فرم دهی خامه

فرم دهی خامه

کپشن رو حتما بخونید مکمل ویدیو هست خیلی مهمه
نکات فرم دهی خامه:
برای فرم دادن خامه ظرف و پره های همزن خشک و تمیز باشن

همیشه توی یک ظرف بزرگ خامه رو فرم بدید تا بتونه کاملا حجم بگیره
مارک خامه مهمه من معمولا کاله و گاها کولاک و یونیکا استفاده میکنم
به توضیحات فیلم توجه کنید 👈 زمانی که 2 دقیقه اول رو با دور تند زدید و خامه باز شد میتونید برای فرم گیری بهتر 2 الی 3 دقیقه به خامه استراحت بدید وقتی یخ دور ظرف آب شد مجددا با دور تند همزن شروع به زدن کنید تا فرم گیری نهایی
همیشه خامه هایی که به اطراف ظرف پاشیدن رو با لیسک پاک کنید و داخل خامه بیارید تا حسابی هم بخورن و بعدا باعث از بین رفتن فرم خامه نشن

قدرت همزن خیلی مهمه شما نمیتونید از یه همزن ضعیف توقع فرم دهی عالی به خامه رو داشته باشید مگر برای مقدار های کم

هیچوقت بر خلاف برخی دستورات ظرف یخ زیر خامه نزارید چون باعث میشه فرم کاذب بگیره و بعدا آب بشه

خیلی زود رد همزن روی خامه میفته که هش فرم کاذب گفته میشه و نشونه فرم گرفتن نیست خامه زمانی فرم میگیره که رنگش مات بشه و براق نباشه و همچنین حفره دار شه و به کل تکه تکه از ظرف جدا شه و همچنین توی پره ها بدون ریختن بمونه

زمان دقیقی مشخص نیست برای فرم گیری خامه چون بستگی به چربی خامه دمای محیط قدرت همزن مارک خامه و حجم خامه داره شما تا زمانی که نشانه های فرم گیری رو ندیدید به هیچ وجه هم زدن رو متوقف نکنید

دوستانی گفته بودن خامشون آب میشه و شل میشه دلیلش اینه که خوب فرم نمیگیره و اونها توی مرحله فرم کاذب خامه رو رها میکنن و هم زدن رو متوقف میکنن

برخی هم گفته بودن که خامه از قنادی خریدن و بعد از فریزر بیرون آوردن و فرم دادن این میتونه دلیلش این باشه که خامه یک بار قبلا فرم داده شده باشه شما اگر اینجوری خامه خریدین اول بزارین توی دمای محیط تا کامل آب بشه بعد کمی مخلوطش کنید بعد بزارید توی فریزر تا یخ بزنه و بعد فرمش بدید

خامه رو بعد از فرم دادن زیاد در معرض هوا نزارید چون میبره و فرمش از بین میره و همچنین رنگش عوض میشه

دوستانی گفته بودن بعد از اضافه کردن رنگ خامشون آب شده که دلیلش استفاده نکردن از رنگ ژله ای و هم زدن زیاد با قاشق ا لیسک برای رنگی شدن خامست شما اگر میخواید مقدار زیادی خامه رنگ کنید بعد از فرم گرفتن خامه چند قطره رنگ توی خامه بریزید و چند ثانیه با همزن بزنید

اگر خواستید اسانس بزنید قبل از فرم دهی بزنید

پالت قاشق یا لیسک خیس توی خامه نزنید چون فرمش از بین میره

برای بیشتر سفت شدن خامه میتونید بهش به ازای هر نیم کیلو خامه 1 قاشق غذاخوری سر صاف پودر خامه اضافه کنید هرچند اگر نکات رعایت شه خامه چنان سفت میشه که از قیف به سختی بیرون میاد و گاها اگر زیاد فشار وارد شه قیف میترکه و نیازی به پودر خامه نداره

سعی کردم هم نکات رو بگم هم یک سری از سوالات رو جواب بدم امیدوارم مفید باشه

اگر سوالی بود بپرسید در خدمتم

برای نمایش همه ی غذاهای کانال Chef__Hossein اینجا کلیک کنید