خامه فرم گرفته
– سلام سلام🙋♀️😀 آقا من اومدم با یه کلیپ که خیلی وقت بود سراغش رو میگرفتید و میخواستید حتما متنش پست بشه. (حتی عکسش هم کرده بودم ولی بعد..
خامه فرم گرفته
سلام سلام🙋♀️😀 آقا من اومدم با یه کلیپ که خیلی وقت بود سراغش رو میگرفتید و میخواستید حتما متنش پست بشه. (حتی عکسش هم کرده بودم ولی بعد از اون بازم چندین بار کامنت گرفتم که دوباره این نکات رو میخواستید) منم گفتم چی بهتر از این که کلیپش رو بگیرم که کامل تر هم بشه😉
هم فیلم توضیحات داره هم تو کپشن کامل توضیح دادم پس حتما با دقت مطالعه کنید
👈(خامه مصرفی داخل ویدیو مارک میهن هستش مقدارش هم حدود 500 گرم)
نکات خامه فرم گرفته :
برای درست کردن خامه فرم گرفته شما نیاز دارید به خامه قنادی که باید از لوازم قنادی خریداری کنید. (بعضی هایپر ها و فروشگاه های بزرگ هم دارند) خامه قنادی برند های مختلفی داره. حتی از لحاظ قیمت هم ارزون و گرون دارند. خامه هایی هستند که خیلی سنگین ، چرب و پرپالم هستند و از لحاظ طعم هم شاید خیلی مورد پسند نباشند چون وقتی این خامه ها رو میخوریم داخل دهن میماسه (میچسبه به دهن انگار) ولی از لحاظ فرم گیری عالین ، در عرض کمتر از 5 دقیقه فرم میگیرن (به خاطر پالم زیادشون) و خب میدونید که پالم مضر هستش. من خودم این خامه ها رو نمیپسندم و استفاده نمیکنم. ولی خب خامه هایی هم هستند که سبک تر ، کم پالم تر هستند و حتی خوشمزه تر اند ولی از لحاظ فرم گیری اذیت کننده. سخت فرم میگیرن و زود هم فرمشون رو از دست میدند و کمی کار باهاشون برای افراد تازه کار سخته. حالا بخوام برند های خامه رو بهتون معرفی کنم زیاد هستند و هر شرکتی هم چند مدل خامه داره : مثل کاله که ترکار و ممتاز و ... داره ، گلرود نقره ای و آبی ، میهن ، سروین ، کولاک ، گاوداران و مارک های دیگه
من خودم تا حالا کاله ، میهن ، گلرود و گاوداران رو استفاده کردم و خامه ای که همیشگی استفاده میکنم و میخرم میهن هستش. من از لحاظ فرم گیری و طعم میهن رو میپسندم البته ترکار کاله هم خیلی خوبه. گلرود و گاوداران به شدت پرپالم و چرب هستند. (حتی اگه با کاله و میهن کنار هم قرار بدید میبینید اونا رنگشون سفیده و رنگ گلرود به زردی میزنه) البته یه کاری که میتونید بکنید این هست که این خامه ها رو ترکیبی مثلا نصف نصف استفاده کنید ، نتیجه خوبی بهتون میده
خب بریم سر مبحث فرم دهی : وقتی که خامه رو از لوازم قنادی خریدید داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید از شب قبل بذارید داخل یخچال یا یکی دو ساعت تو دمای محیط بمونه تا نرم بشه. نباید خیلی شل بشه باید حالتی مثل بستنی نرم داشته باشه ولی یخ زده نباشه یعنی هیچ تکه یخی داخلش نباشه. یه ظرف بزرگ انتخاب کنید و خامه رو داخلش بریزید. (چون حجمش دو برابر میشه) بهتره پلاستیکی نباشه چون چربی خامه رو جذب میکنه. حالا همزن رو با درجه پایین روشن کنید و خامه رو هم بزنید تا یک دست بشه. کمی که گذشت درجه رو ببرید بالاتر و با دور متوسط خامه رو هم بزنید. بعد از چند دقیقه متوجه میشید جای پره های همزن روی خامه میمونه ولی هنوز کامل فرم نگرفته. درجه رو ببرید روی آخرین درجه و خامه رو بزنید. کم کم خامه سبک و پفکی میشه به طوری که اگه همزن رو بیرون بیارید مثل قله وایمیسه. به زدن تا جایی ادامه بدید که جای پره های همزن روی خامه بمونه و اگه ظرف رو برگردوندید از ظرف نریزه. اینجا دیگه خامه آماده استفاده کردن هست. در همین لحظه اگر خامه شکلاتی میخواید چند قاشق پودر کاکایو اضافه کنید و با همزن هم بزنید و برای خامه های رنگی هم فقط رنگ ژله ای یا پودری رو اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.(توجه کنید خامه کاملا فرم گرفته و با همزن هم مخلوط کنید)
