کنيد که ته نگيرند. دو عدد بادمجان را پوست گرفته و تخمه‌هايش را دور بريزيد، سپس آن ها را به شکل نگيني خرد کرده و وقتي حبوبات پخت به آش اضافه کنيد. البته به جاي اين کار‌مي‌توانيد بادمجان‌ها را سرخ کرده و در مخلوط‌کن بريزيد و بعد به آش اضافه کنيد
دو قاشق سوپ خوری آرد سوخاري و مقداری پيازداغ و نعنا داغ هم به آش اضافه کنید و بگذاريد تا آش جا بیفتد. در انتها مي‌توانيد آش را با پيازداغ و نعنا داغ تزئين کرده و با همراه با کشک سرو کنید.
15 ) آش رشته فوری
سه عدد پياز را خرد كنيد. پنج حبه سير را هم رنده كرده يا ريز خرد كنيد. پياز را در روغن تفت دهيد تا طلايي شود. سير را هم در تابه جداگانه‌اي سرخ كنيد و كنار بگذاريد. نصف قابلمه متوسطي را آب كنيد و بگذاريد جوش بيايد، سپس صد گرم سبزي آش خشک شده که آن را خیس کرده اید، داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد حدود نيم‌ساعت بجوشد. وقتي سبزي كاملا پخت، نصف کنسرو نخود، نصف کنسرو عدس و نصف کنسرو لوبیا چیتی را اضافه كنيد. حالا می‌توانيدیک سوم بسته رشته آشی را اضافه كنيد
در اين زمان مقداري پيازداغ و سيرداغ هم در آش بريزيد. براي پخت رشته معمولا حدود نيم ساعت زمان لازم است. در اين فاصله نعناداغ را آماده كنيد. حالا نوبت فلفل و نمك است، البته اول آش را بچشيد. اگر نمك آن به اندازه كافي نبود نمك اضافه كنيد، چرا كه كشك و رشته هر دو نمك دارند. آش را همراه با کشک سرو کنید.
16 ) آش آبغوره
نصف پیمانه لوبياقرمز را خوب بپزيد و آب آن را خالي کنيد، سپس به آن يك ليوان آبِ گوشت اضافه کنيد. نصف پیمانه برنج شسته شده را داخل قابلمه بريزيد، بعد از نیم ساعت که برنج کمي پخته شد، دو دسته کوچک سبزي، شامل تره و جعفري خردشده را به آن اضافه کنيد و حدود يکي دو ساعت بگذاريد بپزد. بعد دو عدد گوجه‌فرنگي‌هايي که به حالت نگيني خرد کرده ايد را به همراه یک قاشق سوپ خوری رب گوجه‌فرنگي و مقداری نمک و فلفل داخل آش بريزد تا خوب بپزد
در انتها يک استکان آبغوره در آش بريزيد. دقت کنید آبغوره را ده تا پانزده دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید. اگر آبغوره را زودتر بريزيد، طعم ترشي خود را از دست مي‌دهد. وقتي آش آماده شد، داخل و روي آن پيازداغ بريزيد و آن را با نعناداغ تزئين کنيد. توجه داشته باشيد که آش نبايد خيلي سفت يا خيلي آبکي شود.
17 ) آش چغندر
دو عدد چغندر تکه‌تکه شده را در حبوباتي که از قبل پخته شده ( لوبیا سفید، نخود، لوبیا چیتی و عدس از هر کدام نصف پیمانه) به همراه چهار پیمانه برنج عطری نیم دانه و یک کيلوگرم سبزي آش خردشده شامل تره، جعفري، گشنيز، گزنه، برگ چغندر و زلنگ (سبزي محلي مخصوص شمال) در قابلمه بريزيد و بگذاريد بپزد. وقتي برنج پخته شد، یک قاشق سوپ خوری سيرداغ، یک چهارم پیمانه پيازداغ و یک قاشق سوپ خری نعناداغ را که از قبل آماده کرده‌ايد همراه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه داخل آش بريزيد
بعد از آن یک لیتر آب انار يا دو پیمانه رب انار به آش اضافه کنيد. در آخر دو تکه کدو حلوايي پخته و له‌شده داخل آش بریزید و بگذارید آش جا بيفتد. آش زماني آماده است که روي آن موج بيفتد. ميزان ترشي آش را مي‌توانيد با استفاده از شکر کم کنيد. آش را با نعنا، سيرداغ و پيازداغ که از قبل آماده کرده بوديد، تزئين کنيد.
