قیمه نجفی
– سلام مهربوناااا خوبین؟ یه غذای جدید البته من اولین بار بود میپختم برعکس شکلش بسیار خوشمزه بود😋 قیمه نجفی جزو معروف ترین نذری های عاشو..
قیمه نجفی
سلام مهربوناااا
خوبین؟
یه غذای جدید البته من اولین بار بود میپختم
برعکس شکلش بسیار خوشمزه بود😋
قیمه نجفی جزو معروف ترین نذری های عاشورا و محبوب ترین غذاهای عراقی هاست. هرچند که اسم این غذا قیمه است و با برنج سرو می شود اما هیچ شباهتی به خورش قیمه سیب زمینی ما ایرانی ها ندارد و اگر کسی اسمش را نداند، فکر می کند که ظرفی پر از گوشت کوبیده پیش رویش است!
این غذا سیب زمینی، لیمو عمانی و لپه ندارد به جای این مواد از گوشت، نخود، پیاز، رب گوجه فرنگی، گرد لیمو، زعفران، پودر یا عرق هل، نمک، زردچوبه و دارچین برای تهیه آن استفاده می شود
مهم ترین تفاوت این قیمه با قیمه ما این است که گوشت بیشتری دارد و تمام مواد آن را پس از پختن، می کوبند یا چرخ می کنند. به همین دلیل هم قیمه نجفی ظاهری شبیه به گوشت کوبیده ایرانی دارد. معمولا صدها هزار پرس قیمه نجفی در روزهای عاشورا و تاسوعا و اربعین در میان عزاداران در عراق پخش می شود
----
▪️قیمه معروف بوشهری هم به همین شکل طبخ میشه فقط بجای نخود از لپه استفاده میکنن.
طرز تهیه خورش قیمه نجفی (علاچی)
مواد اولیه: برای 4 نفر
گوشت گوسفندی (خورشتی بدون استخوان) 200 گرم
پیاز (خرد شده) پیاز 2 عدد
نخود (خیس خورده) 200 گرم
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
زعفران 3 قاشق سوپخوری
روغن جهت سرخ کردن
پودر لیمو به میزان لازم
دارچین 1 قاشق غذاخوری
پودر هل به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق
طرز تهیه:
نخودها را 24 ساعت قبل خیس می کنیم و هر چند ساعت یکبار آبش را تعویض می کنیم
یکی از پیازها را با مقداری روغن سرخ می کنیم و به آن تکه های گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم و پس از آن نخودهای خیس خورده را بدون آب اضافه می کنیم و با کمی زردچوبه اجازه می دهیم تفت بخورد. به آن 6 لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت مناسب پخته شود
----
پس از آنکه از پخته شدن گوشت و نخود مطمین شدید، در آبکش آب آن را جدا می کنیم و کناری می گذاریم. با گوشت کوب نخود و گوشت را می کوبیم
----
حالا پیاز دیگر را در قابلمه تفت می دهیم و پس از طلایی شدن آن، 3 قاشق سوپخوری رب را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم تا خوش رنگ شود و ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم و مایه کوبیده شده را اضافه می کنیم
----
آب خورش را که از پیش جدا کرده ایم به مواد اضافه کرده و نمک و پودر لیمو ، دارچین وهل و زعفران آب کرده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که ادویه ها به خورد موادمان برود
----
اگر علاقمند بودید زیره می توانید به آن اضافه کنید. این خورش با پلو سرو می شود و یکی از غذاهای نذری عرب ها به شمار می رود
----
نکات:
1)در صورت تمایل به جای خیس کردن نخود آن را 2بار جوشانده و آب آن را خالی کنید
2)میتوانید مقداری گلاب هم به خورش اضافه کنید
3)بهتر است به جای روغن از کره استفاده کنید تا غذا خوشمزه تر شود
4)من کمی سیب زمینی سرخ شده برای تزیین به غذا اضافه کردم
برای نمایش طرز تهیه کامل از تمام مراحل تهیه خورش قیمه نجفی (علاچی) اینجا کلیک کنید
دستورپخت های مرتبط