چی میشه که خامه درست فرم نمیگیره یا فرمش رو از دست میده؟
اگر خامتون یخ زده باشه و شروع به زدن کنید خامتون فرم میگیره ولی فرمش کاذبه. یعنی کمی بعد یخا که آب شدن خامه هم آب میشه. وقتی فرم خامه کاذبه که رنگ خامه براق باشه (در غیر این صورت ماته)
اگر بیش از حد فرم گرفتن خامتون رو بزنید دیگه فرم نمیگیره. آب میشه و کلا فرمش رو از دست میده. پس بدونید که خامه فرم گرفته رو دیگه نمیتونید به صورت فرم گرفته ازش استفاده کنید. (مخصوصا برای کاور کیک)
یه نکته ای هم که باید بهش توجه کنید این هست که اگر شروع به فرم دادن مقداری خامه کردید و بعد متوجه شدید مقدار خامتون کمه و میخواید بازم بهش خامه اضافه کنید (در حالی که خامه قبلی فرم گرفته) خامه فرم نگرفته رو قاطی خامه فرم گرفته نکنید چون خامه فرمش رو از دست میده و دیگه فرم نمیگیره (به دلیل مخلوط کردن این دو نوع خامه ، کلا آب میشه) پس هرکدوم رو جداگانه فرم بدید و در آخر با هم قاطی کنید و یکم بزنید تا مخلوط بشه. پس هرگز این کار رو نکنید
توی تابستون کیک خامه ای درست کردن خیلی سخته ، چون زود خامه آب میشه. پس سعی کنید حداقل جایی کیک رو درست کنید که خنک باشه و گاز روشن نباشه. همین طور اگه خامه رو داخل قیف ریختید برای ماسوره زدن حجم خامه توی قیف نباید زیاد باشه چون حرارت دست آبش میکنه. کم کم خامه رو داخل قیف بریزید. خامه آب شده حالت بریده بریده داره و آبش ازش جدا میشه
فکر کنم همه نکات رو گفته باشم سوالی داشتید در خدمتم😊
#خامه#خامه_قنادی#خامه_فرم_گرفته
#Negar_2000: تهیه
نظرات کاربران
برای اولین بار تونستم خامه رو فرم بدم
من چون با پودر خامه کار نمیکنم ، ترجیح هم نمیدم که بخرم و استفاده کنم. چون خامه قنادی بهتره
انگشتات درد نگرفت؟؟؟
مرسی از راهنمایی هاتون
ویدئو هم عالی بود😘😘
😊🙏
ببخشید من یه بار داشتم خامه میزدم اول فک کردم نصف خامه بسه فقط نصفش رو ریختم بعد 5 دقیقه متوجه شدم کمه کمه و خامه تقریبا فرم گرفته بود بعد بهش بقیه خامه فرم نگرفته رو اضافه کردم
بعد هرچی زدم شل تر شد
خامه رو هم تقریبا سه ساعت قبل زدن بیرون گذاشته بودم
خامه رو هرچی زدم شلتر شد و خراب شد
دلیلش میشه بگید چی بود؟؟ 😕
گاوداران چطوره
خوندید کپشن رو؟
برای فرستادن عکس از قسمت خودش برید داخل اون دستور پخت برید پایین تر یه قسمته زده ارسال عکس بزنید و عکستون رو بفرستید
اون و بزنی دانلود میشه
من خودم خامه کولاک همیشه استفاده میکنم
هم طعم عالی داره(طعمش مثل بستنیه)
و هم اینکه سفیده رنگش و خوب فرم میگیره و دیر اب میشه
شده من کیک درست کردم از تهران بردم یزد ولی هیچ تغییری تو کیکم ندیدم ن از نظر طعم و ن از نظر شکل کیک
من خامه قنادی فرم گرفته از قنادی میگیرم و مثل همین تصویر سفت هست..دیگه نیاز هست بازم بزنمش؟؟🤔😁بنظرت یکم کمتر سفت باشه برای خامه کشی بهتر نیست؟؟فکر میکنم خامه کشی صاف نمیشه😕😕
به نظرت خودت بگیری فرم بدی بهتر نیست؟
خب خیلیم سفت بشه تو صاف کردنش اذیت میکنه باید به مقدار مناسبی فرم بگیره.
