خورش قرمه سبزی

خورش قرمه سبزی

سلام رفقای جان 😊❤
صدمین پست

قورمه سبزی خوشمزه و خوش عطرم برای مهمونای گلم در یک روز خیلی قشنگ 😊
واقعا درسته که میگن وقتی غذا با عشق طبخ بشه طعم و بوی عشق میده
امروز مادربزرگ پدری مهمون خونم بود اومد بهم سر زد و واسم هدیه آورد بخاطر اینکه تابلوفرش گذاشتم

به زبان محلی ما بهش میگیم سرتنداری که وقتی کسی فرش یا تابلوفرش میزنه براش هدیه میبرن که البته حتما نقدی هست

چقد قدیمیا با صفا و صمیمیتن 😊❤

نمیدونم چرا وقتی پست رو ارسال میکردم یاد خورش های خوشمزه المیرا افتادم 😊😍😍😍
جاتون سبز 🙄🌷

#نکات و روش پخت #قورمه_سبزی #مجلسی و خوشمزه :

میدونم همگی کدبانو هستین از منم بهتر بلدین

دستورهای کلیپ برگر برای قورمه سبزی هم عالیه
منتها دوس دارم تجربیاتمو در اختیارتون قرار بدم شاید کسی استفاده کرد

_اولین مرحله از پخت قورمه سبزی تهیه سبزی هست که بنا بر ذایقه هر کسی یجور سبزی رو تهیه میکنه بعضی با گشنیز بیشتر بعضی همراه شنبلیله اما تجربه به من ثابت کرده که برای سبزی قورمه شنبلیله رو همراه سبزی خرد و فریز نکنیم بهترهچون طبیعت شنبلیله کمی تلخه و ممکنه سبزی و در نتیجه خورش شما تلخ بشه به این منظور من شنبلیله رو خشک میکنم و کمی بر اساس نیاز به خورش اضافه میکنم اینطوری عطر خورش بهتر میشه...

_بعد از آماده شدن سبزی حالا یا سبزی تازه یا فریز اون رو بدون روغن داخل تابه می ریزیم تا آب سبزی جمع بشه و کم کم مقداری بپزه و بعد از جمع شدن کامل آب کم کم روغن اضافه میکنیم تا سبزی به مرور سرخ بشه طبق تجربه ی من بهتره سبزی رو با شعله کم و طی مدت طولانی سرخ کنید چون با شعله زیاد احتمال سوختن و تلخی قورمه سبزی هست پس برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه خیلی زود اقدام کنید که سبزی رو با حوصله سرخ کنید. سبزی رو بعد از سرخ شدن کنار بذارین.

_برای گوشت قورمه پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و گوشت رو در سایز دلخواه خرد کنید. پیاز رو تفت بدین بعد از طلایی شدن گوشت یا مرغ رو اضافه کنید تا کمی تفت بخوره و تغییر رنگ بده و طلایی بشه. حالا نوبت ادویه هاست. در این مرحله مقداری شنبلیله خشک اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت میدیم. بعد از اون ادویه های دلخواه مثل زردچوبه، کاری، ادویه مخصوص خورش رو اضافه کنید و اجازه بدین بوی ادویه ها به مشام برسه. اگه تصمیم دارین به خورشتون رب گوجه بزنید همین مرحله اضافه کنید و کنار ادویه ها کمی تفتش بدین تا بوی خامیش گرفته بشه. حالا سبزی ها رو اضافه کنید در حد 30 ثانیه یه تفت کوچیک بدین و آب رو اضافه کنید.

_میزان آب خورش به مرور و یا با کمک درجه بندی زودپز یا قابلمه تون کم کم دستتون میاد چون قورمه سبزی از خورش هایی هست که هنگام پخت نباید آب اضافه کنید.

_حالا اجازه بدین گوشت و سبزی با هم بپزه. من حدود 45 دقیقه با زودپز و شعله متوسط اجازه میدم بپزه ولی اگر خورش رو در قابلمه تهیه میکنید پخت گوشت تایم بیشتری نیاز داره.

_برای انواع خورش به هیچ عنوان تا قبل از پخت گوشت به خصوص گوشت قرمز نمک به خورش اضافه نکنید.

_اگه لوبیا رو از قبل خیس کردین همراه با گوشت و سبزی اضافه کنید تا بپزه ولی اگر از قبل پخته شده بعد از پخت گوشت و سبزی، لوبیا رو هم اضافه کنید.

_بعد از افزودن لوبیا که اخرین عنصر اصلی خورش هست نوبت چاشنی هاست. من از آب لیموترش تازه اگر موجود باشه، لیمو عمانی حتما حتما حتما خانگی ، رب انار و گاهی قوره خشک پودری استفاده میکنم. بعد از اون اجازه بدین آروم آروم قل بزنه و خوب جا بیفته، تا جایی که خورش به حالت دلخواهتون برسه و لیپو عمانی ها هم نرم بشن البته بعضیا لیمو رو همزمان با سبزی و گوشت اضافه میکنن تا خوب نرم بشه .

_لیمو عمانی های بازاری تلخ هست و من اصلا طعمشو دوست ندارم و هیچوقت نمیخرم و هر سال تابستون با کمک مادرم خشک میکنیم برای خورش. شما هم امتحان کنید معرکست.

_رب انار طعم ملس و خوبی به خورش میده و خوشرنگ و لعابش میکنه و اگر احیانا بخاطر شنبلیله یا زیادی سرخ کردن سبزی ها خورش کمی تلخ باشه این تلخی رو خیلی نامحسوس میکنه.

_برای جا افتادن بهتر خورش، یک سیب زمینی کوچیک رو رنده خیلی ریز بزنید داخل خورش بریزید...البته بیشتر برای زمانی که عجله ای هست یا مهمون دارین وگرنه قورمه سبزی که با حوصله و طولانی مدت پخته بشه خیلی خوب جا میوفته. نگران سیب زمینی هم نباشین اصلا مشخص نیست.

_اگر خورش احیانا کمی تلخ شد یک سیب زمینی چهار قاچ کنید و داخل خورش بندازید و قبل از سرو از خورش خارجشون کنید. یا یک قاشق آبغوره اضافه کنید کاملا رفع میشه.

امیدوارم استفاده کنید...اگر سوالی بود در خدمتم. 🌷❤

برای نمایش همه ی غذاهای کانال Chef Z@hra اینجا کلیک کنید