پیراشکی کرم دار
– سلام دوستای خوبم ، به نظرم پیراشکی هم برای پذیرایی تو ایام عید خوب باشه . مواد لازم : مایه ی خمیر فوری1قاشق سوپ خوری( مایه ی خمیر را برای م..
پیراشکی کرم دار
سلام دوستای خوبم ، به نظرم پیراشکی هم برای پذیرایی تو ایام عید خوب باشه
مواد لازم :
مایه ی خمیر فوری1قاشق سوپ خوری( مایه ی خمیر را برای مدت طولانی نگهداری نکنید چون باعث میشه نان یا خمیر شما خشک بشه )
آرد 500گرم (هر آردی می تونید استفاده کنید ، اما آرد شیرینی پزی عالی میشه )
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
شیر 1/2 پیمانه (بهتر از شیر کم چرب استفاده کنید ، شیر پرچرب باعث میشه مایه خمیر دیر عمل بیاد )
ماست 1/2 پیمانه ( بهتر ماست معمولی و شیرین باشه ، اگر خودتون بتونید ماست رو درست کنید عالی میشه )
تخم مرغ 1عدد
شکر 1پیمانه
روغن برای سرخ کردن ( روغن باید زیاد باشه طوری که خمیر داخل اون شناور بشه هنگام سرخ کردن )
طرز تهیه :
مایه ی خمیر را داخل شیر بریزید و یک قاشق غذا خوری شکر به آنها اضافه کنید ، نیازی به هم زدن نیست ، ظرف رو کنار بذارید و منتظر باشید تا از سالم بودن مایه مطمین بشید ( مایه باید کف کنه و شروع به بالا آمدن بکنه). *نکته : شیر باید به دمای محیط برسه ، اگر سرد باشه مایه ی خمیر دیر به عمل می آید ، اگر داغ باشد مایه رو ترش میکنه ، انگشتتون رو داخل شیر فرو کنید ، باید ولرم باشه طوری که انگشت شما رو نسوزونه
تخم مرغ وشکر رابه همراه وانیل در یک ظرف بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید ، سپس ماست را اضافه کنید و بعد مایه خمیر رو ، آرد رو نیز کم کم به مواد اضافه کنید و مواد رو با دست ورز بدید .****نکته : مواد رو به حالت دورانی ورز بدید ، داخل خمیر چنگ نزنید و چسبندگی خمیر رو ازش نگیرید ، ما به یک خمیر چسبنده و لطیف احتیاج داریم ، 5 دقیقه ورز دادن کافیست ، روی ظرف سلفون بکشید و اجازه بدید استراحت کنه ، خمیر در دمای گرم طی نیم ساعت و در دمای سرد طی 2 ساعت به عمل می آید ( از کجا بفهمیم خمیر عمل آمده ؟ میزان حجمش دو برار میشه)
حالا روی تخته ی کار رو آرد پاشی کنید ، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به قطر یک سانت خمیر را باز کنید و با قالب یا لیوان سر گرد دایره هایی روی خمیر ایجاد کنید ( اگر خمیر چسبنده بود اصلا نگران نشید ، این خمیر باید چسبنده باشد ، سطح تخته ی کار را بیشتر آرد پاشی کنید )
حالا باید خمیر های دایره شکلی رو که قالب زدید داخل یک سینی بچینید و اجازه بدید دوباره استراحت کنه و حجمش دوبرابر بشه (نیم ساعت)
****نکته: خمیرهایی که داخلشون از مایه ی خمیر استفاده میشه ، هر چی بیشتر بمونن آب میندازن و شل و چسبنده میشن ، برای این که راحت از سینی جدا بشن ، کف سینی کاغذ روغنی
بذارید و روش آرد بپاشید و بعد خمیر های قالب زده رو روش قرار بدید تا خمیر به راحتی جدا بشه .
نکته: باید روغن رو روی حرارت خیلی کم قرار بدید و اجازه بدید روغن کاملا گرم بشه ، تا مغز روغن باید گرم بشه ، اگر روغن خوب گرم نشه مغز پیراشکی خام میمونه .(5دقیقه روی حرارت کم کافیست )
حالا خمیر های قالب زده رو کنار دستتون بذارید و دونه دونه داخل روغن بذارید و سرخشون کنید .
*****نکته: منتظر نشید یک طرف پیراشکی سرخ بشه بعد برش گردونید ، مدام پیراشکی رو داخل روغن بچرخونید اگر این کار رو نکنید بعد از خارج کردن پیراشکی می بینید که پفش خابیده و اینکه مغزش هم نپخته
یه نکته ی دیگه اینه که وقتی دارید خمیرها رو داخل روغن میذارید مواظب باشد خمیر سوراخ نشه و آسیبی نبینه چون پف نمیکنه .
دوستان من هرچی بلد بودم رو گفتم ، امیدوارم پیراشکی هاتون خوب بشه و راضی باشد
برای نمایش طرز تهیه کامل از تمام مراحل تهیه پیراشکی کرم دار اینجا کلیک کنید
برای نمایش همه ی غذاهای کانال خانم آقا محمدم اینجا کلیک کنید