برای زیر کیک حتما باید تخته باشه یا ازون کارتن طلاییا میشه استفاده کرد؟اون کارتن ها تحمل چقدر وزنو دارن؟برا۳ کیلو کیک باید تخته بزنم؟
اون سینی مقوایی ها تحمل ۳ کیلو رو دارن
چند روز دیگه تولد دخترمه و میخوام برای اولین بار کیک خامه کشی شده درست کنم.میتونین کمکم کنین؟
بله عزیزم هر سوالی داشتید بپرسید
فوندانت رو تو کابینت نگهداری کنید.
بله
۴ تا تخم مرغ برای ۳ کیلو کیک؟😐😳😳 چجوری حساب میکنید؟
خیر اگه سه کیلو برای برای ۲۵ تا ۳۰ نفره حدودا ۱۲ تا ۱۵ تا تخم مرغ نیاز داره. مثلا میتونید دو تا ۶ تخم مرغی تو قالب ۲۳ یا ۲۵ بپزید. خامه هم ۲/۵ کیلو حدودا باز بستگی به تزیین داره. این مقدار هم برای ۲۵ تا ۲۷ نفر اوکیه.
شاید خیلی رنگ زدید. بعضی رنگ ژله ای ها هم به مایع میزنند هرچی سفت تر بهتر
کااااملا روانه
مث بستنی آب شده نیس!
یکی به من گف انقد خامه آب بشه باعث میشه بعدا چربیش تو دهن بماسته
بستنی نرم منظوره نه آب شده
و اون چیزی که میگید هم اتفاق نیفتاد
واقعا مفید و لازم بود این پستت
مرررررسی عزیزوم 😍 😍 😍
این رو من آخرین بار خریدم کیلویی ۱۳۵۰۰ ولی دوستان میگند گرون تر شده.
حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
ممنون😊
من واقعا مشکل داشتم
ممنون نگار جان💞💖
مرسیییی😘
اونجوری خیلی زیاد فرم گرفته و سفت شده که نمیچسبه برای ماسوره زدن باید یکم کمتر فرم بگیره
خامه میهن مزش خوبه؟؟
فرم وهین اذیت نمیکنه
با همزن خودت چن دقیقه طول میکشه کلا
و اینکه کیلو چن میخری
من خوام کولاک استفاده میکنم
من از هر لحاظ از میهن راضیم هم طعم هم فرم دهی ولی خب سلیقه ایه دیگه.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
آخرین باری که خریدم کیلویی ۱۳۵۰۰ بود نمیدونم گرون تر شده یا نه
دستورپخت های مرتبط
سوالات متداول
❓چقد چیز میز نوشتی... انگشتات درد نگرفت؟؟؟
✅ نه😕🙄 من تایپم تنده خیلی زود مینویسم.
❓سلام ببخشید من یه بار داشتم خامه میزدم اول فک کردم نصف خامه بسه فقط نصفش رو ریختم بعد 5 دقیقه متوجه شدم کمه کمه و خامه تقریبا فرم گرفته بود بعد بهش بقیه خامه فرم نگرفته رو اضافه کردم بعد هرچی زدم شل تر شد خامه رو هم تقریبا سه ساعت قبل زدن بیرون گذاشته بودم خامه رو هرچی زدم شلتر شد و خراب شد دلیلش میشه بگید چی بود؟؟ 😕
✅ سلام. اشتباهتون قاطی کردن این دونوع خامه بوده. وقتی خواستید این کارو بکنید ، اول کار اون خامه ای رو که داشتید فرم میداید کامل فرم بدید بذارید کنار. اون خامه فرم نگرفته رو قاطیش نکنید. اونم جدا فرم بدید و بعد آخر سر قاطی کنید و یه دقیقه بزنید که یه دست بشه. اونجوری خامه خراب میشه و دیگه فرم نمیگیره..
❓چه مارک خامه خوبه؟ گاوداران چطوره
✅ گاوداران بد نیست ولی خیلی چرب و پرپالمه بستگی به سلیقه خودتون داره.
❓نگار جون میگم یه سوال 🤔 من خامه قنادی فرم گرفته از قنادی میگیرم و مثل همین تصویر سفت هست..دیگه نیاز هست بازم بزنمش؟؟🤔😁بنظرت یکم کمتر سفت باشه برای خامه کشی بهتر نیست؟؟فکر میکنم خامه کشی صاف نمیشه😕😕
✅ عزیزم من هیچ وقت خامه فرم گرفته آماده نگرفتم ... نمیدونم
به نظرت خودت بگیری فرم بدی بهتر نیست؟
خب خیلیم سفت بشه تو صاف کردنش اذیت میکنه باید به مقدار مناسبی فرم بگیره..