18 ) آش گندم
یک پیمانه لوبيا چیتی و نصف پیمانه عدس را که از قبل خيس کرده بوديد، داخل قابلمه ای بریزید و بگذارید بپزند، سپس یک پیمانه بلغور گندم و هفتصد و پنجاه گرم سبزي آش خردشده (اسفناج، تره، گشنيز، جعفري، سير تازه ) اضافه کنيد. زماني که آش در حال آماده شدن بود، مقداری پيازداغ، فلفل، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد کشک را همان موقع بريزيد. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
19 ) آش ماست
نصف پیمانه لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس دو عدد پیاز خلالی خردشده را داخل آن تفت دهید. مقداری زردچوبه هم بریزید. بعد از اینکه نرم و طلایی شدند، لپه های خیس خورده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. چهار پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و درِ قابلمه را ببندید و بگذارید لپه با حرارت کم بپزد. یک پیمانه برنج از قبل خیس خورده را همراه با چهار پیمانه آب داخل قابلمه دیگری بریزید و صبر کنید تا بپزد و لعاب بیندازد
سپس پنج حبه سیر له شده و و لپه پخته را به برنج اضافه کنید. (سیرها را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بکوبید) چهارصد گرم سبزی آش ( ترکیب مساوی تره، گشنیز، جعفری و نعنا) را بشویید و ساطوری خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا آش جا بیفتد. در طول پخت درِ قابلمه را باز بگذارید و در حین پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد. در این فاصله یک عدد پیاز را رنده کنید و آن را بدون آب داخل کاسه ای بریزید
دویصد گرم گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل هم اضافه کنید و ورز دهید. گوشت را قلقلی کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. در اواخر پخت، گوشت قلقلی ها را همراه با یک عدد پیاز خردشده به آش اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل آش را هم اندازه کنید. وقتی آش را از روی حرارت برداشتید، سه پیمانه ماست که آن را در ظرفی خوب زده اید، به آش اضافه کنید و هم بزنید، سپس آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
20 ) آش میوه
سیصد و پنجاه گرم مخلوط نخود، لوبیا و بلغور گندم را آماده کنید. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. بلغور گندم را چند ساعت قبل از طبخ بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شود. دویصد گرم برنج را هم از یکی دو ساعت قبل داخل مقداری آب خیس کنید. در یک قابلمه مناسب نخود، لوبیا، بلغور گندم و مقداری آب بریزید. کمی زردچوبه هم اضافه کنید،
سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا جوش بیاید. حالا باید برنج را اضافه کنید و صبر کنید تا برنج بپزد. وقتی برنج پخت، یک کیلوگرم سبزی خردشده را همراه با سه قاشق سوپ خوری پیازداغ و مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و هم بزنید، سپس درِ قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا مواد بپزند. در این فاصله پانصد گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید، سپس آن را به شکل کوفته قلقلی درآورید. کوفته ها را داخل مقداری روغن سرخ کنید
وقتی سبزی و مواد داخل آش پختند، کوفته ها را اضافه کرده، صبر کنید تا مواد به خورد هم بروند. حدود ده تا پانزده دقیقه قبل از اینکه آش را از روی حرارت بردارید، گوجه سبز، آلبالو، زردآلو (از هر کدام پانصد گرم) را بدون هسته هایشان داخل آش بریزید. صبر کنید تا میوه ها بپزند ولی له نشوند. آش آماده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید، با مقداری کشک تزئین و سرو کنید.
دستورپخت های مرتبط
نظرات کاربران