نان باگت
– سلام به همگی . امیدوارم حالتون خوب باشه پیشنهاد میکنم خودتون تو خونه نان باگت درست کنید که محشره ، بافت عالی و خوشمزه 😋 دستور پخت : آرد گ..
نان باگت
سلام به همگی . امیدوارم حالتون خوب باشه
پیشنهاد میکنم خودتون تو خونه نان باگت درست کنید که محشره ، بافت عالی و خوشمزه 😋
دستور پخت :
آرد گندم حدودا 3 تا 4 پیمانه
شیر نصف پیمانه
آب نصف پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
کره 25 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه دو و نیم قاشق چایخوری
کنجد برای رومال به میزان لازم
نمک 1 قاشق چایخوری
بهبود دهنده نصف قاشق چایخوری ( اگر دسترسی به بهبود دهنده نداشتید میتوانید حذف کنید)
نکات :
* آرد را حتما 3 بار الک کنید
* دمای شیر و آب باید حدودا 40 تا 45 درجه باشد یعنی وقتی دست را در آن فرو میبری گرما را احساس کنی اما دست را نسوزاند
* کره به دمای محیط رسیده باشد
* همه ی مواد را 1 ساعت قبل از یخچال بیرون می آوریم
* اگر بهبود دهنده را حذف کنید مشکلی نیست، من از بیکینگ پودر استفاده کردم
* سفیده تخم مرغ را برای داخل خمیر و زرده ی آن را برای رومال استفاده میکنم
1) ابتدا شیر و آب را داخل ظرفی میریزیم، شکر را اضافه میکنیم، مقداری هم میزنیم تا شکر حل شود. حال خمیر مایه را اضافه میکنیم، یکم هم میزنیم. در ظرف را میگذاریم و به مدت 10 تا 15 دقیقه کنار میگذاریم تا عمل بیاید
2) یک تخم مرغ داشتیم، زرده و سفیده ی آن را جدا میکنیم، زرده را کنار میگذاریم. سفیده را داخل ظرف بزرگی که میخواهیم مواد را در آن مخلوط کنیم میریزیم. روغن مایع را هم اضافه میکنیم و همینطور نمک را اضاف میکنیم
3) حالا شروع میکنیم با دور متوسط همزن برقی مواد را مخلوط میکنیم، در حدی که مواد با هم مخلوط بشه کافیه
4) حالا خمیر مایه عمل اومده را به مواد قبلی اضاف میکنیم
5) بعد آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید که چسبندگی داشته باشه ولی به دست نچسبه
6) ممکن است کل آرد استفاده نشود پس آرد را کم کم بریزید
7) حالا سطح کار را آرد پاشی میکنیم و شروع به ورز دادن میکنیم و چند بار خمیر را به سطح کار بکوبید
8) خمیر را باز کنید و کره ی به دمای محیط رسیده را روی خمیر کامل می مالیم و دوباره ورز می دهیم تا کره کاملا به خرد خمیر بره. حدود 10 دقیقه باید وزر بدین
9) کف ظرفی بزرگ روغن مایع میزنیم و خمیر را داخلش قرار میدیم و یک مقدار روغن مایع هم روی خمیر میزنیم. حال روی ظرف را با در قابلمه یا سلفون کامل میپوشانیم و یک دستمال پارچه روی ظرف میکشیم
10) 1 الی 1 ساعت و نیم خمیر را در محیط آشپزخانه قرار میدهیم تا ور بیاید. اگر خمیر بیش از اندازه ور بیاد روی نون ترک ایجاد میشه. حجم خمیر باید دوبرابر شه، وقتی احساس کردین خمیر به اندازه ی کافی ور اومده انگشت را درون آن فرو میکنید اگر خمیر بر نگشت یعنی کافیه
11) در داخل سینی فر کاغذ روغنی بندازین، به هیچ عنوان از روغن استفاده نکینید
12) حالا در سطح کار کمی آرد پاشی میکنیم و کمی خمیر را ورز میدهیم تا پف خمیر بخوابه
13) میتوانید این خمیر را به 6 یا 8 قسمت تقسیم کنید . خمیر را چونه میزنیم و گرد میکنیم و روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداختیم با فاصله می گذاریم
14) چند تا لیوان ما بین خمیر ها قرار میدهیم و یک دستمال نم دار را روی سینی فر میگذاریم، لیوان ها مانع می شود تا پارچه نم دار به خمیر بچسبه. حدود 10 دقیقه میگذاریم تا خمیر استراحت دومش رو انجام بده
15) فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد حدود 10 الی 15 دقیقه قرار میدهیم تا گرم شود
16) برای رومال زرده ی تخم مرغ که از قبل کنار گذاشته بودیم + 1 قاشق غذاخوری شیر + یک هشتم قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده به مواد اضافه میکنیم. با چنگال کاملا میزنیم تا با هم مخلوط شوند
17) با فرچه رومال را بروی چونه ها میمالیم به طوری که کاملا سطح خمیر پوشیده بشه بعد روی خمیر ها کنجد می پاشیم
18) حالا سینی فر را در طیقه ی وسط فر قرار میدهیم، حداقل 10 دقیقه و حداکثر 15 دقیقه. در طبقه پایین فر هم یک ظرف آب قرار میدهیم
19) نان ها رو که از فر در اوردیم روی آنها یک دستمال پارچه ای میندازیم تا خشک نشود. 10 دقیقه زمان میدیم تا نان ها خنک شوند
نوش جان
دستورپخت های مرتبط