❓عالیه،ببخشید مارک همزنتون چیه و آیا قدرتش خوبه مثلا برا فرم دادن ۱/۵تا۲کیلو خامه؟
✅ ممنونم. مارک همزنم بوش هست. خیلی خیلی خوبه من فوق العاده ازش راضیم به خاطر مدل پره هاش خامه و سفیده رو به سرعت فرم میده.
❓اقا یه سوال این پودر خامه ها خوبن؟
✅ عزیزم من هیچ وقت از پودر خامه استفاده نمیکنم و نیازی هم به استفاده ازش نمیبینم. واسه همین اطلاعات خاصی راجبش ندارم..
❓من همزنم خراب شده باهمزن دستی میتونم فرم بدم به خامه؟😞
✅ نه..
❓بازم سوال استاد. برای زیر کیک حتما باید تخته باشه یا ازون کارتن طلاییا میشه استفاده کرد؟اون کارتن ها تحمل چقدر وزنو دارن؟برا۳ کیلو کیک باید تخته بزنم؟
✅ فرقی نمیکنه هر کدوم خودتون دوس دارید
اون سینی مقوایی ها تحمل ۳ کیلو رو دارن.
❓سلام نگار خانم.ویدیویی که فرستادین عالی بود👏👏👏 چند روز دیگه تولد دخترمه و میخوام برای اولین بار کیک خامه کشی شده درست کنم.میتونین کمکم کنین؟
✅ سلام ممنون
بله عزیزم هر سوالی داشتید بپرسید.
❓رنگ فیروزه ای رو چطوری دربیاریم؟
✅ فکر میکنم ترکیب سبز و آبی باشه
فوندانت رو تو کابینت نگهداری کنید.
بله.
❓ممنون عزیزم ک انققدر خوب وباحوصله توضیح میدی.میگم برای یک کیک خامه ای ۳ کیلویی باید چند تاکیک پخت؟۲تا۴ تخم مرغی اسفنجی کافیه؟توی قالب چندسانتی؟چقدر خامه میبره تقریبا؟۲ کیلو؟
✅ واقعا ببخشید که من ندیدم😐😐😐😐😐😐
۴ تا تخم مرغ برای ۳ کیلو کیک؟😐😳😳 چجوری حساب میکنید؟
خیر اگه سه کیلو برای برای ۲۵ تا ۳۰ نفره حدودا ۱۲ تا ۱۵ تا تخم مرغ نیاز داره. مثلا میتونید دو تا ۶ تخم مرغی تو قالب ۲۳ یا ۲۵ بپزید. خامه هم ۲/۵ کیلو حدودا باز بستگی به تزیین داره. این مقدار هم برای ۲۵ تا ۲۷ نفر اوکیه..
❓عااالی بود عزیزم..قیمت این خامه ای ک توی کار استفاده کردید چقده؟بنظرتون برای کیک یک کیلویی چققدر خامه نیازه؟
✅ 😊🙏
این رو من آخرین بار خریدم کیلویی ۱۳۵۰۰ ولی دوستان میگند گرون تر شده.
حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم.
❓سلام خانم هنرمند یه سوال پودر قند چقدر باید زد؟
✅ سلام. عزیزم پودر قند نمیخواد این خامه ها خودشون شیرین شده اند.
❓ببخشید من از قنادی خامه میگیرم با همزن میزنم حجمش کم میشه و مثل این توضیحات شمانمیشه.ووقتی می ریزم تو قیف میریزم رو کیک نمیچسبه به کیک دلیلش چیه؟
✅ شاید مارکش خوب نیست. یه مارک دیگه رو امتحان کنید.
اونجوری خیلی زیاد فرم گرفته و سفت شده که نمیچسبه برای ماسوره زدن باید یکم کمتر فرم بگیره.
❓سلام گلم کم پیدایی خامه میهن مزش خوبه؟؟ فرم وهین اذیت نمیکنه با همزن خودت چن دقیقه طول میکشه کلا و اینکه کیلو چن میخری من خوام کولاک استفاده میکنم
✅ سلام. نه هستم که کجاش کم پیدام؟😂
من از هر لحاظ از میهن راضیم هم طعم هم فرم دهی ولی خب سلیقه ایه دیگه.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
آخرین باری که خریدم کیلویی ۱۳۵۰۰ بود نمیدونم گرون تر شده یا نه.