کباب کوبیده

کباب کوبیده

فوت و فن های کباب زدن :
1. گوشت رو از شب قبل سه بار ریز چرخ کنید (400گرم فیله ی گوسفندی یا گوساله +400 گرم سردست گوسفندی+ 200 گرم قلوه گاه گوسفند )
2 . اگر گوشت رو شستید قبل از چرخ کردن توی صافی بذارید تا کامل آبش گرفته بشه در غیر این صورت کباب ترک میخوره

3. گوشت رو 24 ساعت توی یخچال بذارید تا بیات بشه و خونابه راه بندازه ، این خونابه رو دور نریزید

4 . گوشت رو توی ماهی تابه بذارید و روی حرارت متوسط قرار بدید و تا ده بشمارید فقط اندازه ای که ماهی تابه گرم بشه بعد برش دارید و شروع کنید به ورز دادن

5 . ورز دادن نه چنگ زدن هست و نه پرتاب کردن از بالا به پایین گوشت رو ماساژ بدید . وقتی ماهی تابه سرد شد مجدد بذارید روی حرارت ملایم تا ده بشمارید مواظب باشید تغییر رنگ نده گوشت فقط تا ده شماره ، با این کار دیگه اصلا نیازی به تخم مرغ و جوش شیرین و آرد سوخاری و نداریم

6 . برای ورز دادن از دستکش استفاده نکنید گوشت به حرارت دست شما نیاز داره

7 . زمانی که گوشت کاملا چسبنده شد و چربیش جدا شد و چسبید به کف ماهی تابه پیاز رو اضافه کنید

8 . پیاز رو با رنده ی ریز یا درشت رنده نکنید از رنده ی متوسط استفاده کنید

9 . حتما آب پیاز رو بگیرید ، پیاز رنده شده رو پنج دقیقه توی کاسه بذارید بعد که آب انداخت آبش رو خیلی راحت خالی کنید نیازی به فشار دادن و اینها نیست

10 . نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنید و فقط اندازه ی مخلوط شدن ورز بدید ، ورز دادن زیاد توی این مرحله باعث میشه مواد آب بندازه

11 . اجازه بدید گوشت نیم ساعت توی یخچال استراحت کنه تا دماش بیاد پایین ، اگر گرم باشه از سیخ جدا میشه

12 . یه ماهی تابه آب بذارید روی شعله تا گرم بشه ، توش یه قاشق نمک و یه قاشق زردچوبه بریزید

13 . هنگام سیخ زدن هروقت دستتون چرب شد ، دستتون رو باز کنید و کف دست رو کامل توی ماهی تابه ی آب گرم بزنید تا چربیش جدا بشه

14 . اگر روی شعله ی گاز کباب میکنید حرارت رو اول زیاد کنید و مرتب سیخ ها رو برگردونید بعد که خودش رو گرفت حرارت رو کم کنید و اجازه بدید مغز پخت بشه

15 . اگر هم روی زغال و منقل ، ابتدا باید تند تند باد بزنید بعد اجازه بدید آروم آروم کباب بشه

16 . در آخر میتونید با فرچه روی کباب ها رو سس بزنید ( 50 گرم کره و یه مقدار آب لیموی تازه و زعفران دم کرده رو داغ کنید و به عنوان سس استفاده کنید )

برای نمایش طرز تهیه کامل از تمام مراحل تهیه کباب کوبیده اینجا کلیک کنید

برای نمایش همه ی غذاهای کانال خانم آقا محمدم اینجا کلیک کنید