قلیه ماهی جنوب
– قلیه ماهی جنوب طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه را بلد هستید؟ «قلیه ماهی» از جمله غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی شناسد. این غذای لذیذ و پر خا..
قلیه ماهی جنوب
قلیه ماهی جنوب
طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه را بلد هستید؟ «قلیه ماهی» از جمله غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی شناسد. این غذای لذیذ و پر خاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم های کدبانو بوده است
مواد لازم برای 4 نفر
ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر: 700 گرم
تمرهندی: 100 گرم
سبزی قلیه ماهی شامل: 400 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: 5 حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی: به مقدار لازم(معمولا برای 4 نفر حداقل 700 گرم ماهی لازم است مگر اینکه ماهی زیاد دوست نداشته باشید.)
آرد برنج :سه قاشق غذاخوری
مرحله ی اول :سبزی قلیه ماهی چیه؟ همان گشنیز و شنبلیله با رعایت دقیق نسبت هر دو. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود. قبل از اینکه شروع به پختن قلیه ماهی کنید اول سبزی آن را سرخ کنید و کنار بگذارید و بعد شروع به طبخ کنید که بتوانید به راحتی قلیه را آماده کنید
طرز تهیه
مرحله دوم: برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا 100 گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید. بعد از این که تمر هندی را از صافی رد کردید آن را کنار گذاشته تا بعد به قلیه اضافه کنید
مرحله سوم :
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه دار کنید، 30 دقیقه برای مزه دار شدن ماهی کافی است. سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبیلیه را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید بعد از آن سیر رنده شده را اضافه کنید و باپیاز تفت دهید . به محض این که پیاز سبک شد و سیر هم تفت داده شد سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. و بعد از آن تمام ادویه های ذکر شده را اضافه کنید و خوب باهم تفت دهید
مرحله چهارم: در این مرحله عصاره ی تمر هند را که از قبل آماده کرده اید به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با شعله ی ملایم قلیه ی شما جا بیفتد .در این مرحله نمک و ادویه وتندی قلیه را امتحان کنید و اگر چیزی کم داشت امتحان کنید .حدود نیم ساعت تا چهل وپنج دقیقه اجازه دهید که با شعله ی کم قلیه حسابی جا بیفتد .در مرحله ی آخر ده دقیقه تا ربع ساعت قبل از اینکه قابلمه را خاموش کنید سه قاشق غذاخوری آرد برنج را با مقداری از قلیه در یک ظرف ترکیب کنید و حسابی هم بزنید بعد دوباره به قلیه اضافه کنید. ماهی ها را هم جداگانه سرخ کنید و بر حسب ذایقه ی خود یا به قلیه ماهی اضافه کنید تا با آن ترکیب شود ویا اینکه جدا قرار دهید و هنگام سرو غذا با پلو و قلیه ماهی نوش جان کنید
تصاویر تزئینات قلیه ماهی جنوب
دستورپخت های مرتبط
