ته چین مرغ
– ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان برنج: 3 پ تخم مرغ: 2 عدد زرده 1 عدد کامل روغن مایه: نصف پ زعفران دم شده غلیظ: 4 ق س ماست چکیده: 1 پ سینه مرغ: یک ع..
ته چین مرغ
ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان
برنج: 3 پ
تخم مرغ: 2 عدد زرده 1 عدد کامل
روغن مایه: نصف پ
زعفران دم شده غلیظ: 4 ق س
ماست چکیده: 1 پ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز درشت: 1 عدد
نمک فلفل زرد چوبه: میزان لازم
خلال بادام: 1 استکان
زرشک: یک استکان
برنج را از شب قبل با نمک خیس می کنیم
از شب قبل مرغ را حبه ای خرد کرده و با کمی زعفران و پیاز و نمک مخلوط و روی آن را پوشانده و در یخچال می گذاریم
پیاز درشتی را ریز خرد کرده و با مقداری روغن به شکل عسلی سرخ می کنیم . پیاز های چسبیده به مرغ را جدا کرده و مرغ را به پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم . نمک و ابلیمو و زعفران افزوده و با یک استکان ابجوش می گذاریم بپزد و ابش کشیده شود . در آخر خلال بادام و زرشک افزوده و یکدور تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم . برنج را آبکشی می کنیم ( از حالت معمول کمی نرمتر)
تخم مرغ+روغن +زعفران + ماست (نکته اینکه ماست باید چکیده و شیرین باشد . پس بهتر است از 1 ساعت قبل ماستی که داریم 2 لیوان از ان را در کیسه پارچه ای تمیزی ریخته تا ابش کشیده شود) خوب مخلوط می کنیم و برنج را کم کم می افزاییم تا یکدست شود ظرف تفلون مناسبی را چرب می کنیم . نصف مخلوط را در ان میریزیم و صاف می کنیم اما فشرده نمی کنیم .مخلوط مرغ با دو سانت فاصله از لبه میریزیم . بقیه مواد هم روی ان ها ریخته صاف می کنیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم . 1 کره کوچک را خورد کرده روی ان می گذاریم . روی ظرف فویل کشیده ان را سوراخ می کنیم و 1 ساعت با دمای 200 تا 220 در فر می گذاریم .
#ترشی_بادمجان_شکم_پر از معصومه
مقدار موادی که ما استفاده کردم :
بادمجان: سه کیلو
هویج: نیم کیلو کمی بیشتر
سبزی معطر شامل: نعنا، جعفری،ترخون،چوچاق
گلپر، نمک، فلفل: به مقدار لازم
سرکه: به مقدار لازم
سیر: یک الی دو بوته
بادمجان هارا خوب میشوریم و پوسته های کلاهش جدا می کنیم ولی خود کلاهک نمیگیریم
(من پوست بادمجان یکی در میون گرفتم ). از زیر کلاهک تا یک سانت مانده به انتهای بادمجان برش سطحی زده در قابلمه چیده با درب بسته و مقداری سرکه می پزیم . در حدی که فقط کمی نرم بشوند نه خیلی . (بادمجونای من ده دقیقه زمان برد )
برای مواد میانی من هویج رنده شده خام، سیر فراوان ، نمک ، فلفل قرمز ، ادویه ترشی ، زنجبیل ، گلپر ، و جعفری ، نعنا ، چوقاق ( که از قبل شسته و خرد کرده و ابش کاملا کشیده شده بود ) با کمی سرکه مخلوط می کنیم
برشی که روی بادمجان ها زده بودیم با دست کمی باز می کنیم . از مواد میانی در ان به شکل فشرده می ریزیم . در ظرف دربدار مناسب ریخته و لا به لای آن سیر و فلفل می گذاریم و روی آن به آرامی سرکه ریخته و حدود دو هفته در جای خنک و تاریک
کال کباب از معصومه مرادیان
بادمجان: یک کیلو
گردو پودر شده: یک لیوان
آب انار ترش: یک لیوان
سیر: چهار تا پنج حبه
گلپر: یک قاشق
سبی معطر شامل: نعنا ، چوچاق ، خالواش: بقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
بادمجان ها را کبابی می کنیم . سپس پوست آن را گرفته و حسابی ساطوری می کنیم تا ریز شود
در ظرفی بادمجان های کبابی له شده، یک پیمانه آب انار، یک پیمانه گردو پودر شده، نمک و گلپر و سبزی معطر شامل نعنا و چوقاق و خالواش افزوده و خوب مخلوط می کنیم
کال کباب را در ظرف دربداری ریخته و چند ساعت در یخچال استراحت می دهیم تا طعم مواد به خرد هم بروند
اصل بر این هست که این مواد روی نمک کار و با سنگ ساییده و له شوند ولی چون همه جا در دسترس نیست می توان با غذاساز تهیه کرد
اگر ترشی مواد کم بود مقداری رب انار در کمی اب حل کرده و به مواد بیفزایید
*رنگ کال کباب مایل به صورتی است
دستورپخت های مرتبط
