ته چین مرغ
– رمضان از راه رسید،آغاز یک ماه بندگی،یکماه دلدادگی،یکماه نور و روشنایی،یکماه صفا و برکت بر همه ی شما عزیزان مبارک. طاعات و عباداتتون قبو..
ته چین مرغ
رمضان از راه رسید،آغاز یک ماه بندگی،یکماه دلدادگی،یکماه نور و روشنایی،یکماه صفا و برکت بر همه ی شما عزیزان مبارک
طاعات و عباداتتون قبول حق،التماس دعا
#تهچین_مرغ
ته چین مرغ
مواد لازم برای6 نفر
برنج 4 پیمانه
بادمجان 4 عدد
سینه مرغ 400 گرم
زعفران دم کرده 1/4 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد( زرده)
ماست چکیده 2 پیمانه
کره ذوب شده 1/2 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زرشک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه
برنج را ازیکی دوساعت قبل با نمک خیس کنید. بادمجان ها را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و در آب نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. یک ساعت بعد، آنها را بیرون آورده، بشویید وبعد از گرفته شدن آب آنها راسرخ کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.سینه مرغ را با آب و نمک و زعفران و پیاز بپزید و بعد از پخت آنرا ریش ریش کنید و در روغن و کمی فلفل قرمز و زعفران تفت دهید
حالا در یک قابلمه دیگر، آب را به جوش آورید و برنج خیس شده را در آن بریزید تا بجوشد و قد بکشد. سپس برنج را آبکش کرده و روی آن کمی آب بریزید تا نمک اضافی برنج خارج شود. تخم مرغ ها را شکسته، زرده آنها را جدا کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی بزنید. سپس ماست چکیده، نمک و زعفران و نیمی از کره مذاب را که سرد شده، اضافه کنید.برنج آبکش شده را با این مایه مخلوط کنید و ته یک تابه دیواره دار را کره و زعفران و روغن ریخته و بگذارید داغ شود. حالا نیمی از برنج را در تابه بریزید. به این دلیل از تابه استفاده می کنیم که ته چین ارتفاع کمی داشته باشد. روی برنج را با مرغ و بادمجان بپوشانید و کمی دارچین روی آنها بپاشید. سپس بقیه برنج را روی آن ریخته و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود. سپس تابه را روی حرارت قرار دهید.زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره روی ته چین بریزید و اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم دم بکشد. سپس در یک ظرف دیگر زرشکی را که از قبل خیس کرده اید، تفت دهید و هنگام تفت دادن به آن کره و شکر اضافه کنید. ته چین را بعد از دم کشیدن در ظرف برگردانید و با زرشک تزیین کنید،من از گلهای خیار و هویج هم که با تراش تراشیدم برای تزیین استفاده کردم
برای نمایش طرز تهیه کامل از تمام مراحل تهیه ته چین مرغ اینجا کلیک کنید
دستورپخت های مرتبط
