زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه

شربتشون مثل همه
دو لیوان شکر داخل ی قابلمه کوچیک میریزیم دو سوم لیوان آب میریزیم4 قاشق سر پر غذا خوری گلاب میزنیم با یه قاشق چایخوری آب لیمو یکم هم میزنیم شعله رو روشن میکنیم زیاد میکنیم وقتی روشن میکنیم دیگه هم نمیزنیم وقتی کلش جوش اومد و کف کرد شعله رو کم میکنیم با قاشق تمیز تست میکنیم اگه دونه های شکر هنوز مشخص بود زمان میدیم حل شه دور ظرفو ی فرچه رو آبلیمو میزنیم می کشیم دورش تا شکراش نچسبه وقتی شکر حل شد یکم پودر زعفرون و 4 تا دونه هل و ی قاشق غذا خوری گلوکز مایع میریزیم شربتو هم میزنیم تا گلوکز حل شه بعد گازو خاموش میکنیم شربت بامیه نباید آبکی باشه چون خمیر میکنه خیلی غلیظم باشه شکرک میزنه همین قدر ک ب دوتا انگشت باز و بسته کنی چسبنده شه کافیه

----
بامیه:
ی لیوان آب تو ی قابلمه میریزیم ی کره 50 گرمی میریزیم دو قاشق غذا خوری از شربت بامیه میریزیم تا خوشرنگ شه وقتی دور ظرف شروع ب جوشیدن کرد ی لیوان آرد میریزیم با قاشق مخلوط میکنیم انقد هم میزنیم تا حالت حلوا ی گوشه ظرف جمع شه رو حرارت متوسط هی با قاشق باز و بسته ش میکنیم تا قشنگ آبش جمع شه و بخار شه

خمیرو میریزیم تو ی ظرف دیگه تا قشنگ خنک شه وقتی انگشت میزنی انگشت نسوزه دوتا و نیم تخم مرغ میریزیم توش با یکم وانیل یکم ورزش میدیم بعد با همزن انقد میزنیم تخم مرغ ب خورد خمیر بره و حالت کشسان پیدا کنه
ی سری ماسوره متوسط میزاریم تو قیف خمیرو میریزیم تو قیف

تو ی ظرف عمیق تا دو سانت روغن میریزیم روغن داغه داغ شد سر ی قیچی رو چرب میکنیم بامیه رو از قیف فشار میدیم تو روغن با قیچی دو سانتی برش میزنیم بیست سی تا ک ریختیم تو ظرف رو حرارت زیاد هی بهم میزنیم تا قشنگ سرخ شه بعد میریزیم تو ی آبکش روغنش گرفته شه بعد میریزیمش تو شربت بامیه و خوب توش فشار میدیم شربت ب خوردش بره چند دقیقه میزاریم تو شربت

*بامیه باید داغ و شربت باید سرد باشه
بعد از شربت تو آبکش میزاریم شربت اضافش بره بعد تو ظرف میچینیم

----
زولبیا:
ی لیوان سر خالی نشاسته معادل120 گرم میریزیم تو ی ظرف نصف لیوان ماست پر چرب اونم معادل120 گرم میریزیم توش با قاشق مخلوط میکنیم تا نشاسته نرم شه. بعد یه قاشق غذا خوری گلاب- دو قاشق غذا خوری زعفرون دم کرده- ی قاشق چایخوری روغن مایع _ دوقاشق غذا خوری آرد شیرینی معادل20 گرم میریزیم توش یکم با قاشق هم میزنیم بعد با همزن 5-6 دقیقه میزنیم تو همین حین نصف قاشق چایخوری بکینگ پودرم میزیزم وقتی همزن زدنمون تموم شد و مواد رقیق شد روی ظرفو میپوشونیم3_4 ساعت میزاریم تو جای گرم استراحت کنه
بعدش میریزیم تو یه ظرف سس پلاستیکی

تو ی ظرف گود روغن میریزیم دو سانت بعد ک روغن قشنگ داغه داغ شد زولبیارو میریزیم توش و قشنگ سرخ میکنیم بر میدارم بلا فاصله میزاریم تو شربت

* برای زولبیا هم شربت هم زولبیا باید داغ باشن

برای نمایش همه ی غذاهای کانال آزاده اینجا کلیک کنید